隨著「中國烹飪大師」 獎項的落定，李清成了周邊人眼中的「食神」。他是福建省餐飲行業唯一獲此殊榮的烹飪大師，享受國務院政府特殊津貼。

 

 

    這位大師近三十年來守藝創新，只為將那一盅盅垂涎的佛跳牆推廣至尋常百姓家。

 

    李清1974年出生於閩侯農村，16歲便進福州城當廚工。他吃苦耐勞、勤學好問，堅韌不拔的工作熱情伴隨著他的每一步成長。他知道，要想學好廚藝，不僅要獲得師傅的喜愛，更重要的是勤奮。手勤眼快的他，獲得餐館大廚的疼愛，閒暇之余就教他。在拜師求藝過程中，他曾多次到福州、上海、廣州等地學習取經，虛心向全國各地的同行們請教，通過長期不懈的努力，熟練掌握了粵、閩等菜系的製作精髓。

 

 

    閩菜中，「佛跳牆」是名滿海內外的閩菜代表作，被譽為閩菜中的「狀元菜」。「佛跳牆」創始於清末，至今有百餘年的歷史。2008年，「佛跳牆製作技藝」被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。李清自涉足餐飲行業，就師從聚春園「佛跳牆」第七代傳人羅世偉。從此以後，便潛心鑽研。

 

    他憑借著匠心守藝的精神，以粵菜的調味、乾貨烹飪特點為基礎，結合閩南的飲食特點，創新技術工藝，在廈門市首次推出了「海鮮佛跳牆」、「鮑魚撈伊面」、「紅仔燴螺片」、「南瓜魚翅盅」、「海南椰香粥」等五道具有廈門風味的菜餚，填補了廈門大酒店沒有自身大菜的空白，在行業內得到一致好評，迅速在廈門市各大酒店推廣。

 

    李清坦言：「一個廚師，一輩子，認真做好一道菜，足矣。」這是李清堅持的信條。為了弘揚佛跳牆美食文化，在不影響口感的前提下，李清加入了特殊處理方法，自創了「李清佛跳牆」，將普通百姓原本遙不可及的國宴名菜變成平民菜品，更好地回饋社會。三年來，「李清佛跳牆」已譽滿廈門，還獲批出口檢疫證明，將傳統閩菜推廣到世界。（記者 胡薇）