飲茶是中國的國粹，以往只受老一輩青睞，但今年以來排隊買杯外賣茶，成為內地外賣茶飲市場的新常態，誇張起來排隊7小時是家常菜，到底僅僅一杯「網紅茶」有什麼魔力呢?學者紛紛認為，受惠中國消費升級及消費者越來越注重健康，這類的茶飲市場的需求將會更大。香港商報記者勞佩欣
茶飲市場最先出現的是台灣珍珠奶茶茶飲店，產品主要是以奶精、粉末、色素及香精冲制而成，曾紅極一時。早於5年前，香港街頭巷尾隨處可見，但在熱潮過后，這類茶飲店出現了大規模的倒閉潮，市場汰弱留強，剩下的就只有聲稱以高品質茶湯為底的貢茶和天仁茗茶。
無獨有偶，內地市場今年開始大量涌現不同的茶飲店，更出現「一茶難求」、「黃牛黨代購」，令人不禁懷疑會重蹈香港當年台式茶飲店倒閉的覆轍。不同的是，內地茶飲店賣點與以往以化合物調制的飲料不同，強調消費體驗和個性化的茶飲料，以精美貼近年輕人的現代化包裝裝載品質好的茶，放弃廉價碎茶，提供烏龍茶、茉莉綠茶等更為優質的茶底，再加入色彩繽紛的水果，以健康、無糖或有機為口號。這類的茶飲店極受年輕人的喜愛和追隨，當中如喜茶、因味茶、奈雪荱茶等跑出，手執這種茶「打卡」成了潮流指標。
年輕人好難坐定定叹茶
從受眾來看，網紅茶的消費者大多是追求潮流的年輕一族。千禧一代消費者有別於父輩等上一代，價格往往不是消費的第一個考慮，最重要可能是「緊貼潮流」、不做就落伍的即食心態。要籠絡年輕消費者的心，將舊的產品加入新的元素至關重要。
浸大財務及決策系副教授麥萃才接受本報訪問時指，以往茶飲文化不是到酒樓吃點心順便飲茶，就是特意到茶室品茶，酒樓飲茶茶葉質素通常一般，只是收取10元的茶錢，重點在於食點心，非喝茶，難以形成獨特的飲茶文化。
他續指，傳統茶室品茶收費非常高，好難要求一個年輕人「坐定定」陪你聚精會神叹功夫茶。相反，他認為內地的茶飲店以外賣的方法營運，非常適合時下的年輕人和工作繁忙的人，同時以往平民化的茶以現代及高端的手法去重新包裝，可以收取顧客較高的價錢，就正如星巴克一樣，紙杯、店舖裝潢設計得美，重塑自己的品牌文化，能為一件舊的產品加入新的元素，就是經濟學所說的Valueadded(附加值)。
飲茶迎合大中華市場需求
前中大商學院助理院長李兆波認為，隨着內地人的生活水平上升，市場消費升級，對於高端或者品質好的產品需求越來越大，對飲料的追求亦如是。他舉例指，就好像星巴克咖啡一樣，一杯普通的咖啡，配上設計精美的紙杯包裝，再加上口味的標準化，為消費者帶來一種優質的品牌文化，凸顯去星巴克飲咖啡與在茶餐廳飲咖啡的分別，所以內地的茶飲店向着這個方向走是大有所為。
李兆波提到，市場上充斥不同的飲料店，因飲料制作的成本往往低，利潤非常高，為了突圍而出吸納更多的客源，店舖需要找出新的增長點，就好像你會專程去英國Harrods百貨飲茶一樣，加上華人的茶飲文化深入民心，不論南方或北方的人都喝茶，不存在地方差异，在受眾方面相對較廣，同時西方人都好茶，因此他對茶飲行業的前景非常樂觀。
注重健康告別碳水飲料
提到飲料不外乎就是水、茶、咖啡和碳水飲料，碳水飲料在市面上最受歡迎，惟該些飲料往往含有高糖分，攝入過多的碳水化合物會造成人體血糖含量激增，不利於健康;而咖啡含有高於平均值的酸性物質，刺激胃酸分泌，如非需要提神飲咖啡或導致不能睡眠，因此撇除飲水，飲茶是一個相對較健康的選擇。
麥萃才指出，隨着消費的升級和科技醫療的進步帶動，全球人口壽命且延長越關心健康問題，上世紀特別流行的碳水飲料如汽水等等，已經得到很多科學實證表明不健康，市場對一些有機、天然無添加的飲料需求越來越大，傳統飲料固然繼續有其市場需求，但此類標榜健康的茶飲經過新包裝后，市場的需求越漸抬頭。他形容，上世紀為碳水飲料的年代，早前已有不少市場學家斷言本世紀將進入天然飲料的新時代，事實亦證明人對茶的需求越來越高。
對於此類茶飲店的前景，麥萃才坦言，若果內地市場真的可以做到類似新加坡的茶室一樣，即「拉茶」、「長茶」的文化，用年輕人喜歡的形式呈現出來，使喝茶族由僅僅得老人轉為老中青通殺，事實上不能說做不到可持續經營。
拆局解碼
利用消費者好奇心
內地的茶飲店常常出現大排長龍的情况，想飲杯茶動輒要排個多小時。不過，有媒體踢爆，部分排隊人潮是花錢請來的，以吸引更多顧客光顧。
這些茶飲店本來并不火紅，只是因為店舖不斷宣傳買茶要排幾小時長隊，以及媒體廣泛的報道，刺激了消費者的消費欲望，這就是市場學所指的「飢餓營銷」。所謂「飢餓營銷」，是指商品提供者有意調低產量，以期達到調控供求關系，制造供不應求「非常搶手」假象，維持商品較高售價和利潤率，利用消費者的好奇心和從眾心理，產生「人有我有」的炫耀心理。
如果內地茶飲店排長龍實屬造假，此類「飢餓營銷」真的非常成功。內地著名茶飲店喜茶以排隊出名，特別是新店開張的時候，都會有長長蛇餅的現象，不少消費者都懷着好奇的心探過究竟，買一杯湊湊熱鬧，當消費者開始懷疑排隊真實性的時候，喜茶已經火紅了。勞佩欣
