近日，全國知名火鍋連鎖品牌巴奴毛肚火鍋華南首店在深圳卓悅中心低調開業，這意味在巴奴在華北和華東兩大市場大獲成功後，正式進軍華南市場，其佈局全國的戰略版圖也更加明晰。
作為近年來火鍋界最大的黑馬，創立於2001年的巴奴今年恰逢二十周年生日，目前已在全國開設85家直營門店，覆蓋北京、上海、南京、西安、鄭州、蘇州等25個城市。
開業即火爆 有顧客等位4個小時
此前巴奴門店主要集中在華北和華東，先是從二三線城市擴張，在鄭州、無錫等城市積累了不小的人氣，甚至與火鍋巨頭海底撈能一較高下，也因此受到了外界關注。
自2018年開始，巴奴開始向一線城市發力，先後佈局北京和上海，陸續在北京開了6家門店，店店排隊火爆，上海兩家門店也吸引了眾多周邊城市顧客來打卡。
此次巴奴深圳首店雖然低調開業，但是依然開業即火爆，早在幾個月前，當得知巴奴即將開到深圳的消息，不少粉絲紛紛在社交平臺上表達期待之情。
7月22日，開業當天中午還不到11點，就有不少顧客在門店外等候開餐，開台不到20分鐘，門店就已經滿臺；當天晚餐口，排隊一直持續到晚上10點；現場有顧客表示，為了吃上深圳第一頓巴奴，坐地鐵一個多小時趕來嘗鮮，還有顧客在現場等位4個多小時才上桌。
據瞭解，巴奴深圳首店卓越中心店面積約600平方，共有34張臺位，門店設計採用藝術與現代風格的融合，採用皮質座椅、柔美燈光和大幅投影，整體設計比較時尚。
堅持產品主義，走出差異化之路
雖然已創立20年，但是巴奴為人們所熟知較晚；2012年，巴奴戰略聚焦毛肚，並打出“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，第一次進入大眾視野。
2015年，巴奴在餐飲行業率先提出產品主義理念，引發行業關注，並相繼推出了茴香小油條、烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血、新西蘭毛肚等原創菜品，引發行業紛紛模仿。
今年初，巴奴重新調整品牌戰略，提出“服務不過度，樣樣都講究”；通過產品、服務、環境等各方面的升級，贏得具有更高消費力人群的認可。
記者瞭解到，此次巴奴深圳首店的客單價約為155元左右，相較於深圳當地同品類的川渝火鍋，此價格屬於中高端水準，比當地海底撈的價格高出20—30元。可以看出，與傳統的川渝火鍋走平民路線不同的是，巴奴主要打造的是中高端火鍋。
而作為口味多元化的市場，深圳餐飲市場一直讓火鍋品牌趨之若鶩，今年以來，已有眾多火鍋品牌佈局深圳首店，此次巴奴華南首店進駐深圳或將加速當地餐飲市場的競爭。（記者吳志雄）