水仙，原產福建省武夷山南麓的建陽縣小湖鄉岩叉山祝仙洞，距武夷山核心景區數十里。清末民初時，附近西乾廠一茶農到此山砍柴，偶爾發現一棵小樹，長得像茶，但是葉片更肥大，摘下揉捻后，冒出一股濃郁清香。好奇之餘，將此樹移栽家中后園。成活后用來制茶，品質勝過一般茶樹。因其移自祝仙，即名祝仙。消息傳開之后，很快四處流播。茶名也隨建陽方言諧音為水仙。水仙茶品質優异，栽培容易，茶農戲稱為「懶水仙」。

　　水仙屬於小喬木型大葉類，發芽較晚，一般要到清明后才能開采。水仙乾茶，外觀條索較一般乾茶粗壯，呈油亮蛙皮青或者烏褐色。勻整，碎末很少。有一股很幽很柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型，都帶有輕甜味。水仙茶湯滋味醇厚，沸水冲泡后香味更明顯和悠長。

　　水仙帶有清醇

　　武夷山茶區，素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。水仙的醇，帶有明顯的甘、鮮感。這種甘，不是糖水般的甘甜，有點類似甘草湯;鮮，也不是如加味精，而是類似熬透的鸡湯。水仙的醇，還帶有粘稠度與柔韌性的滑爽感。此外，水仙的醇還表現在留味長久。品過了一杯水仙茶，那種美好的茶香滋味會在齒頰間保留相當一段時間，甚至半天揮之不去。

　　水仙之醇，與正山小種紅茶或者普洱茶的醇不同，是清醇。正山小種紅茶的茶湯滋味稠度相當，但熟潤感強，三四水后，略現酸味，是圓醇。普洱茶湯則更稠厚，甘草味明顯的多，是陳醇。

　　市場上常見的武夷水仙，有的稱「正岩水仙」，以示產地純正。是否真的正岩，需要相當的鑒別能力。近幾年武夷岩茶名聲日隆，價位不斷攀升。市場上的成品乾茶，外山水仙的外觀一般來說更好看，條索更粗壯，更勻净。正岩水仙外觀反倒不及，條索一般、勻净度差。因外山水仙的山場一般較為平坦，土層較厚較純;植被稀少，陽光太足。茶樹茂盛，葉片特別肥厚。而在內山區生長的水仙，因為石多土薄，又有懸崖雜樹遮擋陽光，茶樹反而比較稀疏，葉片也較為短薄。

　　分辨是否正岩水仙，最簡單可靠的辦法是冲泡比較。一般而言，外山水仙雖醇卻無岩韻，往往三泡以后茶味明顯淡薄。而正岩水仙三四泡韻味最佳，七泡猶覺甘醇。