留住夏天的味道

　　順德清新薑花宴

　　薑花蓬蓬勃勃開了一個夏天，它的花語是「將記憶留在夏天」，沁人心脾的芬芳是獨屬於夏天的味道。順德人有鮮花入菜的傳統，順德鮮花宴頗有名氣，百丈園獨以薑花入菜，制成特色夏日菜式，呈上了一桌清香四溢的薑花宴。

　　薑花宴由十一道菜組成，分別是薑花石斛燉肉汁、薑花鮮花椒蒸筍殼魚、薑花手撕鸡、薑花炸牛奶、薑花金絲球、薑花七彩鱔柳、上湯浸薑花蛋角、砂鍋薑花焗巴馬豬、薑花浸生菜、薑花燕窩蛋撻和薑花綠豆沙。因為薑花一受高溫就會失去香味，所以薑花入饌，多是把薑花花瓣與傳統菜式搭配，菜基本完成時加入花瓣以滲入花香，并在烹調的過程中加入些許老薑汁以增加菜的薑香。

　　薑花石斛燉肉汁，打開蓋子，一股清香的味道撲鼻而來，隨著香氣輕啜一口，滿嘴鮮甜。石斛燉肉汁本身是一款鮮甜的養生燉湯，能夠益胃生津、滋陰清熱。石斛和豬展肉燉好之后，上桌之前加入薑花，更增鮮甜，每一口都是清香的感覺。

　　薑花鮮花椒蒸筍殼魚，筍殼魚的魚肉在薑花的襯托下更顯鮮美，肉質更加潤滑、細膩。鮮花椒香、薑花香、魚香交織在口中，別有一番味道。薑花手撕鸡，選當地農場散養的鸡，肉質嫩而結實、鸡皮爽口。以薑花花瓣入菜，鸡肉融入了淡淡的花香，鸡肉的鮮味和薑花的香味完美地混合在一起，讓人口水直流。

　　薑花七彩鱔柳，大廚將魚骨全部剔除，肥美的鱔柳每一塊都切得非常均勻。每塊鱔柳都被醬汁包裹，咬下去甜甜辣辣的，十分開胃。和鱔柳攪拌均勻的洋蔥絲、胡蘿蔔絲、西芹絲、酸蕎頭和薑花，色彩清新好看。一起放進嘴里，也能體驗非一般的味道。鱔柳上面還點綴著一些芝麻，柔軟多汁的七彩鱔柳遇上脆香的芝麻，滿口香味。

　　砂鍋薑花焗巴馬豬，精選惠州巴馬豬后腿肉，加入藕塊，焗的過程中加入老薑汁，吃起來很軟黏。在上桌前加入薑花花瓣再燜半分鐘，薑花的清香和豬手的香味混合在一起，清香而又不油膩。

　　薑花金絲球外脆里嫩

　　薑花炸奶，改自順德傳統名小吃的的新菜。順德炸奶外表金黃內里雪白，是去順德必吃的小吃。在順德炸奶的基礎上，加入薑花花瓣一起炸，十分新穎。薑花性溫，很好地中和了炸奶的熱氣，在炎熱的天氣吃比較不容易上火。

　　薑花金絲球，金絲球也是火爆順德的小吃，薑花金絲球餡是薑花和蝦肉還有墨魚肉的完美碰撞，加上包裹在外面的金絲，外脆里嫩，口齒之間幸福的味道充盈全身，香鮮脆嫩又Q彈。薑花燕窩蛋撻，口感比較順滑細軟。燕窩碎鋪於蛋撻面上，絲條可見。一瓣薑花花瓣鋪在撻面最上層，奶味和薑花香的味道奇妙地融合在一起，讓人回味無窮。餐后再來一碗清涼的薑花綠豆沙，唇齒留香，是消暑聖品。