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新手泡紅茶,如何讓茶湯順滑,避免苦澀?

2018-05-04
来源:茶度春秋

  紅茶,暖胃又暖身。很多茶友的熱愛。

  不過,想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情,其實,沖泡紅茶真的很檢驗一個人泡茶能力。

  所以,紅茶不注意一些細節,真的會造成茶湯的又苦又澀。

  一、投茶量的把控

  有人喜歡喜歡喝濃茶,尤其是老茶客,所以每次泡茶的時候,都會往杯子或蓋碗裏抓一把茶葉,而紅茶多比較細嫩,如果沒有准確量的把控,這一把茶葉很容易抓多,造成投茶量過多,而過多會增加茶湯的苦澀度。所以,建議新手喝茶,還是要用小稱稱一下,不要嫌麻煩,時間久了,根據茶葉的幼嫩程度,緊結程度,就會知道抓多少為合適。

  二、沖泡紅茶的水溫

  紅茶是全發酵類茶,比鮮嫩的綠茶要“老一點”,比烏龍茶要“嫩一些”,有些紅茶還是紅碎茶,所以對沖泡的水溫有著特殊的要求。沖泡紅茶的水溫在90°-95°之間。如果品質優秀的,純芽類紅茶,可以采用85°-90°的水溫。如果是野生古樹紅茶,可以沸水沖泡,簡單說,泡茶的水溫不是死記硬背,主要看茶葉的幼嫩程度。一般而言,野生茶,多為芽葉粗廣,耐泡度高,滋味醇厚芬芳,所以需要用沸水才能激發出它的特殊茶香。

  三、洗茶速度過慢

  雖然我常跟茶友們說,紅茶不需要洗茶,因為紅茶性溫和,其營養價值頭泡最高。但還是很多茶友習慣性洗一下。如果真的要洗,就注意注水的水流,水流輕柔緩慢,順杯沿而下滑,盡量不要“驚擾”到茶,然後加蓋,快速出湯。別想著等三秒又三秒,這樣再好的茶葉壞在了這一步。

  四、出湯時間不規律

  沖泡紅茶,每一泡的出湯時間都有規律的。如,前三泡控制在3-5秒內出湯,第四五泡增加到7-10秒,第六七泡10-15秒內出湯,不要相差很大(這只是針對大多數紅茶來說,不是所有紅茶)。大多數紅茶都不用悶泡的,因為紅茶的揉撚發酵時間長,所以,茶湯很快就出味了,一悶反而澀。強調,泡茶的手法,跟茶葉本身的幼嫩程度和緊結程度,有著直接的關系。

  成熟芽葉的紅茶

  五、茶本身質量差

  茶多酚,主澀,咖啡堿,主苦,茶氨酸,主甜。

  有些做茶機器,制茶比較死板,粗糙,排水過程過於家略,咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的影響性大,就會讓你覺得苦、澀。純手工制的茶,傳統工藝對於每一道工序把控的都很到位,茶氨酸含量高,也就是甜度、鮮爽度高,那么苦澀度越低,順滑度就高了。

[责任编辑:仇佩姿]
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