對於一位真正的美食家，潮汕是一個不能不去的地方。
因為這可是“中國美食界的一座孤島”。
潮汕美食
這裏的一碗白粥，也是極具藝術感，上百種雜鹹供你選擇!白粥配雜鹹，就能讓你愛上潮汕的早晨。
潮汕蝦粥
這裏的一鍋潮汕蝦粥，可以讓一個生病了兩三天的人瞬間痊愈，胃口大開。
牛肉火鍋
這裏的一份牛肉火鍋，可以讓你感受前所未有的牛肉口感——入口即化，更能因為它的配醬而升華一切。
潮汕街頭
除了美食，這裏是一座富有電影質感的老城，走在老街道上，總會不自覺地跑神，一位自己掉進了台灣的電影場景裏。
在極具韻味的嶺南老城裏，品味各種讓舌尖高潮的美食，是一種怎樣的感受?
今天就跟著飛行家@Janine，帶你走一趟廣東潮汕~
為什么對於吃貨來說
潮汕是一個“非去不可”地方?
真正產生對潮汕“非去不可”的沖動來源於一部又一部紀錄片和美食節目，以及兩個重要的推動人物——祖籍潮州，身邊永遠不缺美女的“食神”蔡瀾;因為一部紀錄片為人所知，憨厚笑容和機智幽默並存的“掃街嘴”陳曉卿。
美食節目《蔡瀾逛菜欄》
年代久遠的美食節目《蔡瀾逛菜欄》，蔡瀾和兩個漂亮姑娘從汕頭海鮮市場開始逛遍大街小巷。出現了無數讓人不停咽口水的美食：甜的鹹的各式米粿，到糯米豬腸、魚飯、白粥的一百多種配菜，以及潮汕功夫茶……
阿禮牛肉
後來在爆紅的《舌尖》系列裏，不論是一語帶過的潮州春卷，還是帶入了人物故事的蠔烙、糖蔥薄餅、熏鴨脯、鹽焗雞和魚丸紫菜湯，當食物被賦予了“粒粒皆辛苦”的人情味，“飲食”和“文化”相關聯後，對於潮汕美食，自然就多了一分味道。
談話節目
再後來，在常看的一檔直男癌談話節目裏，有一期關於飯局的討論，陳曉卿和梁文道都對潮汕美食給出了很高評價，甚至升華到至高地位。陳曉卿說，沒有去過汕頭的人不可以自稱為美食家，因為從魚生到肥酒，那裏遺留了秦朝至宋朝的美食文化，“汕頭是中國美食界一座孤島。”
有質感的老城韻味
彷如電影鏡頭裏的老街老巷
潮汕街頭
抱著滿足味覺的目的來到潮州，卻首先愛上了這座小城裏無數街巷營造出來的電影質感。回到這樣的老城，環顧四周完全談不上“精致”和“美”的地方，卻讓人感到無比自在。潮州最迷人的地方，不僅僅在於種類繁多的美食，還在這些彼此交錯縱橫的小巷與街道裏。
潮汕街頭
街上看起來人來人往卻感受不到擁擠，生活在這裏的老年人悠閑，年輕人忙碌，孩子們享受著快樂，小巷子就是他們生活的全部直徑。幾年前曾在廣州小住，每當走進這樣的街巷，會不自覺開始邁起小碎步，姿態扭捏起來，幻想自己是夏日嶺南深居簡出的西關大小姐。
|| 牌坊街
牌坊街
牌坊街是潮州最有名的街道，位於市中心，似乎所有街巷都最終通向這裏，自然是潮州的第一站。街道很長，豎立著22塊牌坊，每塊牌坊記錄一段輝煌的過去，紀念那些曾經“光耀門楣”的人。從街頭走到街尾，幾乎就可以吃遍潮州大部分種類美食。
騎樓
潮州街道兩旁是一種叫做騎樓的嶺南建築，源於南洋。上面是樓層，下面是可以穿行而過的長廊，長廊中各類商家鱗次櫛比。佛具、陳皮、涼茶、中醫、鹹水粿……都是商鋪招牌上常見的詞彙，有些騎樓看上去已經十分老舊了，卻仍然可以為過路人遮風避雨，為小商販們維持生計。
|| 甲第巷
甲第巷
除了騎樓，明清舊居也是潮州的獨特建築形式，集中分布在十條街道上，這些老街已經成為文化遺產。甲第巷和興寧巷就是其中兩條。
甲第巷
甲第巷是牌坊街的一條“支路”，只有兩百米長，非常安靜的一條小巷子。在所有古巷裏，甲第巷名氣最大，幾座老宅子上懸掛著巨大牌匾，一看就知道這裏曾有一段極風光的過去。斑駁老舊，別有韻味——倒是非常適合拍照。
|| 興寧巷
