五月的廣州暑氣初顯，又到了老廣猛炫涼茶消暑的季節。受不了涼茶的苦澀怎麼辦，客家炒綠給你消暑新答案！

    5月21日，「客家炒綠，讓世界愛上客家茶」宣傳語亮相廣州地標「小蠻腰」，瞬間點燃了老廣的「嘆茶」基因。當400米高空的璀璨光影與珠水倒影交相輝映時，一場關於千年茶韻的對話悄然展開，梅州用客家人的養生智慧，送來一盞溫潤綠茶的入夏邀約。

    八山一水一分田，孕育清茶半盞

    當遊客及市民抬頭看見廣州塔上「客家炒綠」廣告時，許多人可能不知道，這縷茶香里藏着中原文明的南遷密碼。相傳茶葉隨秦軍南征百越傳入嶺南，在梅州的層巒疊翠間落地生根。客家人自魏晉時期輾轉南遷，發現這片「八山一水一分田」的土地雖雲霧繚繞卻相對濕寒，於是將中原制茶技藝與嶺南氣候智慧交融，創造出獨特的「重炒」工藝，造就了「客家炒綠」性溫偏熱、養胃提神、回甘持久的特性。

    如今，「客家炒綠」已成為梅州茶產業的重要品類，陳年的老炒茶具消痰化瘀之功，胃寒者也可飲用，被客家人稱為「溫肚茶」，具有顯着地域特色、獨特加工工藝、鮮明品質特點。

    在梅州平遠縣的老茶廠里，制茶師傅仍遵循着古法：高火揚去青澀，重火催生茶香，凝練茶韻。這種近乎執拗的「火攻」技法，讓茶葉在灼熱的鐵鍋中翻滾蛻變，將寒濕轉化為溫潤，正如客家人把遷徙的艱辛釀成生存的智慧。2024年梅州茶產業數據顯示，全市36.08萬畝茶園中，55.89%的產量屬於客家炒綠，這片葉子不僅滋養着世界長壽之都的人們，更在現代化進程中守護着古老的手藝溫度。

    重炒淬真味，沉澱溫潤哲學

    在廣州珠江新城CBD寫字樓里，白領張先生正用紫砂壺沖泡陳年炒綠，琥珀色的茶湯升騰起裊裊白霧，「胃寒喝綠茶本是禁忌，但這款溫性炒茶卻是例外。」客家綠茶深得他青睞。客家炒綠經重炒工藝後，茶多酚結構發生熱轉化，形成具有溫補特性的茶褐素與茶紅素，其暖胃效果堪比陳普洱，卻保留綠茶的清雅本色。

    這種「以火制寒」的智慧，在梅州客家人生活中具象為獨特的茶俗。大埔縣百侯鎮的擂茶宴上，炒綠茶粉與芝麻、花生在擂缽中纏綿交融，佐以當季艾草，成為立夏時節的祛濕良方；五華縣的老茶農會將十年陳炒綠與老薑同煮，製成「客家午時茶」，成為田間勞作的解暑聖品。

    從山間茶園到世界茶席：一片葉子的破圈之路

    當「小蠻腰」上客家炒綠的絢麗光影劃破珠江夜空時，梅州茶正經歷一場產業升級。在豐順區，年輕茶農架起手機直播架，用質樸的山歌調子唱出客家茶韻。梅州推出的「茶旅融合」精品線路，載着廣深遊客穿梭於雲霧繚繞的茶壟；鬆口古鎮的騎樓茶館中，旅居海外的客家僑胞組團歸來購茶，只為用一盞祖輩認可的茶香撫慰異鄉情愫。在一次次傳統與時代的對話中，這片長於嶺南山坳里的小小綠葉正走向世界。

    茶香無界：讓世界愛上客家的溫度

    望着夜色中廣州塔上「客家炒綠」滾動的廣告標語，來自佛山的茶商林先生感慨：「談起客家飲食，總覺得是山肴野蔌顯粗獷，其實客家炒綠重炒工藝里，藏着客家人對自然最溫柔的馴服。」

    這個五月，當梅州茶商迎來新茶上市的繁忙，客家炒綠早已突破地理邊界，成為連接山野與都市的文化信使。客家炒綠不僅是杯中的甘醇，更是千年遷徙路上沉澱的生存智慧，是八山一水間長出的生命哲學。當「小蠻腰」的光芒漸隱於晨曦，珠江兩岸熱鬧的茶樓酒肆里，一盅盅客家炒綠被倒進老廣們的早茶杯中，用跨越千年的溫暖，品味着「南方有嘉木」的悠長茶韻。（記者 盧偉）