越來越多的大牌餐企正在借助互聯網，把自家廚房出品的食品、半成品甚至食材直接售賣給消費者。線上渠道為大牌餐企消化自身產能、分羹食品市場創造了條件。然而，不少餐飲企業開設的網店生意慘淡、少人問津甚至交易量為零。有業內人士認為，生鮮食品配送成本高企成為影響餐企開展網上銷售的最大難題。
大牌餐企開網店線上淘金
繼團購優惠券、外賣訂餐之後，通過網絡平台直銷自產食品、半成品甚至食材，正在成為不少大牌餐飲企業拓展營收的新途徑。
本月，清真老字號東來順正式啟動線上銷售平台。消費者通過其在京東商城和天貓上開設的旗艦店，就能買到包括東來順肥牛片、精選羊肉片、香辣牛肉串、香辣羊肉串、精制火鍋麻辣調料、特制原味調料、東來順秘制清湯底料、東來順麻辣鍋底料等老字號生鮮冷凍半成品及調味料，足不出戶就能享受“京城第一涮”出品的美味。據東來順相關負責人介紹，下一步還將在1號店和我買網等開設網上旗艦店。
有“美食頭等艙”之稱的淨雅最近也發力網上直銷。北京商報記者發現，淨雅在天貓上開設的官方旗艦店，除了出售各種優惠代金券外，還售賣包括淡幹北海道海參、淡幹膠東參、鹽漬活海參等高檔食材以及即食蔥燒海參、即食麻辣海參、休閑海參、烤魚片、脫脂豬手、奶黃包等多種食品。而淨雅在拍拍網新開的網上旗艦店，銷售商品不僅有幹貝丁、扇貝柱、帶魚段、鮑魚等生鮮凍品，盒裝的麻辣小龍蝦、麻辣魷魚須、麻辣香珠等即食食品，還包括多種口味的水餃、兒童水餃等面食。
從去年10月起，知名餐企小南國更把過去只出現在後廚的招牌蝦仁、招牌獅子頭等半成品，搬到其在天貓上的旗艦店銷售。據悉，這些生鮮產品來自小南國的中央工廠，與小南國門店餐廳後廚所使用的食材基本沒有區別。比如招牌蝦仁，經過小南國獨特的漿發工藝和調味，消費者買回家以後，在鍋裏加點油直接滑炒就可以享用地道的小南國美食。
此外，像全聚德、眉州東坡、俏江南等知名餐企，均已在天貓、京東等知名電商平台開設網上旗艦店售賣自產美味。
對此，中國烹飪協會副會長邊疆認為，近兩年，隨著門店數量的增加，很多有實力的餐飲企業都有了自己的中央廚房或者食品加工廠。這些工廠除了能為本企業提供加工食品、半成品外，也可以把所產食品、半成品面向市場銷售。網絡渠道為餐企產品走向消費者提供了便利。
生意冷熱不均冰火兩重天
雖然同為餐企開設的網上旗艦店，但北京商報記者調查發現，這些網店的生意可謂冰火兩重天。
登錄全聚德在天貓開設的官方旗艦店，烤鴨類產品無疑頗受歡迎。像售價139元的全聚德烤鴨套裝+全聚德鹹鴨蛋(6枚裝)禮袋，月銷量達521個;108元的全聚德烤鴨整只裝，月銷量也有75個;76元的蛋黃酥、鴨肉酥組合，月銷量84盒。據全聚德相關負責人介紹，今年1-8月，天貓旗艦店銷售額同比增長755%，而全部線上平台的銷售總額達到2000萬元。
同樣開設在天貓的淨雅官方旗艦店，食品銷售卻幾乎無人問津。北京商報記者統計發現，全部25種在售食品當中，只有13.9元的淨雅即食海鮮月銷量為3，其他食品的月銷量全部為零。相比之下，倒是該店出售的各種線下體驗代金券更受消費者歡迎。像27店全場通用、僅售79.9元的100元代金券，月銷量為28張;6店通用、100元享價值150元的么豆撈代金券，本月也售出了16張。此外，淨雅設在拍拍網上的旗艦店更是生意慘淡，自8月21日開設以來，總共39種商品，目前尚無一例售出。
俏江南網上賣茶的生意同樣不太樂觀。2012年，俏江南總裁汪小菲創立了合潤麟(北京)食品有限公司，致力於推廣健康飲品及食品。目前，合潤麟推出了一款瓶裝茶飲以及即溶普洱茶。不過，根據天貓上合潤麟旗艦店的銷售數據顯示，其在售的六款產品中，除了售價67.5元、450ml×15瓶的茶飲料月銷量為10件外，其他五款普洱茶的月銷量均為零。
針對餐飲企業涉足食品銷售，有分析人士指出，這相當於其把自己當成一個渠道公司，先采購商品，然後利用自己的品牌再進行銷售。這需要渠道公司有很強的品牌優勢。如果像眉州東坡、小南國一樣，專注於自己的招牌菜、醬料、調味品，有自己的獨特配方，那么較容易被消費者接受。如果貿然涉足廣泛的食品領域，原有的餐飲品牌能否在新領域被認可和接受，勢必要經受更嚴峻的考驗。
生鮮配送成為最大掣肘
除了品牌知名度外，食品特別是生鮮食品對物流配送的要求較高，銷售范圍十分有限，也是造成一些餐企網店生意慘淡的重要原因。
與普通商品不同，生鮮食品很容易變質，因此對配送的時限要求嚴格，很多都需要全程冷鏈運輸，因此配送成本十分高昂。即便是一些在各地都有分店的大型連鎖餐飲企業，物流配送系統也很成熟，但配送到門店與配送給一家一戶的普通消費者也是完全不同的，因此，餐飲企業必須依靠專業物流配送企業。
據了解，小南國雖然在全國多地都有分店，但其加工生鮮食材的中央工廠位於上海，因此目前生鮮凍品的配送范圍也僅限上海，依托的是日本冷鏈物流商黑貓宅急便，采用被稱為“移動冰箱”的低溫車裝載，其他地區的消費者想要購買小南國凍品，則只能網上購買電子提貨券，然後自行到就近門店提貨。
東來順相關負責人也表示，其網上銷售的調料和底料，圓通、申通、韻達快遞均可配送，但肉片、肉串等清真凍品則是與順豐速運簽訂戰略合作協議，通過順豐的冷運宅配送達消費者家中。
全程冷鏈運輸勢必會大幅增加成本。以小南國的招牌蝦仁為例，同樣是225克規格半成品蝦仁，提前預約門店自提貨的電子兌換券售價僅為49元，包括北京在內多個城市的消費者均可購買;而冷鏈配送的促銷價則為68元，還需另加8元配送費，總共需要76元。
價格便宜是網購能夠擊敗實體店的真正優勢所在。但是對於生鮮食品來說，冷鏈配送成本高企，會讓一些價格相對低廉的食品無法納入到配送體系中。試想，誰會為了購買一份價值10元的速凍水餃而支付22元的配送費呢?對此，餐企目前普遍采取了“網訂店取”的解決方式。
像淨雅推出的秘制脫骨豬手400克僅售29.9元、鮁魚水餃500克僅售12元、野菜水餃500克僅售10元，價格比很多超市食品還便宜，但均不提供配送，僅限門店自提。
不過這種“網訂店取”的方式對於很多消費者來說並不習慣。有消費者直言：“淨雅在北京一共只有幾家門店，除非正好住在其門店周邊，否則很難有人會為買個餃子、豬手而特意跑一趟門店。而且像速凍餃子之類，路程遠了根本帶不回去。”