[菊花魚脯]簡介

　　菊花魚脯，湯菜，鹹鮮味型。特點：形似菊花，質地細嫩，湯汁清澈，鹹鮮味美。烹制法：蒸。

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　　川味菊花魚脯的做法：

　　1、魚糝分放入12個抹有化豬油的小碟內。

　　2、熟火腿、熟雞脯肉、冬菇、沮後的嫩青黃瓜皮均切成細絲。

　　3、每個魚糝小碟內插入一種顏色的絲料成菊花，三個一組，入籠蒸定型至熟，出籠擺放二湯盤內。

　　4、特制清湯入鍋燒開，加鹽、味精推勻，灌入二湯盤內即成。

　　操作要領：絲料應細而長，插入魚糝內產生一定彎曲狀，以似菊花瓣;湯要清澈見底、味鮮香。