很多人都說東北肥沃的黑土中藏着「黃金」，也藏着東北人對於故鄉的悠悠深情。東北人天生自來熟兒的性格和闖蕩精神，讓他們總能活躍在各個角落，並能相當愜意地融入其中。

    但唯有一件事兒他們總是「水土不服」，那就是在吃大米這件事兒上。

    在外地上學的東北學子總會發出「這水了八叉的米飯咋吃啊！」「這飯真的是粒粒分明，砸地上都有響兒」……這樣的感嘆。

    很多人也因為當地大米的口感，而在沉甸甸的行李箱中再加上幾斤吉林大米。小瀋陽也曾拿東北大米當成厚禮送給謝娜，甚至在哈爾濱至長春區間的列車上，兩位老鐵因為爭論吉林大米和五常大米，誰是更正宗的東北大米而大打出手。

    那吉林大米真的這麼好吃嗎？吉林大米為啥這麼好吃？

    知味者，遇好飯不必用菜

    「飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。」這是清朝網紅吃貨袁枚對米飯驚艷味道的描述。

    要用咱東北話說呢，就是「吉林大米香噴噴，飯後還能吃半斤！」這是農業部部長韓長賦的評價。

    其實，這麼說並不誇張，東北粳米的特點在於米香和粘性，好的吉林大米蒸煮之後口感軟糯，油光鋥亮。熱騰騰的米飯洋溢着米香，吃在嘴裏也自帶回甘。在配上幾個東北的硬菜，紅燒肉、豆角燉馬鈴薯，酸菜燉粉條，那真是想想就會流口水啊！

    而吉林大米對味道的自豪感從來不是嘴上說說，而是有精確的數據考量，「大米食味儀」這種黑科技能準確測量出大米的水分、蛋白質、直鏈澱粉、食味值、等級。

    在這一系列的考核標準中，直鏈澱粉的含量高低直接決定大米的口感。一般南方所產的秈米它的直鏈澱粉為17%～28%，支鏈澱粉為65%～75%。國家標準規定的粳稻直鏈澱粉含量在14%到20%之間。直鏈澱粉含量低，大米在高溫蒸煮下會產生軟糯的口感，而且顆粒分明有光澤，吉林大米的直鏈澱粉含量就在15—18%左右，因此煮出的米飯質地較軟，柔韌適中，粘性較好，不易回生。

    如此「優秀」的吉林大米，自然離不開黑土地的孕育。其實，大家對於東北大米的青睞已經非常有歷史了。很久之前，人們就發現了埋藏在這片黑土地下的「金子」。《新唐書·渤海傳》記有「盧城之稻」：其米重如沙、亮如玉、湯如乳、溢濃香，粒長色白，俗名「本地鮮」。盧城就是渤海中京顯德府的盧州，就是今天吉林省安圖縣石門鎮一帶，這裏至今仍是吉林重要的水稻產地。

    在吉林省種植水稻，可以說是「老天爺賞飯」。東北的黑土地極其肥沃，每一厘米厚的黑土層，就需要兩百到四百年的演化，大家都用「一兩土二兩油」來形容它的珍貴。除此之外，東北水稻區日照充分，全年日照總時長為2400—2900小時，優越的光能資源對水稻高產十分有利。同時因為高寒生長慢，一年只出一季稻穀，因此東北大米有更多的時間積累自然營養。

    對於東北的大米，五常大米雖然被舌尖認定過「最好」，但在廣袤的東北肥沃黑土地上，關於誰家大米「最好」的爭論從來沒有斷過，也永遠沒有什麼結論。遼河之濱盤錦有獨具特色的盤錦蟹田大米；牡丹江寧安，水稻種植在萬年熔岩台地上，吸取着黑色腐殖土壤的營養，呼吸新鮮空氣，沐浴無污染水源的灌溉的響水大米，但因為產地面積小，產量也小，而成了「限定」款；吉林大荒地粳稻貢米之鄉，千年積澱成的草甸土，現代科技加持的優選粳米大荒地大米……東北的好大米可謂是數不勝數。（王丹）