羅漢果

　　羅漢果是葫蘆科多年生宿根藤本植物。是桂林地區的特產，以永福縣臨桂縣產品最為有名。果實呈圓球狀，似少年兒童拳頭大小。是一種名貴藥材，又是高級清涼飲料和上好的烹調配料。

　　荔蒲芋

　　荔蒲芋是桂林的特色產品之一。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋, 類似檳榔花紋, 載培學稱之為檳榔芋,各地均有栽種。母芋橢圓形, 子芋5個～8個。以產母芋為主, 一般單個重1000～1500克, 大的可達2500克。 芋肉白色、質松軟者品質上等。含有豐富的蛋白質、碳水化合物(澱粉)、較高的鈣和一定的維生素。荔浦芋的香糯、松粉、略甜口感, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子等。最在特色的吃法是荔浦芋扣肉、芋、肉同時入口, 色、香、味、型俱佳。

　　大黑螞蟻

　　學名：擬黑多刺蟻，是千萬種螞蟻其中之一，主要分部在我國少數民族地區，周身呈全黑色，尾部帶刺，食性複雜，體內有蟻酸，春季是繁殖鼎盛時期。古時有書記載稱之為神蜉，玄駒等名。現代科學家稱螞蟻為營養寶庫和天然藥物加工廠，它含有人體所需的的五十多種營養成份，二十�酥鍾衛氚被幔嘀治兀約叭頌逅璧畝嘀治⒘吭亍R├硎笛櫓っ鰨河星緋G拷鈄徹牽采褚嬤牽釧枰嫜簦蠱@停顧ダ希岣咼庖呋堋�

　　地下水果--馬蹄

　　馬蹄(荸薺)是莎草根植物荸薺的球莖，又名“馬蹄”。主要生長在中國南方，以廣西桂林馬蹄最佳!其中臨桂四塘最為著名!荸薺中含大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，占幹重的86%以上。鮮荸薺中含水分68.5%，澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、綠膿杆菌等有抑制作用。

　　桂林銀杏

　　俗稱白果, 又叫公孫樹、鴨掌樹。在植物界現僅一科一屬一種, 是世界上最為古老的子遺植物, 素有“活化石”之稱。4月中旬開花, 8月～9月果熟。果(種實)為圓形或長圓形、卵形、橢圓形, 外種皮肉質, 中種皮骨質, 內種皮膜質。種核(白果)橢圓, 卵形或長橢圓形, 每千�酥趾聳�300粒～600粒。用其制作飲料和食品, 有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴張微血管、促進血液循環等功效。經常食用, 可使肌膚爽潤, 面部平皺, 兩頰紅潤。桂林是全國銀杏著名產區之一, 年產量為1500噸～2000噸, 居全國第二位。桂林市、地各縣均有分布, 以靈川、興安、全州3縣為主產區。靈川縣海洋鄉有銀杏2萬多株, 年產400噸, 居全國鄉級之冠, 素稱“銀杏之鄉”。

　　沙田柚

　　因原產地在廣西容縣沙田鄉而名, 早在2000多年前就享有很高聲譽。後來漸漸引種至桂林、柳州等地。沙田柚果體大小適中, 單果重750—2500克, 底部中間微凹, 有一圈圓形凸起的印環(俗稱金錢兜); 果皮銷厚, 內有12片～15片崐瓤, 瓢皮薄; 果肉白色至淡紅色, 味甜如蜜, 果汁充足, 營養豐富。 有“天然罐頭”的美稱。果肉有潤肺、清腸、利便、補血之效, 對人體骨骼、血液、肌肉的發育及預防壞血病、腳氣病均有好處。果皮可制蜜餞, 也可加工風味獨特的菜肴。在全國水果質量評比中, 桂林沙田柚獲第一名。 已成為傳統大宗出口商品, 深受國內外消費者迎。

　　桂林米粉

　　桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反複揣揉，因此筋力極好。

　　米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。

　　鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。

　　桂林三花酒

　　米香型小曲白酒。釀造曆史可追溯到南宋。原由'師司公廚'釀成，後傳入民間，清末出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年後，國家彙集民間酒坊各路優秀釀酒師，於1952年建立桂林釀酒廠(後改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統工藝，繼續釀造'三花酒'。因蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱'三熬堆花酒'，簡稱'三花酒'。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲後留香。適量飲用，可提神、活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列.

　　桂林辣椒醬

　　與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬，通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。 桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調味用。以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞。

　　桂林豆腐乳

　　是白腐乳的代表。桂林豆腐乳曆史悠久，頗負盛名，是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林豆腐乳制做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品。

　　桂花茶

　　生產曆史悠久, 加工工藝精細, 技術要求嚴格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優質金桂花,通過窨花拌、通花散熱、複火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花,湯色金黃明亮,滋味甘和醇爽, 茶香花香並茂, 冷香清雅持久, 是桂花茶一大特色。長期飲用,對口腔炎、牙周炎、皮膚幹裂、聲音沙啞有一定療郊。本世紀70年代開始銷往日本和香港等國和地區, 深受歡迎。

　　桂林南糖

　　桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產於清代乾隆年間，是桂林著名特產之一，也是桂林人春節必備的傳統年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代'城內酥'、'城外酥'兩大派系的制作技藝，將精心配制的粉狀原料壓成長方形小塊，四小塊為一包。入口酥松易化，細膩滋潤，老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱。呈柱狀，比小指略細，寸許長，中空酥心，外布芝麻仁，色澤似金。桂花芝麻片外形方正，薄如蟬翼;花生糖和花生酥各具特色，令人食之不忘。