對於許多人來說，米飯，或許是日常飲食中最司空見慣的主食。但你每每聞到家裡蒸米飯時四溢的米香，有沒有想過這米香味究竟是從哪裏來的？為什麼有的米一開袋就能聞到米香？

    天然米香的來源

    稻米中香味物質非常複雜，產生香味的化學物質有100多種，包括醛、酮、醇、酯、脂肪酸、烷烴、烯烴和雜環類等，但大多數學者認為稻米中香味的主要來源是「2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)」，又稱為「古嗎啉」。

    「2-乙酰-1-吡咯啉」是引起大米香味性狀的關鍵性物質，在稻米生長過程中通過一對隱性基因(fgr)控制「2-乙酰基-1-吡咯啉」的產生，從而有香味。

    影響米香的條件

    稻米產生香味的條件極其苛刻，除了稻米香味受遺傳基因的控制，也與一定的環境條件和存儲加工因素有關。

    同一品種的稻米，在不同地域種植，受不同土壤性質差異的影響，其香味的表達也是不一樣的，甚至會出現幾乎無香的情況；而在晝夜溫差大、土壤有機物含量豐富地方，稻米的香味甚至會更濃郁。所以，很多人覺得吉林大米更香更好吃，並非是個人感覺，而是有事實根據。

    吉林省地處「世界黃金水稻帶」， 擁有「耕地中的大熊貓」黑土地土壤資源，土質肥沃，有機質含量豐富，無霜期長達140多天。稻穀成穗期早晚溫差大，加之長白山源頭活水的灌溉滋養，所以用吉林大米蒸出的米飯，香氣四溢，口感也更軟糯。

    並且吉林大米在收儲加工環節制定了優質稻穀收儲作業5T管理技術規程，確保原糧品質。採用適時適度加工技術流程，確保吉林大米的品質和營養。

    選了吉林大米，再也不用擔心吃飯不香啦！（王丹）