一个名叫克里斯托弗·圣卡维西的老外近日红遍上海美食圈，因为他花了16个月去了52家小笼包馆子，用科学的方法来研究小笼包，写成了一本《上海小笼包索引》。用一台精确到0.01克的电子秤，一把精确到0.01毫米的双脚规形夹，和一把理发剪刀作为测量工具，他做出了“对通俗标准中构建良好的小笼包的定量解读”。

　　曾在迈阿密、纽约和上海的高级餐厅当过厨师的圣卡维西，近十年主要从事美食评论工作，4月20日，他在热门美食网站“幸运的桃子(lucky peach)”上发表了一篇名为“上海小笼包索引的背后”的文章。这篇奇文上传网络后，很快引发中国网友的围观调侃：“吃包子还带一堆测量仪器，这么科学认真的吃货，太感人！”

　　吃到最后吃不下去了

　　圣卡维西在文中解释称，从技术上看，小笼包索引是“对小笼包构成通俗标准的数字化解释”。他想以一种新的方式来写食物，如果用完全客观的方式来测量食物会怎么样？小笼包作为对象再完美不过。它成败的四大标准中有三个——皮薄、汁多、馅大，都能很容易地用便宜的工具测出来。

　　他还想出了一个测试公式：得分=(汁的重量+馅的重量)÷皮的厚度。根据得分，所有的小笼包被分为三个等级，A级最好。他发现，小笼包再加一碟青菜，便能符合中国居民膳食宝塔的要求，是均衡的饮食，减肥期间可以适当吃。

　　圣卡维西介绍，“为了制作这一索引，在过去的16个月里，我总共吃了7.243公斤的小笼包。有6个一笼的、5个一笼的，还有一次是20个一笼的。在进行到第11种小笼包——南京汤包(A级)时，我放弃了把测试对象都吃掉的计划，因为我意识到，真的把那些小笼包都吃掉比搜集数据要困难得多。我的数据搜集过程包括：在电子秤上称每单个小笼包的重量，然后分解，再分别称汤和馅的重量，最后是用数显卡尺测量皮的厚度。”50多家馆子中，尊客来以24.32分位列第一。他们家小笼皮的平均厚度是全上海最低的，仅为0.72毫米。第二名是台北名厨(18.52)，苏浙汇(17.96)、鼎心地(16.42)和乐新皇朝(15.63)紧随其后。

　　公式有局限，有些东西是不能测量的

　　圣卡维西介绍道，他的计算公式也有一定的局限性。比如佳佳汤包，第二代主人经历了一段传奇的发家史。本来富足的家庭在60和70年代几乎被毁于一旦；80年代整个家庭都在为生存而苦苦挣扎，他们开始不断回忆以前享有特权的生活时所吃的点心。在那些日子里，他们不用做饭，因为他们有专门的厨师。不过，这家人开始把他们对于点心的美好记忆转化成一间6平方英尺的小店，后来成为汤包界大名鼎鼎的老店，成为上海的一家大公司。这个家族也获得了重生。家里多数人都去了芝加哥，现在的老板也很快就会出去，到时候他可能会带着自己的连锁店。

　　“这些故事都是不能测量的。我也不想测量。这一索引是一项科学的项目，是对一团猪肉、一股肉汤以及一张面皮的客观描述。它本身是一个充满问题的想法，也足以让人觉得荒谬可笑。但是，其重要性，还是留给世人来评判。我知道，对于小笼包来说，几毫米的差别就能造成很不一样的口感，我也能够根据包子的褶来判断好坏。但是就到此为止吧，索引已经完成了。”

　　[弹幕]

　　锅贴表示不服。

　　看看人家这学问做的，这里面应用了民族志、田野调查、访谈等定性科研方法，世界上的事情就怕认真，只要你认真了结果往往就是出乎意料的好。

　　一开始觉得这位老外很可爱！仔细阅读后，最后竟被感动和佩服的情绪所感染！外国人认真工作的劲头，的确是需要我们好好学习。

　　包子好不好吃难道不是馅料的配方最重要吗？