【香港商報網訊】姑蘇風味的「太爺鸡」曾是廣東「四大名鸡」之一。廣州越秀區文明路上的「姑蘇周生記始創太爺鸡」，創始於1911年，至今已104歲了。「太爺鸡」幾經傳承，卻依舊保持著原有的風味。制作「太爺鸡」最關鍵在滷水和配料，工序和配料的獨門秘方，使「太爺鸡」有棗紅的皮、雪白的肉、淡淡的烟燻味混合鸡肉的鮮香，吃后口有餘甘，令人回味無窮。每日下午5時許出爐的「太爺鸡」冒著絲絲木香，剛挂出便被街坊搶購一空。

　　名為「太爺鸡」有段古

　　周生記太爺鸡的創始人名叫周桂生，祖籍江蘇武進。周桂生年輕時考取了功名，清代末年在廣東花縣做知縣，后又調任新會做知縣。周桂生喜愛講飲講食，雖有下人服侍，但他常常親自下廚，弄幾道江浙名菜讓家人飽口福。「無鸡不成宴」，他經常用10多種名貴藥材制成滷水來熏鸡，且不斷改進，總結出了一條滷水熏鸡秘方。辛亥革命爆發后，周桂生弃官為民，帶著一家十多口人從新會遷入廣州，定居在百靈路。這時，淪落民間的縣太爺周桂生只有自食其力了。由於他有制鸡的專長，便在百靈路巷口租了一間店舖賣滷水熏鸡。賣鸡居然養活一家十多口人。因其制作的鸡風味獨特，經營講誠信，加上當過縣太爺，街坊們都稱他制作的鸡為「太爺鸡」。周桂生便將他制作的鸡定名為「周生記太爺鸡」。