石斑魚的種類繁多，因肉質細嫩，深受不少食家喜愛。不過石斑魚價格高昂，想找性價比高的，筆者推介由亞洲水產養殖科技於香港室內自家養殖場的「綠洲藍鑽斑」。這款石斑魚肉質甜美、油潤彈滑，而且低脂肪、高蛋白，適合各種烹煮方式，可以一魚多吃。

藍鑽斑魚身表皮呈點點彩藍色，布滿細黑點，如同藍寶石。

　藍鑽斑學名細點石斑魚，俗稱藍瓜子斑，多在西太平洋的珊瑚礁棲息。養殖場的藍鑽斑從澳洲凱恩斯設置的孵化場，經自然排卵法孵化魚苗後再運到香港，並在室內循環水系統下培育。只要用薑蔥清蒸，濽油、淋上醬油，簡單的烹調便能品嘗細嫩的魚肉，由於屬深海魚種，較為肥厚，魚刺又少，其鮮甜味與一般石斑無異。養殖場於即日起至3月31日（最後送貨為4月4日）推出限定優惠，活魚重量600至800g的藍鑽斑售HK$388（原價HK$600），活魚重量1200至1500g的藍鑽斑售HK$550（原價HK$720），即使只買一條也免運費送上門（不包括離島、愉景灣，西貢、東涌須收取運費HK$60），並劏好採用真空包裝，適合懶人料理。

藍鑽斑魚肉鮮嫩無腥味。

前菜「桂花蜜餞藍鑽斑」（左上）、「茶香燻素鵝」（右上）及「金沙小河蝦」（下）。

「金湯花膠藍鑽斑肉羹」。

　倘若不想烹調，養殖場亦和不同酒店合作推出藍鑽斑菜式。如麗豪酒店的富豪坊即日起至4月30日便推出一系列藍鑽斑菜式，由餐廳行政副總廚楊嘉河設計，包括燉湯、炒、蒸煮等，一魚多吃，滿足食客味蕾。如前菜中的「桂花蜜餞藍鑽斑」，魚肉帶有淡淡桂花蜜的甜香，由於是南乳醃製，同時帶有鹹鮮，讓人格外開胃；「金湯花膠藍鑽斑肉羹」充滿膠原蛋白，滑嫩的魚肉配合Q彈有韌性的花膠，格外有層次；「榆耳杞子准山炒藍鑽斑斑球」清淡可口，炒過的斑球彈牙，配合低脂肪的榆耳，含豐富蛋白質，有助調節腸胃，適合養生人士；「花彫雲腿蛋白蒸藍鑽斑斑球」，雲腿鹹香吊味，加上花雕蛋白，更突出魚肉的鮮甜；「櫻花蝦醬珍菌炒藍鑽斑斑球」夠鑊氣，鮮菌配搭肉質較滑的石斑，令魚肉帶有濃郁香味；「花菇藍鑽斑魚蓉粥」則是養胃之選，粥被熬煮至滑順綿密，充滿魚肉鮮香味。 （記者、拍攝：Janice）

「榆耳杞子准山炒藍鑽斑斑球」。

「花彫雲腿蛋白蒸藍鑽斑斑球」。

「櫻花蝦醬珍菌炒藍鑽斑斑球」。

「花菇藍鑽斑魚蓉粥」。

選購「綠洲藍鑽斑」，可享同公司旗下的「師家菜」貨品9折優惠。筆者推介海玉竹無花果龍躉燉湯及鮮熬龍躉金湯，前者燉湯用料十足，後者熬5小時而成，營養豐富。