大米在中國人日常生活中扮演着重要角色，是中國大部分地區人民的主要主食。大米是稻穀經過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質，其含有稻米中近64%的營養物質和90%以上人體所需的營養元素。

    大米有哪些品種？

    大米有很多種，按品種類型、粒形、粒質，我國水稻可分為秈稻、粳稻和糯稻，秈稻產量佔2/3左右，粳稻約佔1/3。

    秈稻：主要產自湖南、湖北、江西、廣西及我國南方多個省份，米粒呈細長或長圓形，長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

    粳稻：主要產自我國的東三省與江浙、雲南一帶，米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。吉林省「白金名片」吉林大米就是精品粳米的代表。

    糯稻：種植和產量較少，糯米又稱江米，乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糉子、糕點、元宵、醪糟等，以及作釀酒的原料。

    怎樣鑒別大米的好壞？

    市面上大米的質量參差齊，一不小心，就會買到陳年舊米或者是質量無法保證的大米，在這裏我教您幾招鑒別大米好壞的訣竅：

    一看外觀：

    優質大米是呈清白色或精白色，具有光澤、呈半透明狀。大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑，子粒完整，腹白無蟲，不含雜質。而劣質大米，米粒霉變，色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等，有結塊、發霉現象，表面可見黴菌絲。

    二聞氣味：

    優質大米有一股清香氣味、無異味。而劣質大米，一般有霉變氣味，氣味嗆鼻，味道異常。

    三摸硬度：

    優質大米、新米，摸上去光滑、乾燥，而且新米比陳米硬度高，東北米硬度高。劣質米的手感澀，嚴重變質的大米，用力捏易碎或者變成粉狀。

    四嘗口感：

    優質大米，生嚼味佳、微甜、無異味，煮成飯後有嚼頭，香甜可口。劣質米，咀嚼時沒有味道或者有異味、酸味等。

    大米有怎樣的功效？

    從中醫食療的角度上來講，大米具有補中益氣、健脾養胃、滋陰潤肺、止瀉、除煩渴等功效，如果適當的食用大米，通過調理脾胃能起到增強消化能力的作用。

    為機體提供能量，幫助機體恢復體力提高體質，尤其是對於生病後身體虛弱、飲食減少、身體乏力的人，通過食用大米補充能量，使身體變得更加強壯。（王丹 本文來源 中國好糧油官方）