每天的生活，從喝幾杯葡萄酒開始。為保持味覺和嗅覺靈敏，新疆印象戈壁葡萄酒庄有限責任公司國家級品酒師兼首席釀酒師李振東，常年如此。

 

    11月1日上午，記者在該公司品酒室見到李振東時，他正拔開一瓶葡萄酒的瓶塞，倒入酒杯少許，只見他鼻子湊近酒杯，反覆聞嗅酒香，然後托起酒杯，輕輕搖晃酒液，大約兩三分鐘後，一口飲下，讓葡萄酒蔓延至整個口腔充盈味蕾。

 

    「這是用赤霞珠葡萄釀造的，酒體豐滿，酒的酸度、單寧和酒精度平衡性剛剛好。」放下酒杯，略微沉思後，李振東這樣描述所飲酒的特點和風格。他告訴記者，每天12點前是品酒最佳時間，因為這段時間是人最餓的時候，味覺和嗅覺最靈敏。為保持味覺和嗅覺不退化，李振東平均每天要飲5至10款不同風格的葡萄酒。若要參加大型品酒活動，需提前一個月忌口，不吃辛辣刺激食物，同時，還要加強鍛煉，保持身體健康，絕對不能在大型品酒活動期間感冒。

 

 

    李振東出生於陝西，2001年畢業於西北農林科技大學葡萄酒學院。懷着對新疆葡萄酒的美好嚮往，2004年來到新疆，一直從事釀酒工作。2016年被評為自治區葡萄酒品酒大師，2017年考取國家一級品酒師和國家一級釀酒師。

 

    很多人覺得品酒師很神秘，還特別能喝酒。「特別能喝的並不一定會品酒，但品酒師一定要能喝酒。」李振東幽默地說，自己的酒量是兩瓶750毫升的葡萄酒。

 

    在化驗室里，葡萄酒的酒精度、酸度、糖度等，通過儀器可以精準測出來，但就是再先進的儀器，也描繪不出葡萄酒豐富的口感和風格。「品酒師的作用就是通過品嘗，準確描述出葡萄酒的風格及典型特徵。」李振東說。

 

 

    工作20年來，李振東品嘗過全國所有產區的葡萄酒。「新疆有四大葡萄酒產區，吐哈盆地產區，因氣候炎熱，所產葡萄酒帶有微微的葡萄果乾香氣；天山北麓產區葡萄酒為果香型，葡萄酒酸度單寧和酒精度比較平衡，糖酸比協調；焉耆盆地產區葡萄酒單寧豐滿圓潤；伊犁河谷產區葡萄酒果香清新，單寧細膩、柔軟，回味悠久。」說起新疆葡萄酒風格和特徵，李振東如數家珍，滔滔不絕。

 

    新疆印象戈壁葡萄酒庄有限責任公司董事長富強介紹，新疆地處全球公認的釀酒葡萄種植「黃金地帶」，葡萄生長的自然條件得天獨厚。日照時間長、晝夜溫差大，具有積累糖分和形成香氣、色素的必要條件，土壤通透性好、氧化作用強烈，適宜的自然條件為新疆葡萄酒產業發展，提供了優質釀造原料。

 

    李振東介紹，新疆栽培釀酒葡萄品種有赤霞珠、美樂、西拉、馬瑟蘭、雷司令、貴人香等，其中最常見的是赤霞珠和美樂。「赤霞珠釀的葡萄酒，單寧含量高，酒體飽滿，口感濃郁。我們通常形容它為葡萄酒里的『帝王』；美樂釀的葡萄酒有紅色水果香氣，單寧細膩柔和，酒體飽滿，我們通常形容它為葡萄酒里的『王后』。」「品酒師和釀酒師對把控產品質量，締造酒庄葡萄酒風格起到重要作用。」新疆市印象戈壁葡萄酒庄有限責任公司董事長富強說。

 

 

    「十四五」期間，新疆將立足特色優勢產業，重點抓好石油石化、煤炭煤化工、電力、紡織服裝、電子產品、林果、農副產品加工、饢、葡萄酒、旅遊等「十大產業」，加快構建現代產業體系。新疆「葡萄酒產業作為『十大產業』之一，在國家政策支持下，將迎來更大發展機遇。作為一名品酒師和釀酒師，我要釀出更好美酒，讓人們的美好生活有美酒相伴。」李振東說。（黃萍 高桂花）