——錦繡瀟湘之湘北訪奇（下）

 

 

 

 　　吃在湘北

 

　　有一種湘菜叫岳陽菜，重油重辣，那種感覺既可形容為酣暢淋灕，也可以叫辣在嘴上喜在心田。現今，風靡湖南各大市州的岳陽燒烤、岳陽蝦尾、薑辣口味蛇原產均出自岳陽。

 

　　岳陽燒烤，被形容為「南派」燒烤的味道，基本代表了湖南燒烤的特色，即將各色肉食，主要是羊肉、牛肉、雞腿、雞翅、魷魚等，各類蔬菜，主要是茄子、玉米、韭菜、辣椒等，穿於竹籤上，用炭火烤炙，在烤炙過程中，輔以鹽、孜然、蠔油、辣椒粉等各類調料，烤出的食物外焦裏嫩，金黃酥脆。代表食物：烤牛板筋、牛油、鐵板鯽魚、鐵板韭菜。

 

　　岳陽蝦尾，將新鮮的小龍蝦去頭抽線後，油炸後倒入啤酒和高湯，輔以佐料熬製，蝦肉的鮮嫩加上湯汁的濃郁，收汁後帶有的淡淡酒香，麻辣鮮香，吃一口，欲罷不能。

 

　　薑辣蛇，生薑和辣椒炒出來的蛇肉，肉質嫩而筋道，味道鮮香麻辣，每一塊蛇肉都被鮮辣的湯汁所覆蓋，帶來味蕾的絕妙體驗。

 

 

　　鹹鮮益陽

 

　　銀麗之都，洞庭以南，山水環繞，魚米之鄉，歷史、人文與地利，造就了益陽味道的絢麗多姿，益陽本地人形容益陽菜，「鹹鮮，有型，清脆……是有故事的菜。」

 

　　益陽菜品豐富，其中柴把魚，是一道傳統的以鱖魚為主料的鹹鮮口味家常菜。製作原料有鱖魚、冬菇、冬筍、火腿、西蘭花、鹽、糖、胡椒粉、韭菜、料酒、蔥、薑、味精等，吃起來肥嫩細膩，口味鮮美。

 

　　南縣麻辣肉，是益陽南縣當地的特色小吃，又稱香辣豬肉鋪，深受湖南人民喜歡。麻辣肉製作工藝比較複雜，是以當地土豬肉為主料，加入鹽、糖、味精、料酒、紅曲、香粉，芝麻油等調料，經選料、醃製、碼味、蒸煮、切片、烤製等工序製成。麻辣肉外觀紅亮，口感柔韌，芳香可口，風味獨特，具有高蛋白、低脂肪的特點。

 

　　大通湖大閘蟹，益陽大通湖區盛產大閘蟹，作為益陽的經典美味，大通湖大閘蟹是當之無愧的人間極品。吃時用小刀、專門的小鉗子、小榔頭等吃蟹工具操作即可，翻開大閘蟹底蓋，同時把蟹背也一起剝開，蟹背裏金色的膏黃就出現在面前，嚐一口，整個人都沉醉在蟹香裏，不能自拔。

 

　　口味常德

 

　　常德菜重口味，油重味厚，因為喜歡用土缽煨菜，也被稱為缽子上的常德。

 

　　肥腸缽是常德缽子菜的經典菜式，質地軟爛、香辣交纏，吃到嘴裏乾香濃郁，不老不嫩，堪稱米飯殺手。湖南各市州隨處可見的「常德腸子館」，足可見這道菜在湖南的受歡迎程度。

 

　　桃源原味雞，沿用古老的烹飪方式，保持實物的色、香、味。缽子裏沸騰著，不高不低的絕妙溫度，讓雞肉的鮮美完全散發出來；肉質緊實，富有彈性，嚼勁十足，越煮越入味，肉質卻依舊鮮嫩不柴，堪稱完美。

 

　　常德名菜還有紅燒洞庭甲魚、紅燒柳葉龜、石門土家肥腸、秦人桃花雞、香煎鱖魚、三鮮雜燴、黃燜蘆鱔、三杯鴨、花溪榨筍。香煎魚尾、澧縣臘豬腳、辣椒炒肉、黃湯大湖魚頭、桃源大塊黑豬肉、漢壽秘製玉臂藕、巴掌牛肉、榨辣椒糊魚、紅燒獅子頭、出骨五香鴨條、滑炒木須肉絲、石門土家臘肉等。

