「如果你是深大學生，那你一定吃過亨利屋焗飯，如果你不是深大學生，你也可能吃過亨利屋焗飯。」2015年7月，一家新型單品餐廳「亨利屋焗飯」進駐深圳中心區皇庭廣場，為吃貨帶去新鮮美味的味蕾體驗。前來吃焗飯的顧客絡繹不絕，其口碑亦在網絡上得以快速傳播。而他的創始人，并不是身經百戰的資深商業人，而是被「亨利屋焗飯」粉絲稱贊「猴賽雷」的90后深大男生。近日，記者探訪這位年輕的創業者許東栗，對話其餐飲品牌從無到有的成長之路。香港商報記者 陳柳燕
從無到有獨創中式焗飯「有一種深圳味道，叫亨利屋焗飯。」這是品嚐過亨利屋焗飯美食的網友對於亨利屋的評價。記者經朋友推薦，慕名前來探個究竟。當記者坐進亨利屋焗飯餐廳的時候，便被精美的店面環境和菜單所吸引。點完美食，開始了與創始人許東栗的對話。
許東栗，1990年出生，是一位成長於深圳的潮州人。他告訴記者，「我創業的核心動力跟90后主題無關，與這個時代浮躁的年輕人想通過創業短期暴富的心態也無關。」作為一位年輕的90后，是如何獨創中式焗飯，又是怎麼把一間開在城中村桂廟里的餐廳開進CBD的？許東栗說，自己做生意的念頭其實從初中源起。2003年，還是一位初中生的許東栗，便借著自己是學校走讀生的便利，與好同學一起做起了他的第一筆生意－－倒賣飯盒，賺到了自己的第一筆小資金。2006年時，就讀高中的許東栗又靈敏地發現了商機，在學校賣起了床上學習桌及LED充電臺燈，為學業繁重的高中生於宿舍的學習帶去便利。
到了大學，許東栗依然延續著做生意的這份熱情。2011年5月，他拿著自己積攢的2萬元，又向父母借了2萬元，從師兄的手中接手了一家店面三十幾平方的黃志強涼茶店，「因為覺得銷售方式很簡單，每天只需要給客人倒涼茶就可以賺錢了。」他說，「可是當接手后，我才發現受騙，一個月竟還要倒貼3、4千。」然而，并不輕言放棄的許東栗并沒就此作罷，他開始尋找新的創業思路。經過了一番考察和思考后，許東栗果敢地選擇接觸并不熟悉的餐飲行業，以他的話講，「四年前，當亨利屋深大店破破爛爛開業時，有人說撐不過一個學期；而他卻說亨利屋會成為桂廟乃至深大第一個進購物中心的品牌。」他的夢想是「以點帶面，以面帶全，堅信星星之火可以燎原。」
學會在失敗中不放棄
就這樣，位於桂廟村的亨利屋焗飯深大店誕生了。此時的許東栗用第一次創業做涼茶店虧剩的5000元起步經營了亨利屋焗飯。他將自己的第一代焗飯叫「囫圇焗飯」，是一個19歲剛創業的少年自主研發的另類產品，「口味很一般，純粹當果腹，當時每天平均營業額只有600元。」
帶著壓力，亦帶著一份責任感，為焗飯做了幾次創新，許東栗說，「曾經參考港式茶餐廳的做法，但無論是肉類的醃制還是醬汁的熬制都受限於門店的廚房配置，僅達到一般速食標準。」他說，自己什麼都不懂，就是頂著「不怕死的信念」，而至今依然令他極為感動的是，就在餐飲店最不景氣的時候，是他的一群朋友和同學的支持給了他很大的鼓勵和信心。「身邊的朋友會天天來吃焗飯，也帶人來吃，幫我派發傳單。鼓勵自己班級和社團的朋友來亨利屋聚會。利用這段時間的過度，我將焗飯調試到了一個相對適合的口味。」其后，亨利屋每天營業額平均達到了1200元。許東栗說，「在不景氣的時候，我沒有崩潰，反而習慣了這種折磨，我希望它來得更加強烈些，因為我知道自己不會認輸，不會放棄，我只有一個目的，那就是取得成功。」
2013年3月，許東栗將所取得的盈利投入到品牌升級中，重新為店面作了裝修。并經好友引薦，得到了韓國西餐廚師親臨餐廳進行指導，亦得到了樂凱撒披薩創始人的指導。隨后，其餐廳實現了與中央廚房的全面對接。
