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黑龙江特色美食:哈尔滨熏鸡

2016-08-03
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【香港商报讯】哈尔滨熏鸡是黑龙江省哈尔滨市的特产。哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品,是东北的一种特色小吃。东北天气比较冷,熏制作食品较多,哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食

熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的熏鸡区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做:肥水不流外人田。

哈尔滨熏鸡的制作方法:

原料:

主料:肥嫩母鸡。

辅料(配制老汤):

清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐);花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次);鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克(这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。)

老汤配好后,放入锅里加热。

制作步骤:

方法

1、屠宰:鸡宰后,底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。

2、浸泡:把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。

3、紧缩:将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4、煮熟:把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。

5、熏制:将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。

[责任编辑:黑龙江管理员 ]
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