許多人都誤以為小町米屬於「珍珠米」，但其實這是一種誤解。小町米與珍珠米外觀上比較相似，米粒形狀都具有小而圓的特點，看起來形似珍珠，然而本質上兩者屬於不同的水稻品種。

資料圖

    「小町」是水稻的一個品種，而「珍珠米」則是對圓粒米的一種統稱，很多品種的水稻都可以稱為「珍珠米」。小町一般都是壽司專用米，原產地為日本，因此又稱為「秋田小町」。而東北優質小町主要以吉林省德惠市出產的最為正宗，因此德惠市也有「中國優質小町米之鄉」的美譽。

小町米

    早在20世紀30年代，日本組織開拓團在吉林省種植水稻，引進了許多的良種水稻和相關的種植技術，到了20世紀80年代，吉林省又邀請日本水稻專家前來指導水稻種植，特地引入了秋田小町這一優良品種，同時也更新了水稻大盤育苗、機械插秧等高產增效的栽培技術，德惠市岔路口鎮與日本秋田縣在地理上屬於同一緯度，都享受着北緯40°的陽光，同時擁有世界最好的寒地水稻種植環境，才能夠產出如此優質的水稻品種。

    德惠市岔路口鎮地處肥沃富饒的松遼平原腹地，這裏有世界三大黑土帶之一的黑土地，並且積溫充足，讓秋田小町在這裏獲得良好的生長條件，德惠出產的小町米具有米粒整齊、潔白透明的特點，在香味、白度、光澤以及口感上都更具特色，堪稱米中上品。

    德惠小町米富含蛋白質、澱粉、脂肪等營養物質，並且含有豐富的鈣、磷、鉀、硒等微量元素，氨基酸、維生素等營養物質的含量也遠高於普通大米。吉林小町在煮熟以後米飯呈油亮色澤，口感滑潤適口、飯味香甜、不回生，並且粘性大，有韌性，吃起來甜潤軟糯，唇齒留香。

    導致吉林小町口感軟糯的秘密就在於其澱粉中含有大量的支鏈澱粉，普通的粳米中支鏈澱粉的含量在80%左右，而吉林小町的支鏈澱粉含量要更高，因此煮熟後更富有粘性。另外，吉林小町中所含的蛋白質也是人體所需的營養物質，是平衡膳食的重要組成部分。（王丹 吉林大米品牌公眾號）