炎炎夏日，當然少不了雪糕的身影。

　日本一家雪糕公司推出一款全球最貴雪糕，每份售價約港幣5萬元，創下健力士世界紀錄。該名為「白夜」的雪糕，使用產自意大利阿爾巴有「白色鑽石」之稱的白松露，白松露每磅要價6905美元。此外，「白夜」還加入濃度8%的日本清酒渣，並在上方淋上帕瑪森芝士，最後再撒上金箔裝飾。據了解，該雪糕公司正計劃推出含有其他奢侈成分組合的口味，像是香檳和魚子醬。

　雖然那極盡奢華的雪糕不是每個人都吃得起，但雪糕是一個巨大的市場。根據Global Data的數據，2021年全球雪糕市場總額高達1563.6億美元。目前，日本、中國、美國、加拿大、巴西等成為全球雪糕行業發展最具潛力的國家，2021年全球排名前10的國家雪糕銷量合計佔到全球總銷量的66.2%。

　內地雪糕市場增速明顯

　據天眼查數據顯示，2017年，超8200家雪糕相關企業成立，創下近5年新高。截至2022年4月25日，內地有近4.5萬家雪糕相關企業。其中，約67%的雪糕相關企業分布在批發和零售業，超過九成為個體工商戶。另一方面，中國綠色食品協會的數據顯示，2020年內地雪糕線上和線下渠道佔比分別為5%和95%，差距非常明顯。而2021年線上渠道的佔比迅速提升至20%，在短短1年完成3倍增幅。

　值得一提的是，在人均雪糕消費量方面，2011年前後內地基本上處於亞太的平均水平，而近十年增速明顯較快。 2021年內地人均雪糕消費量達到2.9kg，但是與全球約4.5kg的平均水平相比，仍然有很大差距，這也預示著內地雪糕未來仍有巨大的市場空間。 (圖源：網絡)

　英國切斯特大學 金融科技及數據分折教授 梁港生