▲一家裁縫鋪子，打開窗戶就是大街，路人隨時可以伸進腦袋去跟老板打聲招呼。
興寧巷是與甲第巷並行靠北的一條小巷子，與甲第巷同列潮州十大名巷，看上去更加安寧樸素。這裏唯一熱鬧的宅子就是一家叫吳祥記的餐廳。
▲在路邊休息的三輪車
潮州的交通工具主要為摩托車、自行車，三輪車大概是專門為外地遊客准備的。
|| 西馬路
西馬路
西馬路是疲憊之際無意闖入的老街。從街頭走到結尾，它已然成為我在潮州老城最愛的一條街。
西馬路
在關於潮州的攻略文章裏，這條路是作為美食聚集地出現的。我們的確在這條街上品嘗到了不少驚喜，“有名的”比如蔡伯糯米豬腸，“好吃的”比如沒有名字的肉粿、甜粿和白粥。
街道居民
但我最喜歡的，是街道本身。
西馬路街道
剛走進西馬路，以為無意中闖入了台灣電影。天蠍座的張士豪騎著腳踏車、背著左搖右晃的書包向我招手，牙齒可真白……再走一陣子，又覺得自己闖入了賈樟柯的領地，歪著腦袋四處晃蕩的梁小武正與我擦肩而過……
可當我回過神來，看看四周的人，不慌不忙招攬生意的小攤主，翹著二郎腿看報紙的老中醫，邊包粽子邊跟街坊聊天的阿婆們，皺著眉頭翻書的書店老板，摩托車後座上手捧玫瑰的花裙子小丫頭，在路邊和弟弟一起澆花的小男孩們，還有幾個像我們一樣四處張望的遊客……這些片段已經拼湊成了一部好看的電影。
潮州還有很多窄小破舊的小巷，卻有很好聽的名字——杏花巷、水晶街、布梳街……就連坐大巴客運站都叫“西門古車站”，頓時升起一股跟破敗對立的詩意。
五道讓人“念念不忘”的美食
蔡瀾形容香港街邊美食時說，街邊小食是香港人的集體記憶，是城市文化的一部分，更是香港美食的極致所在，因為它“只靠食物本身為招牌”，就能在飲食激烈競爭的香港生存，必定有其絕活。把這段話裏的“香港”換成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也沒什么不妥。
在有質感的老城韻味之外，美食才是這次旅行的最重要部分。和朋友出發之前就約定好幾項原則，“特色為主、少食多餐、盡量步行”。我們以每日5-6餐的效率品嘗著這裏的食物，連齋飯都沒有放過。關於這幾道我個人最念念不忘的美味，想來想去無法排名，幹脆以時間順序交代。
|| 胡榮泉老店鴨母撚
第一道“念念不忘”，是牌坊街胡榮泉老店裏的鴨母撚
。胡榮泉老店名氣很大，一進門牆上的大字似乎在告訴我們，“這道鴨母撚，你們非點不可。”
鴨母撚
鴨母撚是一道類似湯圓的甜品，但比湯圓花樣更多，每一顆丸子味道都不一樣，有兩顆湯圓格外大，分別包裹了紅豆沙和綠豆沙，丸子形狀也不規則。除此之外碗裏還有鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等，對於我倆這種喜歡清甜口味的粵菜死忠粉，鴨母撚的確很對味。
胡榮泉的春卷
另外，胡榮泉的春卷跟鴨母撚一樣是主打產品，外皮酥脆，內餡既不是平時吃的紅豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的綠豆，配冬菇、蝦米、肥豬肉，鹹香口味，好吃不膩。可當主食，又可當點心，跟鴨母撚搭配非常完美。
|| 白粥配雜鹹
第二道“念念不忘”，是清早西馬路街邊的一碗白粥。
早餐“白粥配雜鹹”，這是潮汕人的摯愛。潮汕人稱粥為糜，煮粥時候一開鍋就關火，然後蓋好蓋子把粥一直悶成漿糊狀。潮汕白粥最厲害的是它的配菜，潮州人叫“雜鹹”，常見的雜鹹居然有一百多種!最具代表性的是蘿卜幹、橄欖菜和“魚飯”……
早餐鋪子
