好山·好水·好食材

　　深圳小廚廣西美食 分甘同味

　　桂：廣西，八桂之地;小廚：一群廣西的質樸小廚，身懷祖祖輩輩傳下的手藝，他們擅長把好山好水養出來的食材，用心做成家常菜。近日，廣西美食集大成者——「桂小廚」在歡樂海岸OPlaza購物中心剛開業，它不僅把民間地道的廣西美食帶到了深圳，石板、竹筏、木頭、壁畫、小背簍、吊腳樓等民族元素把整座餐廳打造成了充滿廣西風情的世外桃源，實在不得不佩服店家的用心。

　　香港商報記者 吳志雄 美食達人Paris Lien

　　當廣西餐飲文化的傳播使者是桂小廚的目標，12年來一直秉承「好山，好水，好食材」的宗旨，桂小廚的團隊們下鄉鎮、進村落、走街巷，追尋天然好食材、傳統種養方式和民間手藝，把曾經的美味和小吃帶回這裏，用時間和堅持，留住廣西好味道，此番桂小廚從廣西來到深圳，是希望讓更多的朋友分享廣西好味道。

　　涼拌茉莉花清香酸爽開胃

　　此道餐前涼菜的每一朵茉莉花都是來自中國茉莉花之鄉——廣西橫縣，一朵朵新鮮的茉莉花骨朵拌上香醋醬料，清香酸爽，帶□絲絲花蕾的甜味，每一顆茉莉花都充滿嚼勁，用花蕾把味蕾打開，不僅美顏，還相當開胃。

　　巴馬麗琅香豬鍋鮮甜爽口

　　巴馬瑤族自治縣的香豬，出名的好吃，也是出名的難養。性子野，喜歡大自然，非要在山好水好的地方才能茁壯成長。吃的是純天然的豆渣、玉米、山藤野菜，呼吸的是飽含負氧離子的新鮮空氣，喝的是富含礦物質的山泉水。悠悠閒閒長到60斤，體重就會穩定，不再長大，矮、小、短、圓，是它們的標準體型。

　　這時的香豬，皮薄、骨細、肉嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，烹調時，不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有「一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味」的美譽。皮薄，骨細，肉嫩，能嚼出豬肉本來的清香，有小時候的「土」味，這才是豬肉本來的味道。

　　這麼好的豬肉，在桂小廚，最佳吃法就是用純天然的巴馬麗琅礦泉水，加熱煮沸之後將香豬肉片放到鍋裏燙熟，甚至連鹽都可以不加，感受最原汁原味的香豬肉和巴馬水的完美結合。燙熟的每一塊豬肉完全不膩，鮮甜爽口，肉滑皮韌。當然，喜歡重口味的食客還可以蘸醬吃，一塊又一塊停不下來。建議大家吃完肉喝一口礦泉水湯，清甜得讓人感動。

　　石磨黑豆腐散發濃濃豆香

　　筆者已經好久沒有吃過如此充滿豆香的豆腐了。依照媽媽的媽媽傳下來的工序，用祖傳石磨、巴馬的山泉和土黑豆，加些黑芝麻，歷經近十道繁複工藝，不添加任何添加劑，細推慢磨，溫火灼熱，濃濃的豆香緩緩散發出來。師傅說，做豆腐要濾漿去渣，煮開點鹵水，手工壓製，再花多些時間和耐心，讓它慢慢成型。只有這樣，香滑細嫩，豆香濃郁的黑豆腐才能做好。滑嫩的豆腐配以充滿廣西風味的酸辣湯，實在吃得很過癮。

　　柳州老牌螺螄鴨腳煲

　　這是一道柳州著名的宵夜美食小吃，熬煮6小時螺螄湯鮮香熱辣，和鴨腳、酸筍、辣椒、紫蘇等一起煲出來，這湯可謂是「諸味渾然，鮮香熱辣」，其中鴨腳充分吸收了螺螄的鮮味，口感香滑，螺螄脆口，豆泡沾了湯汁很入味，一咬也是滿口鮮香。

　　老表柳州螺螄粉誘惑難擋

　　做這樣一碗螺螄粉可真不簡單，在柳江邊的石頭上，採集新鮮石螺，配以豬骨慢火熬足六個小時，熬煮出螺香味美，配上傳統醃製的鮮嫩酸筍，微辣開胃，誘惑難擋。

　　除了螺螄粉以外，桂林米粉、老友粉、白切粉……等各種廣西粉都很正宗，每一根酸筍都保留了傳統的酸爽勁，足以滿足愛「嗦粉」的各位。

　　地道的傳統美食，壯家人用墨米包□綠豆和五花肉做岗子，煎□吃，外層焦脆，內裏軟糯的 麥米，伴□五花肉的葷香，是壯族過年必不可少的美味。