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尋味.走過南洋的味道

2017-02-24
来源:香港商報

  馬來西亞是個民族大熔爐,有華人、馬拉人、印度人及歐亞裔人士聚居,他們將當地食材混入各自的飲食文化中,形成獨特的南洋風味菜。於上年頭進駐銅鑼灣的過江龍PappaRich,今個1月旋即在中環開設旗艦店,將正宗地道的馬拉味道引入香港,讓識食的港人不用遠飛馬拉,也可以嘗到風味大馬菜。文、部分圖片:Cherish

  東南菜在本港素來大有市場,當中以泰國菜獨佔鰲頭,要說打正旗號主理馬拉菜的食肆不多,印象中的代表菜離不開肉骨茶、喇沙等。來自馬來西亞的PappaRich在全球各地開設逾百間分店,雖屬連鎖式經營,但反而能保持菜式地道的水準,廚師班底全部經馬拉總店訓練過,醬料和部分食材也由馬拉入口,包括馬六甲椰糖、砂勞越胡椒粉、咖喱粉、檳城粿條、參峇醬等和怡保芽菜等。菜式則由傳統的傳統加央多士、馬來飛餅、椰漿飯、炒粿條、咖喱喇沙、雞飯、蝦面及拉茶應有盡有,重燃起筆者對馬拉菜的食慾。

  馬拉地道風味

  筆者由一碗赤紅辛辣的蝦麵開始品嘗,精髓是其喇沙湯底,以濃郁的雞湯加蝦頭、蝦殼熬煮12小時而成,濃香鮮味,加上惹味的參峇辣椒醬,入口有微微辛辣,卻恰如其分地將蝦的鮮甜調了出來。餐廳以正宗的「摻摻」溝面製法,即麵底用上米粉配油麵,皆因米粉吸湯能力高,而油麵則較滑溜爽口,兩者同吃才過癮。另一道清新之選的怡保芽菜,選用怡保馳名芽菜,以當地山泉水種植,因此特別肥美多汁,煮熟上碟時簡單配以馬拉盞醬或甜醬油同吃已很美味。

  筆者個人的心水之選是胡椒蝦,大廚選用馬拉砂拉越的原粒胡椒炮製本地的新鮮大蝦,菜式看似平實,味道卻有驚喜,因砂拉越的胡椒以香氣為主,沒有嗆鼻的感覺,令蝦肉入口惹味之餘還帶點甜,充滿南洋特色。至於另一常見的馬拉海鮮菜燒魔鬼魚,大廚在魚表面搽上一層咖哩粉調味,燒得香脆,也添了份風味。

  吃至尾聲不妨來一客貓山王榴槤芝士蛋糕,直接從馬來西亞空運進口,啖啖榴?肉藏於芝士內,口感鬆軟幼滑。此時配上一杯三色奶茶,以紅茶、椰奶沖泡,最底層的椰糖槳比起普通糖漿,味道絕非死甜,而是帶有獨特的香味,為整杯奶茶畫龍點睛。

[责任编辑:蒋璐]
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