深秋時節，走進河南省安陽市內黃縣楚旺鎮北街村的馬家扒糕食品加工作坊，蕎麥麵的清香撲面而來。熟化間內，工人遵循傳統工藝對熱氣騰騰的麵團精心塑形；打包間裏，封裝完好的扒糕禮盒整齊碼放，即將發往全國各地。這處承載190餘年歷史的美食工坊，歷經五代人匠心守護，在當地政府非遺保護政策加持下，從巷弄小吃成長為縣域文化名片，書寫着傳統美食傳承創新的時代答卷。

    楚旺扒糕起源於清道光年間，以蕎麥麵為原料，經燙麵、煮製、拍餅、晾乾等多道古法工序製成，口感爽滑、風味獨特，早已納入安陽市非物質文化遺產名錄。從街頭小攤到標準化加工作坊，馬家扒糕的百年傳承，既是五代人的堅守探索，更離不開當地政府的系統性保護。

    為搶救保護這一民間技藝，內黃縣委、縣政府牽頭成立非物質文化遺產搶救保護領導小組，由縣文化局統籌推進，局長、主管局長及藝術股股長全程指導監督；村「兩委」通過政策宣講凝聚共識，激發傳承人積極性；組織老藝人口傳心授配方工藝，系統整理文字影像資料，建立專人管理的傳承檔案，邀請專家挖掘技藝精華，用現代技術留存文化記憶，構建起「政府主導、村社聯動、傳承人主責」的保護體系。

    「老手藝不能丟，更不能墨守成規。」第五代傳承人馬華州自幼在灶台邊耳濡目染，接過傳承接力棒後，確立「守護技藝、品牌化發展」的核心方向，在堅守古法精髓的同時大膽革新。熟化間裏，蕎麥篩選、火候把控等核心工序始終遵循祖訓，確保每一塊扒糕都保留地道風味；打包間內，標準化封裝技術延長保質期，禮盒裝、即食裝等創新形態滿足市場需求。在馬家扒糕體驗店，古樸裝修與現代經營理念相融，剛出鍋的扒糕澆上現調芥末蒜汁，香氣四溢。「從小吃到大，這非遺味道一點沒變！」鄰村張大爺熟稔地落座點餐，話語間滿是眷戀。

    酒香也怕巷子深。為讓百年老味走出鄉野，當地政府搭建多元推廣平台，組織馬家扒糕參與顓頊帝嚳陵祭祖節等大型文化活動，藉助省、市、縣各級媒體專訪擴大影響力。從1998年內黃電視台首次記錄，到2016年河南電視台《都市報道》專題呈現，再到2023年安陽融媒吸引年輕受眾，傳統技藝在傳播中煥發新生。馬華州更是主動擁抱新媒體，開通線上店鋪，通過電商平台將扒糕銷往全國。「通過美食博主推薦找到這裏，味道名不虛傳！」來自北京的遊客陳先生一邊掃碼下單，一邊點讚，打算把這份百年風味分享給親友。

    從清道光年間的街頭叫賣，到如今的標準化生產、品牌化運營；從五代人的口傳心授，到政策扶持下的市場化轉型，馬家扒糕的百年曆程，是中國傳統美食活化傳承的生動縮影。在蕎麥麵與沸水的碰撞中，是匠心與時光的交融；在傳統工藝與現代經營的結合中，是老味道與新時代的對話。在內黃縣非遺保護政策的持續助力下，這道百年扒糕正以更鮮活的姿態，承載着地域文化記憶，走向更廣闊的市場，續寫着匠心傳承的新篇章。（郭延）