大米是最難保存的糧食之一，如何讓大米保存的更久，是我們日常生活中比較關心的問題。大米作為稻穀的加工產品，由於失去了稻殼的保護，胚乳直接暴露於外，易受外界溫度、濕度、氧氣等的影響，不當儲存會導致蟲變和霉變，不僅使大米出現損耗和養分損失，還會使營養物質加速代謝分解，因此大米成為最難保存的糧食之一。

    大米儲存和這些因素有關

    很多人覺得大米儲存的方法很難把握，特別是潮濕季節，大米容易發霉變黃。

    其實它和以下幾個因素有關：

    1、大米的含水量

    大米中含有一定水分，適當的含水量是保證質量的基礎。含水量低的大米在常規條件下比較耐儲存，黴菌不易繁殖。

    科學研究發現，當大米貯藏溫度在20～30℃、含水量在14%以下時，對某些黴菌孢子有較好的抑制作用，其他微生物也很難繁殖。

    因此，在常規條件下儲藏，大米應遠離潮濕悶熱的環境

    2、儲藏環境溫度和空氣相對濕度

    一般低溫有利於抑制大米的脂質氧化，維持大米色澤，抑制大米老化劣變，大米食用品質高；空氣相對濕度過低容易引起大米爆裂，產生碎米，濕度過高引起真菌大量繁殖導致大米霉變。

    3、大米的純凈程度

    大米屬於稻穀加工農產品，裏面也經常會含有雜質或大量碎米，這些物質孔隙度大，容易吸濕發霉，造成病蟲滋生，這種大米比純凈大米難儲存。

    大米可以放在冰箱儲存嗎？

    從理論上來說，大米確實應該放入冰箱里，更利於儲存。因為低溫的環境可以降低各種黴菌的活性，能夠抑制大米「呼吸」，降低遊離脂肪酸的生成，也就能減弱大米里脂肪酸的氧化反應，讓大米更不容易變質。

    但是前提是你得嚴格按照以上影響大米儲存條件，才能把大米放入冰箱儲存，否則冰箱的溫度過低，濕度較大，加之很多肉類、蔬菜、水果等水分高的食物同時儲存，反而容易導致霉變。

    所以，大米放在冰箱里儲存雖是一個好方法，但操作起來比較麻煩，不如直接放在常溫、乾燥、通風的地方來得方便。 （王丹 吉林大米品牌）