那天早晨，我跟朋友路過西馬路邊一家早餐鋪子，臨時起意決定嘗一嘗這裏的白粥，老板先為我倆盛好了粥，接著打開旁邊用紗布遮擋的小桌台讓我們從中選擇配菜，我和朋友著實被驚呆了……配菜種類之豐富簡直壯觀。
潮汕小菜
潮州小菜有一個奇妙之處，就是入口之前，完全無法判斷到底是鹹菜還是甜菜，每當舉起筷子想要品嘗眼前的“榨菜”究竟有何高明之處時，吃到嘴裏居然是甘甜的……
|| 潮汕蝦粥
潮汕蝦粥
第三道“念念不忘”，是傍晚在南較路邊吃的一鍋潮汕蝦粥。
關於把這道食物列進前五名，我和朋友存在爭議，璐璐認為她在杭州吃過比這更棒的。不過對我來說，之所以對這道蝦粥念念不忘，除了味道好之外，還因為一部分情感因素。
潮汕蝦粥
記得剛來北京的第一餐，就是朋友極力推薦的一家潮汕砂鍋粥。那時候正趕上冬天，我跟朋友在店裏邊吃邊聊彼此近況，有說有笑開心得不得了，粥的味道我忘記了，朋友帶來的暖意我倒始終記得。
蝦粥
第二個故事就是這鍋蝦粥。來潮汕的前兩天我並沒有休息好，因此身體和頭腦一直處於分裂和遊離狀態。直到遇見這鍋蝦粥，喝完一碗，頭痛瞬間消失，忽然覺得胃口都被重新開啟了，接著這鍋蝦粥的五分之四都進了我一個人的肚子……
|| 福合埕牛肉火鍋
第四道“念念不忘”，大名鼎鼎的福合埕牛肉火鍋。
潮汕地區全民愛吃牛，他們對牛的分解，比西方人更加講究。吃完第一口牛肉，第一次體會到，牛肉是可以用“入口即化”來形容的。
牛肉
福合埕牛肉店裏的牛肉每天新鮮宰殺，一小時內送到店裏，牛肉鮮得還會動。有的部位的肉非常少，去得早才或許有機會吃到。一片牛肉入鍋只要六秒鍾即可食用，為了還原食材本來的味道，用清水牛肉湯作為鍋底，不加任何佐料。
沙茶醬
讓我們吃驚的不只是牛肉的鮮嫩，還有店裏獨家調制的沙茶醬，口感勝過之前吃過的所有，濃鬱甘甜但沒有一丁點膩味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶醬的“甜”。
手切牛肉
潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在這家店外臨街的玻璃窗裏，有幾位師傅站在砧板前切牛肉，以體現店裏牛肉是現切現賣，絕對新鮮。即使略帶表演性質，但是牛肉的味道確實足以征服食客。
|| 老姿娘夜粥
第五道“念念不忘”，長平路上的老姿娘夜粥，推薦生醃蝦和鹵水鵝肝。
老姿娘夜粥是汕頭一家24小時營業的大排檔，生醃海鮮最受歡迎。這一頓宵夜中，在點餐上花費的時間最久，因為食品種類實在太多，生醃系列、鹵味系列、魚飯系列、米粿系列、油炸制品、海鮮水產、蔬菜……最後我們只得求助美食類app，斟酌之後選擇了白粥，生醃蝦和鹵水鵝肝。
鹵水鵝肝
第一道鹵水鵝肝，細膩軟嫩到以為自己吃的是舌頭，一定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用來提味，白醋則完全去掉了鵝肝的肥膩。第二道，選擇了看起來相對“清新”的生醃蝦，沒想到鮮甜的口感，讓我倆吃完第一口就停不下來……
生醃海鮮
潮汕人精通十八般海鮮烹調手藝，卻對生醃情有獨鍾，他們認為，生醃能最大程度保留海產的鮮味。生醃海鮮是將海鮮浸在用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等制成的醃料中，有的醃一天，有的即醃即吃。生醃配料還有其他講究，比如下魚露提鮮，加紅糖增甜，放南酒去腥等等，如此種種，對於保留食材“鮮味”的能力，的確佩服潮汕人。
除了這幾道“念念不忘”
潮汕當然還有其他值得一提的美味
|| 鹹水粿
▲五塊錢一盒的鹹水粿
