「入口鮮而不膩，海鮮的鮮味濃烈卻克制，除了糯米本身的香味，還有芒葉浸潤在食材中的淡淡清香……」端午臨近，在深圳美食史上久享盛名的「海膽粽」又到了熱銷期。

　大鵬半島被大鵬灣與大亞灣東擁西抱，海水清冽，海草肥美，整個半島122公里海岸線都十分適合海膽生活，一直是中國高端海膽產地之一。

　清晨不到7時，東涌海膽養殖場的老闆黃偉強就帶人前往海膽場開始勞作。「有經驗的人采海膽很簡單，一個網兜加一個塑料盆，就可以下海採摘。」黃偉強告訴記者，因為海岸帶的礁石就是海膽們最愛的棲身之所，所以海膽的採摘一般用的還是比較原始的方法。

　漁民在海面下的礁石間潛水捕撈海膽。

　有經驗的潛水員下海後，都是一手提兜，一手采海膽，憑藉多年的經驗，潛水員們能一眼鑑別合適的尺寸，確保採到的每隻海膽都成熟肥美。

　採摘海膽的快艇裝滿後，便第一時間送上岸邊進行加工處理。岸邊的工人用刀輕輕一撬，海膽殼應聲裂開。海膽肉挖出後，工人還要在清潔海水裏反覆清洗，用鑷子小心地撿走雜質，裝入飯盒中。這段時間裏，黃偉強在監工的同時還會通知賣家收貨，「今年產量5000斤左右，一般在加工之前就早被預訂完了。」

　大鵬半島所產海膽產量豐盛而且品質優良，南澳辦事處從東到西就有水頭沙、半天雲、鵝公灣、西涌、東涌和楊梅坑等6個大海膽場，有三分之一的量銷往日本，還有我國香港。

　「優質的海膽是保證海膽粽『鮮』『香』的關鍵，一條純正的海膽粽，除去主料海膽和糯米還要五花肉、瑤柱等，有時還可以加一些蝦米和花生。」南澳海膽粽非遺傳承人張長妹向記者介紹，為了用料均勻，海膽糉子的形狀也和普通糉子的倒三角不同，採用了圓筒形。先鋪上一層糯米然後放醃製好的五花肉和配料再用勺子鋪上一層海膽肉，最後再鋪一層糯米，然後把對摺的芒葉折下來，用鹹水草一圈一圈的紮好。這樣做好的海膽糉子經過簡單蒸煮就可以把糯米的粘、五花肉的滑、海膽的鮮完美融合，讓人回味無窮。

　數百年前疍家先民率先嘗試以海膽入粽，發現這兩種美食竟然意外合拍，於是包糉子加海膽逐漸成了深圳一帶的傳統製法被保留了下來，如今海膽粽已經被列入深圳「非遺」名單，成為深圳本地的特色美食。

   頂圖：海膽粽為長條形，清香的葉片內包著糯米、海膽和鹹肉。 深圳晚報記者 陳玉 攝