作者：何子煜

    在2022年11月，「中國傳統茶技藝及相關習俗」正式被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，涉及了44個國家級項目，涵蓋了綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、加工茶等多元化元素。國家文化和旅遊部非物質文化遺產司司長王晨陽指出：「茶技藝體現了中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價值觀，讓享用者日用而不覺地踐行中華民族的宇宙觀、天下觀、社會觀、道德觀」。香港作為中外文化藝術交流中心，應作為國家連接世界的跳板，將中華茶文化進一步發揚光大，同時亦成為海外茶飲與中華茶飲互動、碰撞和試驗的平台，以實現「交流」之效。

    本地茶樓的挑戰

    在清代張德彝的《隨使法國記》中記載：「同治九年途經香港時，曾在蘭桂坊的楊蘭記茶社小憩。」可見香港早在清代已有茶文化的萌芽。經過多年發展，「一盅兩件」的習慣已扎根市民心中，筆者也很享受飲早茶。根據HKEXnews委託Ipsos進行的行業研究，香港共有超過2300間中式酒樓或茶樓，是香港飲食行業主要餐廳類別的第二位，僅次於超過2500間的港式茶餐廳。茶樓是茶文化的重要載體，一向發揮串聯社區、凝聚居民的作用，成為了群眾生活的一部分。可惜的是，香港一方面以「高大上」的形式包裝茶文化、推出國際茶展等高端推廣和銷售活動，另一方面這些扎根在社區各處的茶樓則未能享受到茶文化日益發揚的紅利，部分如蓮香樓更被時代拋棄、退出歷史洪流。除此以外，茶樓未能成功跨越世代之間的鴻溝。浸會大學和理工大學的作品均指出，與老一輩「飲茶」只是年輕人重要節日或慶祝活動才偶爾參與的活動，而隨着新式茶飲的興起，年輕人對於茶的主要印象亦再不是以往的茶葉或茶樓。倘若茶樓未能適應時代變遷的步伐，而政府亦不善用茶樓這寶貴的社區資源，未來「茶」與群眾生活的距離只會越來越大、更難推廣。

    三招開拓茶樓發展潛力

    啤酒之於布拉格，就如茶之於香港，都是作為民眾生活不可或缺的飲品，而到酒吧聚腳則是布拉格市民打發時間的上佳選擇。南波西米亞大學學者Monika B ezinová指出，布拉格政府早年透過支持啤酒廠的對外營銷作為發展產業的主要手段，隨後政府認為散布社區的酒館在產業發展上同樣重要，透過提升本地酒館的參與，能夠進一步提升旅客的整體體驗，於是推出了大型的布拉格啤酒節，邀請不同的酒館將自釀生啤（drafted beers on tap）帶到現場銷售。除了政府推動的盛事，理海大學的Alec Entress指出，捷克啤酒與麥芽協會（Czech Beer and Malt Association）已為特定優質的麥芽和啤酒花制定特別標籤，同時與不同高等院校、技術人員合作優化釀造技術，並將這些經驗分享給本地的酒館，從而確保酒館的優質發展，這引申到甚至部分的啤酒廠已準備與海外院校合作開發新產品。由此可見，布拉格酒館的成功，是源於被善用作為旅遊業推廣的橋頭堡，能夠擔任文化推廣的重要持份者，同時有專業的行業協會，為提升行業整體專業化發展而努力，更致力於促進海內外技術的交流。這兩方面的經驗都能夠為香港的茶樓帶來一些啟發。

    筆者建議從三方面推廣香港茶文化。第一，籌辦茶文化盛事。政府可參考北京國際茶業展、北京馬連道國際茶文化展、安化黑茶（北京）文化節，在香港推出港版的「兩展一節」。政府應善用以往舉辦美酒佳餚巡禮的經驗，邀請來自香港和全國各地的茶樓和農莊分享獨特的茶飲、茶包、茶具、點心，讓旅客和市民在場地裏購買及享用，尤其應推出「懷舊茶樓文化專題區」，將「一盅兩件」、推點心車等集體回憶予以重現，這有助於加強本地茶樓的曝光率，同時促進茶樓領域的交流，創造潛在合作空間。政府更可考慮以西九文化區為主要場地，周邊的文化建築則可進行專題藝術活動或展覽配合。第二，開拓承傳創新空間。政府可推廣「茶藝創新先導計劃」，邀請個別有興趣的茶樓參與，資助和協調他們與喜茶等本地或內地的茶飲品牌合作，將這些品牌的茶飲產品融入到茶樓當中。一些規模較大或較高增值的茶樓，甚至可以考慮設立專門攤位，邀請新式茶飲品牌的技師進駐，與茶樓師傅探討研究與之配搭的菜式，旨在創造傳統茶樓與新式茶飲品牌之間的合作機會，為食客提供耳目一新的餐飲體驗，讓茶樓的服務與時俱進。第三，加強與內地及國際交流。政府應研究開展「茶藝傳承培訓計劃」，邀請本地大學與中職、高等院校的茶學和茶文化專業合作，匯聚前線製茶、茶葉科研及開發、茶藝推廣等多方面人才，共同提升茶文化的專業發展水平，並將最先進的經驗普及到包括香港的全國各地茶樓茶館。長遠而言，培訓計劃更可邀請海外教育及科研機構參與，提供中華茶藝與海外茶文化深度交流和互動的平台，持續深化茶作為非物質文化遺產的國際地位。（資料圖）