《舌尖上的中国》导演陈晓卿去年推出了美食节目《风味人间》，再一次让吃货们大呼过瘾，垂涎欲滴。至今，《风味人间》已经有8.9亿的播放量，6万多豆瓣网友标记“看过”，打出了9.1的高分，但是很多人提出了这种抱怨：

点开这档节目，你会看到：

　　微观镜头下，马肉马肠在低于零下20°C的环境里急速冻结，小冰珠附着在马肉马肠上，就像一朵朵透明的小花在肉上盛开，别提多美了。

　　“奶桶肉”在石头上一滴一滴流油的时候，你有没有感受到自己咽了下口水？

　　除了美食，《风味人间》里，是浓浓的人情，小民姐开的路边小摊，与丈夫两人年复一年地，为夜晚的归人，呈上一份热腾腾的夜宵。即使食客再多，她也坚持现点现做，让煮熟的鸡爪在滚烫的锅里，将各种香料融入怀。

　　如今，《风味人间》的纸质书已经面世，在保留纪录片精华的基础上，书中还增加有关于食材、菜肴的背景资料。

作者：陈晓卿

　　出版社：中信出版集团

　　食物与人的紧密关联，美食背后的人情滋味，跃然纸上。小编为读者们总结了其中最下饭的10种食物，不妨来先睹为快吧！

　　Top10 熏马肉马肠

　　哈萨克族的马肉马肠是个稀奇食物，以前都没见过。

　　牧民大叔把一块块肥瘦相间的马肋排，小心翼翼地穿到马肠中，放到一个黑漆漆的小屋子里等待风干。

　　到了晚上，奇迹发生了。

　　微观镜头下，马肉马肠在低于零下20°C的环境里急速冻结，小冰珠附着在马肉马肠上，就像一朵朵透明的小花在肉上盛开，别提多美了。

　　第二天，牧民会在小屋子里点燃篝火，让冬肉在烟火气中苏醒，均匀脱水。

　　晾挂一个月之后，终于可以吃啦！

　　当裹挟着油水的汤汁在马肉马肠旁边，咕噜咕噜冒出了一个又一个小泡泡的时候，我......看饿了......

　　Top9 葡式海鲜饭

　　Joe哥一出场，话不多，嘱咐了手底下的厨师们一些话，就开始处理食材了。

　　一名厨师一辈子最拿手的菜，可能就那么几样，而Joe哥33年的厨师生涯中，这道葡式海鲜饭成了他最拿手的菜之一。

　　葡式腊肠、葡萄酒和橄榄油，这三个最早登陆澳门的葡国食材，在Joe哥的手下，相互碰撞、融合，一次又一次刺激着人的感官。

　　Top8 叫花鸡

　　熟悉金庸的人都知道，这只鸡在金庸笔下的江湖中，可是占着举足轻重的地位。如果不是黄蓉用这只“叫花鸡”引诱洪七公教靖哥哥武功，恐怕就没有《射雕英雄传》的血雨腥风，也没杨过和小龙女什么事儿了。

　　叫花鸡的制作过程有些复杂，先要把三黄鸡放入精心调制的腌料，又需往鸡身塞进很多馅料，外面裹上猪网油和荷叶，然后用封缸泥裹得严严实实，烘烤4小时。

　　4小时后，将封缸泥打碎，碎裂瞬间，肉的香味和荷叶的香味扑鼻而来。

　　由于三黄鸡身上包裹了厚厚的一层泥，让鸡肉能够烤得更均匀，鸡肉酥烂油润，还夹杂着荷叶的清香，所以当年洪七公才会对这只“叫花鸡”念念不忘啊。

　　Top7 奶桶肉

　　有人喜欢吃羊肉，但却讨厌吃老羊。老羊肉质比较硬，不如一年生的羊肉质来的柔嫩多汁。在呼伦贝尔，这里的人会用一种独特的方式，让多年生的羊的肉质变得如新羊般可口。

　　他们将这种做法叫做“奶桶肉”。在炉灶上安置奶锅，先将石头烧热，随后放入羊肉和佐料，将奶桶闭合，继续大火加热。

　　带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。刀锋划过肉的表层，白花花的羊肉颤巍巍地颠了一颠，简直是不能抗拒的诱惑。

　　Top6 罗布烤鱼

　　罗布烤鱼的制作方法很平民。和朋友出外野营，在小河边钓一条鱼，在河边点一堆火，用木棍把鱼串起来，撒一点盐，一边烤，一边聊天，等待食物在火的炙烤下迸发出美味。

　　在火的作用下，鱼的内部起了魔法，糖和氨基酸在高温下产生了复杂的反应，让食物的口感变得迷人。

　　Top5 武汉烧凤爪

　　小民姐的凤爪充满了烟火气，这是很多食客喜欢在半夜聚拢到她的小摊前的原因。即使食客再多，她也坚持现点现做，让煮熟的鸡爪在滚烫的锅里，将各种香料融入怀。

　　一口下去，皮软骨酥，嫩滑软糯，花椒和麻椒在口齿间爆炸。此刻的我恨不得立马吃十个鸡爪。

　　Top4 锦州羊肉小串

　　喜欢吃羊肉串的人，有人偏爱羊肉块比较大的，觉得吃得爽，可偏偏有人就钟爱羊肉块比较小的，这不，锦州羊肉小串，就几乎满足了这群人对于羊肉小串的完美期待。

　　羊肉块小，调料分部更均匀，也更容易入味。

　　三三两两好友，坐在大牌档里，一口吃着串儿，一口喝着啤酒，难道不是最惬意的享受吗？

　　Top3 富贵双方

　　火腿经历了漫长的腌制过程后，终于可以华丽登场啦！虽然它是很多菜肴中至关重要又非常不起眼的角色，但“富贵双方”这道菜，却是实实在在以火腿为主角的。

　　富贵双方采用的是火腿上方的部位，肥瘦相间，软硬平衡，加入冰糖和蜜汁调制4个小时后上桌。

　　当画面中，筷子插入火腿，一拨一弄，完整的肉片弹开的瞬间，我感觉自己咽了咽口水。

　　Top2 秃黄油拌饭

　　可能这张图片看不出来秃黄油拌饭的美妙，而下面这张，就能够足够吊起你的胃口。

　　《风味人间》第一集播出后，秃黄油火了，火到大大小小的网店首推的产品，就是秃黄油。

　　喜欢吃大闸蟹的人，无不对于蟹黄情有独钟，那么将这蟹黄、蟹膏调制在一起形成的秃黄油，可是集大闸蟹的精华于一身啊。

　　当调制好的蟹黄油流入米粒的时候，简直......简直就不能忍啊。

　　Top1 小龙虾

　　在中国生活的小龙虾，被网友戏称最失败的入侵物种。小龙虾当时应该打死都没想到，从美国“偷渡”入境，却沦落到中国人桌子上的一道菜，而且由于太受欢迎，还有人专门养殖小龙虾。

　　中华料理善于调味，于是小龙虾遇上不同的调料，就成了不同的菜。

　　去年世界杯，小龙虾不仅成为熬夜看球的美食，还成为俄罗斯人民看球的一种乐趣。

　　小龙虾肉质饱满、滋味香辣，汁液蘸满手指的缝隙，即使我知道小龙虾是在屏幕里面，可是我的鼻子仍然闻到了小龙虾的香气。

　　各种食材风味相互流转与交融，折射出不同地域、不同民族人们的独特个性和文化的多元性。在历史演化过程中探究美食的流变，可以窥见各个民族精深的饮食文化，以及背后的处世哲学和民族智慧。

　　编辑 | 黑凤梨

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