隨着大家生活水平的提高，消費者對於糧食品質越來越重視，一方面要求其口感好，另一方面也關注其營養價值，糧食的生產已經從重數量轉變為數量和質量並重。因此對於優質品種的界定，也從原來只追求其產量，轉變為保證產量的同時，提高以最終用途為導向的品質。不僅僅追求出米率等經濟指標，同時還注重米飯的食味值和營養品質。

    什麼是優質稻穀？

    優質稻穀是一個相對的概念，是指稻穀能夠滿足最終加工用途（如米飯和米線）製品的品質需求。米飯和米線對原料稻穀的品質需求不同，因此，對普通消費者而言，優質稻穀一般特指米飯食味品質好的稻穀品種。

    影響稻穀優質特性的因素

    優質稻米煮出的米飯甘甜、軟而不粘，彈性好，適口性好。在生產種植過程中，其優質的特性受基因型與環境因素的共同影響。

    品種決定品質

    品種是影響米飯食味的重要因素，沒有好的品種，無論如何也得不到「優良食味」的大米。米飯的口感受蛋白質和澱粉的影響較大，這兩個性狀在一定程度上都受到相關基因的調控。吉林大米之所以口感好、營養高，優越的水稻品種是重要的原因之一。

    近年來，吉林省水稻品種可謂大獎不斷。「吉粳511」「吉粳528」「吉粳830」先後在「全國優良食味粳稻品評」中獲一等獎。「吉粳511」在「中日優良食味品評」中獲「最優秀食味獎」。「吉粳816」「吉粳511」等品種，榮獲「吉林省科技進步一等獎」。

    得天獨厚的自然資源

    氣候生態條件因素對水稻品質影響較大，積溫對稻穀的品質影響起主導作用。

    吉林省地處「世界黃金水稻帶」，東部長白山脈、中部平原、西部草原，擁有地球上最珍貴的黑土地土壤資源，素有「黑土地之鄉」之稱。圖門江、鴨綠江、松花江、嫩江和遼河流域，水資源豐富。吉林省年均降水量610.6毫米，雨熱同季，無霜期長達140多天，使大米慢慢完成養分的積累，對水稻生長極其有利。冬季氣溫較低，大部分害蟲和病菌都難以越冬，病蟲害相對較少，農藥使用量更低，使吉林大米充分保留綠色天然的特點，自然孕育出品質更高的吉林大米。（王丹 吉林大米品牌公眾號 中國好糧油官方）