越南曾被法國殖民統治近百年，行走在胡志明市街頭，除了看到許多歐式傳統建築，最常見的是街頭巷尾的美食。當地開放至今31年，高級餐廳、富情調的咖啡館越開越多，販賣傳統小吃的攤檔亦沒因此被扼殺，只要沿著巷弄中的叫賣聲，大家仍可找到不同類型的特色食品。或許，高級餐廳的食品已成為越南的「肉」，街頭攤檔的小吃是越南的「骨」，兩者相輔相成，缺一不可。

        文、圖：Anges鳴謝：TheReverieSaigon

　　品嘗正宗意式薄餅

　　既然此行到胡志明市以吃為主，那當然不能只吃街頭小食，也不能只光顧高級餐廳，務求以「吃得精緻」、「吃得隨興」為是次重點。

　　說到胡志明市內以精緻菜餚為主的餐廳，就不得不提市內最豪華的西貢萬韻酒店，三間餐廳均以奪得米芝蓮為目標，精緻程度有保證，吃得又看得。當中TheLong@TimesSquare的薄餅最值得推薦，店內所有燃木式薄餅烤箱與薄餅廚師均來自薄餅發源地那不勒斯，所有用料、做法及器材都極為講究，其星形薄餅餅邊柔軟又彈牙，芝士與番茄分布平均，表面香脆、內裏煙韌，教人難忘。而龍朝軒的粵菜更令人驚喜，如紅米腸粉就一反港式格調，反而像是炸兩和蝦餃的結合，外皮以紅米漿代替米漿，口感綿密又爽脆，鮮蝦味道也極出位，層次非常豐富。

　　夜遊西貢訪尋美食

　　要吃得隨興，首選當然是街頭攤檔，而筆者就參加了VespaAdventures提供的夜遊西貢美食之旅，跟著他們鑽進大街小巷品嘗海鮮及小吃，倒是另一番感受，且每訪一間店舖，司機均會在旁默默等候，並設有導遊全程陪伴，對一個女生來說，夜遊市內不用擔心安全問題。旅程開始，司機早在酒店等待，貼心為筆者戴上安全帽後便正式出發。穿過華麗浪漫的法式建築，再駛進越南的市井街道後，便來到整條售賣海鮮的大街，導遊更預先為筆者在其中一間大排檔找好位置，一道道地道小吃如炸蟹鉗、炒青口、田雞腿等接踵而來，鮮味十足，第一餐已大感滿足。

　　隱世炭爐越南煎餅

　　飽餐一頓後，司機便接載筆者前往下一間餐廳。看著他穿梭於繁華大街與小巷之間，最後停在一條暗黑小巷內，兩旁的小攤檔看似已結束營業，心想他可是停錯地點，幸好導遊及時出現，帶領眾人左彎右拐，最終看見一間燈火通明、坐滿當地人的小吃店。說真的，若非有導遊帶領，筆者還真不敢獨自走進這小弄內。原來此店的越南煎餅頗有名氣，店員先把一層層蛋漿在炭爐上烤得香脆，再搽上醬料加入鮮蝦，吃時可隨個人口味加香料，令吃飽了的筆者仍垂涎三尺，把整碟煎餅全數吃清!此外，若不敢坐綿羊仔的旅客，也不用失望，因胡志明路邊有著大量美食，如最常見的越式法包，餡料內的鵝肝醬香濃油潤，配以青瓜等同吃，便是當地人最喜歡的口味;越南河粉更是普遍，隨便走進一間都可喝到鮮甜的牛骨湯，加入豆芽、青檸、九層塔等配料，入口清醇，是為當地必吃美食之一。