曾翠芝（中）指，希望能藉此調查，讓中式食肆了解減翅或停翅對營業額是不會有影響，早日參與「無翅運動」

　　【香港商報訊】記者何加祺報道：港人以往「無翅不歡」，更有不少老人家要求在晚輩的婚宴餐單上，一定要有翅，才顯得款客得體。但世界自然基金會調查指出，在環保團體大力宣傳減少食翅下，去年的魚翅消費量比前年下跌了47%，與魚翅入口量下降趨勢吻合，反映無翅已漸成飲食潮流。基金會早前亦向85間食肆進行調查，當中中式食肆供應魚翅量最多，並未有全面禁翅；亦有近三成食肆認為，減少或禁止魚翅菜式對營業額沒有影響，基金會呼籲本地食肆全面停用魚翅作食材，可改用燕窩、燉湯等取代魚翅。

　　●七成的酒店已全面禁翅

　　世界自然基金會於4月至9月期間，進行了全港首次針對飲食業的魚翅供應調查，以問卷方式共獲得85間食肆回應，當中近八成為中式宴會場所、一成為會所、一成多為酒店。調查發現，分別只有逾六成的會所及逾七成的酒店已全面禁翅，而有九成七的中式食肆中，餐單仍有魚翅菜式供應。基金會香港分會高級項目主任（鯊魚）曾翠芝說，壽宴及婚宴都是最常見的魚翅消費場合，認為食肆可從此著手，在餐單上剔走「魚翅」，以為環保出一分力。

　　亦有過半數食肆認為，魚翅消費有下降趨勢，而減少或禁止魚翅菜式，有近三成食肆回應指營業額維持不變、4.2%指有上升、只有一成多指有下降。曾翠芝表示，去年的魚翅消費量比前年的下降四成七，數字與去年本港魚翅入口量下降趨勢吻合，反映港人已漸漸減少吃翅。她說，由於中式食肆較傳統，提供魚翅菜式的形象鮮明，故他們在參與停止供應魚翅方面停滯不前。她希望能藉此調查，讓他們了解減翅或停翅對營業額是不會有影響，早日參與「無翅運動」。

　　●倡以鮑魚帶子海參取代

　　調查又指，在全面禁翅方面，食肆主要因保護生態環境而作此決定、按要求供應及餐單有魚翅菜式，則是因應顧客要求，認為顧客是食肆決定是否停止供翅的最重要因素。他們建議食肆可轉用鮑魚、帶子、海參、珊瑚蚌等環保海鮮，以取代魚翅菜式。

　　●酒店：解釋無翅多獲接受

　　酒店中，香港君悅酒店亦有參與「無翅運動」，酒店助理行政總廚張木金表示，香港所有凱悅集團酒店已在2012年起停止供應魚翅，相信無翅已成飲食潮流。他又指，一般老人家都要「面子」才會選擇魚翅菜單，但當酒店向顧客解釋過無翅的原因後，大部分人都會接受；亦有新人家長主動要求「無翅」婚宴。

　　他坦言，參與運動的頭兩個月營業額有明顯下降了一成多，但很快已回復正常。又指，老人家的飲食習慣難改變，但現時資訊發達，相信大家都會意識到要環保。