跳跳魚是灘塗上的「突眼精靈」，能躍出水面1米多高，原來跳跳魚也可以入饌，秋天更是其最為肥美的季節。莆田餐廳由即日起至11月30日推出跳跳魚菜式，跳跳魚源自福建東北部的霞浦縣，那裏有着「中國最美灘塗」之稱，菜式包括跳跳魚撞豆腐湯、軟煎紅燒跳跳魚、香酥椒鹽跳跳魚等。

跳跳魚體形似「肥碩版」泥鰍，身上分布着淡藍色的花斑。

跳跳魚並不好捉，漁民使用特製的四爪漁鈎，漁竿長約8米，長竿一甩拋出漁線，將漁鈎落在跳跳魚旁邊1cm左右，再迅速勺起跳跳魚。

   灘塗裏的微生物和藻類都是跳跳魚的食物，因此它的蛋白質及營養成分豐富，被稱作「海上人參」，尤其到了秋冬季節，跳跳魚更為肥美且無腥味，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。餐廳推出的「跳跳魚撞豆腐湯」選用莆田傳統的鹽滷豆腐，如海綿一般吸滿湯水，湯底味道鮮甜。口味偏濃的食客可以選擇「軟煎紅燒跳跳魚」，這是福建漁民的地道燒法，用熱油香煎讓每一條魚肉都入味且鮮嫩。喜歡飲酒的食客可以選擇「香酥椒鹽跳跳魚」，魚皮炸至金黃、魚肉白嫩，外酥內嫩，是佐酒小吃的好選擇。（記者：Karena）

跳跳魚撞豆腐湯。

香酥椒鹽跳跳魚。