 

 

　　購在湘北

 

　　岳陽土特產有洞庭魚、龜蛇酒、岳州扇、金龜、君山銀針茶、川山毛筆、湘蓮、平江醬乾、蘭花蘿蔔、屈原醇酒、洞庭春茶等。君山銀針茶始於唐代，清代列為貢茶，該茶色金黃，葉壯勻齊，銀茸密附，甘醇清爽，不僅品茗味好，更是一種觀賞茶。用開水沖泡於玻璃杯中，牙尖朝天，直挺堅立，懸浮杯中，繼而三起三落。如刀槍林立，又酷似群筍出土，堪稱茶中奇觀，1957年定為全國十大名菜之一。

 

　　洞庭銀魚，又稱麵條魚，形呈圓條狀，長約66厘米，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺。營養價值極高，具有滋陰補腎功效，歷來被譽為席上珍品。

 

　　湘蓮，是岳陽名產之一，粒大飽滿，潔白圓潤。質地細膩。清香鮮甜，營養豐富。是岳陽宴席上必需品。三塘甜酸頭，以本地產的頭為原料精製而成，以白、圓、脆、肉緊而聞名，具有開胃、防暑、助消化之功能。

 

　　長壽五香醬乾，以黃豆為原料，佐以雞湯、味素、香油、香料等精製而成。色澤烏亮、質地鬆軟、味鮮可口、醬香撲鼻、入口細嚼，回味無窮。龜蛇酒，龜蛇酒是以洞庭湖特有的金龜，蛇和多種藥材精釀而成，產品色澤深紅、清澈透明，味道甜美，具有典型的藥香、醇香，能滋陰補腎，行氣活血，健筋壯骨。

 

　　益陽特產有南縣麻辣肉，桃江竹筍，安化黑茶手築茯磚，沅江四季紅腐乳等。桃江竹筍，產自中國十大竹鄉之一的美人窩湖南桃江，主要產品有鮮筍（春筍）、玉蘭片、筍乾、水筍、榨筍、煙筍、筍絲、冬筍等十個產品。桃江竹筍不僅具有光澤絨黃、筍體飽滿、筍紋淺細、筍肉樸厚、味香質脆等獨特品質，而且營養成分齊全，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸，是一種優良的保健蔬菜，名符其實的綠色無公害產品。

 

　　手築茯磚茶，安化黑茶手築茯磚經手工築成磚形而得名，手築茯磚茶以安化雲臺山野生大葉種為原料，吸納海拔1000餘米的天然茶氣，高山雲霧，野性天成。

 

　　四季紅腐乳是湖南省益陽市沅江市四季紅鎮的特產。四季紅腐乳有著300多年的歷史，整個加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學物品，是一種純天然食品，風味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。

 

　　常德醬板鴨，據說醬板鴨最先是從泰國傳入了湖南，然後進入常德的，聰明的常德人在吸收了原來工藝的精華基礎上，根據常德人自身的口味，通過技術改良，推出了醬板乾子、醬板口味蛇、醬板毛豆等系列，醬板系列在經過特製的滷水浸泡，吃起來的那種感覺必叫終身難忘。

 

　　澧縣葡萄，又名澧州葡萄，湖南省澧縣特產，中國國家地理標誌產品。澧縣率先引種優質歐亞種葡萄並獲得成功，打破了歐亞種葡萄不能在南方栽培的理念，被譽為「南方的吐魯番」。先進的種植科技和嚴格的標準生產管理，優良的生態環境，使品質優良，倍受消費者青睞。

 

　　「麻竦菽肉」，簡稱「麻竦肉」，是常德地區有名的特產，有名的小吃食品。它並不是一種「肉」類食品，而是由優質的黃豆經高溫膨化後為植物蛋白肉（也就是豆腐皮），經油炸並調味製作而成。味辣鮮美，口感獨特。過去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯獨北堤麻辣肉口感獨特、餘味無窮，風行常德數十年。

 

　　文/趙啟東 陳娟 張思靜  本版圖片由當地旅遊局提供