大街小巷隨處可見的鹹水粿，形狀像一個個小碟子，這是用米漿做成的粿皮，裏面放上鹹味菜脯幹，否則只吃粿皮無味，只吃菜脯發膩，中和一下味道還是不錯的，但多吃還是會膩。
|| 潮州腸粉
▲超大份的潮州鮮蝦腸粉
潮州腸粉跟我們以前吃過的腸粉從外形到味道都不一樣，平時在廣式茶樓吃腸粉，無論哪種口味都切成小段淋上醬油，在潮州吃的鮮蝦腸粉卻是“一整坨”，腸粉包裹內餡，外面淋得居然是花生醬。
|| 粽球
▲裹粽子
鹹粽子
潮州人管粽子叫粽球，甜鹹口味都有。鹹粽子內餡有香菇、蝦米、灌腸、鹹蛋黃、蓮子、豬肉等，甜的有甜糯米、烏豆沙、白果、瓜丁等，也有兩種口味的“雙拼粽球”。作為吃慣了甜粽子的北方人，的確有點吃不慣肉餡的鹹粽子。
|| 汕頭楊氏杏仁茶
▲汕頭楊記杏仁茶的黑芝麻糊味道香甜，非常推薦。
汕頭楊氏杏仁茶我們倆是慕名前往，本是沖著杏仁茶去的，卻被店裏香甜的黑芝麻糊徹底征服。旁邊坐著一個4、5歲的小女孩，吃完仰起頭，半張臉都是黑芝麻糊，超可愛。
|| 十八曲老二魚餃
早晨起不來床，璐璐跑出去買來魚餃和魚面當早餐。
|| 豆花
▲賣相一流的彩色豆花
豆花和芝麻糊是非常推薦的甜品。我們在牌坊街吃的網紅店“豆花家”，隊排一直排到了大街上……豆花清淡涼爽，在炎熱天氣喝上一碗的確身心舒坦，可惜雖然賣相驚豔，但味道其實平平。
|| 涼茶
涼水店
除了食物，在整個嶺南地區，涼茶也是生活的重要組成部分。面積只有一間屋子大小的涼茶鋪遍地都是，當地人管這叫涼水店。
涼水店
裝修通常十分簡單，店門前擺著一排保溫壺，上面帖著各種涼水的名稱，如蛇舌草、山葡萄、板藍根之類，價格便宜，幾塊錢一碗，旁邊放著免費給客人品嘗的陳皮。
▲“褲頭方”是汕頭很有名的涼茶連鎖鋪子
即便是交通再擁擠，心情再焦灼，經過這些街邊的涼茶鋪子，心中燥火就會神奇的降溫。
可走走逛逛的“景點”
之所以把“景點”這么重要的部分放到後面，是因為關於景點的照片質量低下、庫存不足，而對於景點記憶的保留，主要依賴文字。在潮汕，除了潮州的牌坊街，稍微體驗和觀賞過的地標景點，只有以下四個。
|| 潮州廣濟橋
廣濟橋
潮州廣濟橋名氣，在於它的身份——中國四大古橋之一(另外三個是趙州橋、洛陽橋和盧溝橋);它的獨特之處在於結構——中國第一座啟閉式浮橋，通俗點說，就是可開可合，開啟時可通航可泄洪。
廣濟門城樓以古城牆為台基，穩固且壯觀。
廣濟門城樓
我們去的時候剛好太陽開始落山，白天看起來黯淡無光的玻璃瓦和紅色牆壁，在黃昏的夕陽和燈光的映襯下，開始漸漸營造出“雕欄玉砌、瓊樓玉宇”的氛圍，在整座老城中格外耀眼。
|| 潮州西湖
潮州西湖
潮州西湖的曆史，被人濃縮成這樣一句話：“始於唐、著於宋、毀於元、盛於明、蕪於清、民國不清不明，於今湖綠波平。” 在潮州西湖公園裏乘涼走動的，大部分都是當地人。
▲好友璐璐背後的就是涵碧樓
景區裏有很多詩情畫意的名字，西湖魚筏，湖心亭，處女泉水，鳳棲樓，芙蓉池……這些好聽的地名，也不知道自己到底走過了幾個。只有離大門不遠的涵碧樓給我留下了確切印象，純白色的西式洋樓，在大片的綠色中尤為矚目。
|| 許駙馬府
許駙馬府在離西湖不遠的地方。
駙馬府的大門一點都不氣派，屋簷也並不高聳，門檻幾乎跟椅子一般高，這是潮州特有的建築風格。而這座宅子真正的身份和價值，是潮州現存最早的“府邸式”民居。至於宅子裏面，大戶之家，並無特別。
|| 汕頭老城區和小公園
老城區的騎樓，是汕頭地區保存最完整最密集的。
潮汕老街
小公園建在老城區裏，以一座中山紀念亭為中心，幾條歐亞及南洋建築風格的老街，呈扇形放射狀分布(巴黎就是這種模式)，它們是汕頭曆史上商業繁華的見證。
