許德祥（Kevin），1982年出生於香港，香港匯基書院高中畢業後，到英國伯明翰大學攻讀學士。回國後做過外貿、開過電子廠。如今在廣東省中山市創業安家，他與妻子傾力打造的「亞遊茶餐廳」已成為當地的網紅飯店，「牛雜大王」的稱號漸漸傳開。
許德祥（Kevin）在他的牛雜店（港口店）
走鬼檔承生計重擔 味蕾記憶味道重現
Kevin自幼起家境貧窮，父親幫親戚賣牛雜。1985年的香港深水埗黃金戲院外街，賣魚蛋的、賣腸粉的、賣鯪魚肉的......每晚有很多小販手推車停在門口。當時Kevin的父親跟着親戚，靠著一架自製的小小手推車，開始了牛雜生涯。它承載著的是Kevin一家人的生活重擔，也成為了牛雜大王這個品牌的開端。
1991年，小小的牛雜走鬼檔也迎來了自己的一個攤位。不用上學的時候，Kevin為了賺零用錢，也會隨父親給親戚幫忙。
這個不起眼的小攤位，每天的出品卻甚是講究。所有用到的牛雜等食材都是大大方方掛在店面上，食客想吃什麼就會點什麼，同時也可以吃到更多不同的牛雜部位。
Kevin在英國讀書時，格外懷念小時候的這份牛雜味。他心裏有了執念，要把這個味道重現。2013年，在沿用父親那一代的港式牛雜秘方的同時，升級制研了「牛雜大王煲」，其用意就是可以讓大家能夠一次過地品嘗到最好吃最精華的牛雜部位。
如今，親戚和父親已退休多年，Kevin的牛雜生意卻做得風生水起。
Kevin（左）與他的事業伯樂吳偉森（右）
他鄉烹港味 中山遇貴人
在香港，吃碗牛雜是稀鬆平常的事，但在他鄉想吃地道的香港牛雜一解饞蟲卻不容易。Kevin於2010年來到中山後，就致力於在此打造一個具地道港味、以牛雜為主打菜的加盟品牌，並將此當成一生的事業。
Kevin說他對店名沒有特別講究，隨意取之。他註冊了兩個商標：亞游牛雜、上游牛雜。Kevin的牛雜店，在中山轉展過幾個地方，從石岐步行街，到凱茵新城，到港口鎮，如今在中山有了三家店鋪，上游牛雜也正式更名為亞游牛雜。「位於中山市港口鎮楓逸國際中心的亞遊茶餐廳已於2021年1月1日對外試營業，生意遠超預期。」Kevin介紹。
「在疫情尚未結束的情況下，如果不是吳偉森老總提供創業扶持，事業不可能進展得如此順利。」Kevin對港口這個城區情有獨衷，這裏不得不提到他事業上的一位伯樂——吳偉森。
吳偉森是土生土長的港口人，是當地頗有名氣的企業家，同時任香港中山港口同鄉會會長、中山市政協港澳委員。他幾年前就留意到凱茵新城有一家「亞游牛雜店」，食材靚、味道正、價格平，老闆Kevin勤奮忠厚，是有為的香港青年。他開始鼓勵Kevin來港口開分店。
Kevin（左）請本報記者品鑑菜品
在港口，到處可聽到廣東話，儼然是個小香港。能吸引港人過來創業、定居、消費，其重要的因素之一，是其地理優勢。港口鎮是中山乃至整個珠西岸交通樞紐的重要交通節點，將實現1小時通達五大國際機場、四大深水港以及粵港澳大灣區核心城市。
位於港口的楓逸國際中心，在招商方面立足高端服務業，定位港澳青年創新創業孵化器。作為投資運營方的中山市俊信房地產開發有限公司，其董事長吳偉森介紹，租金優惠近三成、並提供起步資金扶持、量身定做個性化裝修等服務。
公司在去年對新進駐的4位港澳青年（包括Kevin在內）給予項目扶持資金120多萬元人民幣。目前，一批港澳青年創新創業項目正在如火如荼地洽談當中，預計今年6月前商家入駐率將達到九成。
「我來這裏開餐廳幾乎是拎包入住。吳偉森先生除了提供創業基金支持之外，還個性化打造了大廈首層的店面，裝修板材毫無異味。周圍配套齊全，24小時健身房、養生館、學校等一應俱全。辦營業執照、消防納稅等事宜，亦有專人服務。」
Kevin的兒子於香港出生，今年4歲，以後在哪讀書呢？Kevin和妻子都認定就在中山了。吳偉森也幫港青創業者考慮好了下一代讀書的問題，「從幼兒園到高中，這裏都能提供良好的讀書環境。」
良心出精品 加盟擴品牌
Kevin一家三口在中山安家落戶，忙碌又其樂融融。
Kevin的生活簡單又有規律。晚上22：00帶着孩子上床睡覺，早上6：00起床去市場選購新鮮食材，然後到店裏開始早、中、晚三餐的經營。「店裏有很多熟客，每個店我都要經常露露臉，跟客人打打招呼、聊聊天。」
「我始終都沒有改變過對出品的執著。因為它對我而言，已經不單是烙在心裏的兒時記憶。更多的是，想讓大家都品嘗到新鮮食材，品嘗到美味的同時，能體會到我們用心製作的那份責任感。」
店裏除了有主打菜牛雜之外，還有豉油雞、煲仔飯、鮮蝦雲吞麵等傳統港式美食，更有炸魚皮、絲襪奶茶、檸檬茶等港式小吃和飲料。除了用港劇中頻頻出現的雞公碗道具作為餐具，更有多重香港元素為店內增添香港氣息。
可能是老闆太厚道，分量太充足，Kevin竟屢次遭客人「投訴」：喝了此店的奶茶會失眠！Kevin解釋說，奶和茶的分量要足夠，錫蘭茶可能有醒神功效，建議晚上就別喝了。
除了中山自營的三家店面，如今，亞游牛雜有了6家加盟店，分別在深圳、珠海、山西、福建。因疫情影響，Kevin放慢了加盟的腳步，但希望以後能夠繼續以加盟的方式開枝散葉，讓這港味傳揚四方。（記者 黃鳳鳴）