許東栗坦言，當時2013年正處於國家大力支持創業的好時期，自己也得益於此環境，2013年6月時，其參加了「挑戰盃」全國大學生創業企劃大賽獲得第三名。亦因此受到了鳳凰衛視《鳳眼睇中華》欄目的專訪，參加了鳳凰衛視《社會正能量》欄目關於大學生創業的專題討論。
先做ONLY 1再做NO.1
就在2015年1月，亨利屋焗飯餐廳正式簽約入駐皇庭廣場店，經過籌備，於2015年7月正式開業。許東栗告訴記者，皇庭店第一個月是虧的，但從10月、11月開始產生就有了很大的利潤。可以說，許東栗的成功源於他的「堅持」，亦源於他的認真與智慧。這位談起生意來總是極富激情的年輕男生說，「在我剛起步的時，壓根沒有想那麼多。只想著怎麼活著。只是想著賺錢，多一點收入，不要給家里增加負擔。」
而如今已初見成果的他亦不忘積極學習，創新焗飯口味，時刻探索和把握品牌發展的方向，為品牌注入新的元素和活力。
目前，亨利屋的焗飯有8款品種，分別是蒲燒鰻魚烤蛋焗飯、金枕榴蓮芝士焗飯、煙燻三文魚芝士焗飯等，同時配有自制新鮮果汁與美味小吃。亨利屋焗的焗飯用鐵盤裝著，乍一看會以為是披薩，仔細看才發現，那一層肉醬下面，不是松軟的麵餅，而是一粒粒飽滿的米粒。嚐一口烤得金黃色的榴蓮芝士焗飯，用勺子輕輕挖起，榴蓮和芝士拉成長絲，帶出下面一粒粒渾圓飽滿的飯粒。吃進嘴里，一口軟糯香醇的榴蓮肉，飽滿，令人陶醉。伴著濃濃的榴蓮味，更烘托出米飯的順滑口感、松軟可口。
許東栗告訴記者，為了尋找合適的原材料和挑選供應商，他們跑遍了東南亞。「最典型的是，我們要的黑椒是從越南坐著公交車過境，然后幾經波折才送到我們手里的。」他介紹，餐廳的半成品是要經過冷鏈、配送、二次加熱的，因此味道、氣味、顏色、口感均會在這個過程中發生變化，「為此我們進行了無數次嘗試。」他說，「定好產品和口味后，我們的半成品測試時間長達8個月。」正因為這份認真勁，亨利屋焗飯的口碑不斷擴大，其粉絲量亦迅速增長。他告訴記者，亨利屋要做的焗飯，「不是做市面上能吃到的傳統焗飯；而是把中國人愛吃的燴飯作為飯底；用做比薩的思路做焗飯。」「我們希望先做ONLY 1，再做NO.1。」
革自己的命 勇往直前
「不知者不懼，不知者勇往直前。」談起亨利屋焗飯未來的發展，許東栗說，「我從來沒有想過所做的一定就會取得成功。但我會堅持，不斷地調整，不斷去取得進步。每次帶來的進步總讓我激動萬分。這是我留給自己的『后路』。」他說，「一個品牌如果停下了調整更新的步伐就會停滯不前。我們需要的就是『革自己的命』，要不滿足於現狀，尤其在產品上，亦要吹毛求疵。」
許東栗在創業上并不是一帆風順，曾經在景田開過的亨利屋分店就只是曇花一現。許東栗因此「在很長一段時間，不願回憶這段往事」，但他也為此「閱讀了77本書，整理了288頁筆記」，他說，「人總是在回憶中總結經驗而成長」。
如今，許東栗依然在學習路上不停「奔跑」，不管是在產品上，還是在營銷模式上，其一直在不斷地創新和突破自己。他說，亨利屋會不時舉辦親子自制焗飯比賽來增加溫情，亦通過舉行創業分享會進行產品與經營模式的交流。
許東栗坦言，「對於我來說，亨利屋焗飯不僅僅是一間餐廳，更是見證我一步步成長到今天的朋友。我們用最笨的方法，埋頭苦干四年多，不論是原材料來源、口味把控、設備的挑選和使用，還是對消費者不斷深入地分析和了解，我都希望能帶給每位喜愛美食的人一份美味與美好的回憶。」