Sina Weibo Email 新加坡人都愛吃，本地美食選擇多，不時興起各式食物風潮。2016年記者盤點了新加坡的五大飲食流行趨勢，有些至今仍受饕客喜愛。
1. 倫敦烤鴨
在中餐裏頭，鴨是主要的肉食之一。鴨肉的香，比牛肉和羊肉來得淡雅，比雞肉多了紮實的口感。多年來，燒鴨和烤鴨在新加坡非常受落，發展成各家各味的珍饈美饌。過去兩年，新加坡掀起了一陣倫敦燒鴨和烤鴨熱。
烤鴨和燒鴨，不同在烹飪手法和吃法。
烤鴨是北方的吃法，鴨子掛爐烘烤。燒鴨是南方的吃法，鴨子以炭火燒烤。
北方烤鴨內灌入老湯或水，密封洞口後掛爐烘烤，外烤內煮，保持鴨肉的水分，又能確保鴨皮酥脆。(照片來源： TUNG LOK)
吃的時候，烤鴨一般片皮，鴨皮蘸上甜醬，連同蔥花和黃瓜，用面皮包裹入口。燒鴨則是連皮帶肉斬件，淋上各店家自制的特色醬汁，整盤送上。
無論烤鴨還是燒鴨，近來，在新加坡流行的是使用歐洲飼養的鴨子，例如：位於文華購物廊四樓的英皇倫敦鴨(Royal London Duck)就從倫敦一家農場引進鴨只，采用荔枝木煙熏烤制，醬汁也用好幾種水果調配，鴨肉不會那么肥膩，鴨皮帶有薄薄的荔枝香氣，鴨肉醃漬入味，質感結實。
位於文華購物廊四樓的英皇倫敦鴨(Royal London Duck)從倫敦一家農場引進鴨只，采用荔枝木煙熏烤制。
除此之外，新加坡也有不少餐廳用的是愛爾蘭Silver Hill農場的鴨只，例如：同樂飲食集團位於舊馬場的北京羲和烤鴨坊，選用的是42天的愛爾蘭鴨來燒烤，做出來的烤鴨皮很輕、很酥、很脆，沒有鴨膻味，鴨肉也更為肥美。據說，這些鴨在送去宰殺場途中會聽古典樂，舒緩緊張，避免肌肉緊繃。
羲和烤鴨分三盤上桌：鴨胸皮、鴨胸肉、鴨腿肉。(照片來源： TUNG LOK)
推薦店家：
桃苑中餐館(Thomson Plaza, ChinaTown Point, Changi Airport T2等多家分店 )
英皇倫敦鴨(Mandarin Gallery #04-21/22，電話：68361188)
倫敦烤鴨(London Fat Duck, Scotts Square #B1-16/17)
同樂羲和(200 Turf Club Road, Orchard Central)
2. 鹹蛋食物
鹹蛋配白粥是許多潮州人日常飲食當中的搭配。鹹蛋是中餐當中的常見食材，如：粵式點心流沙包、鹹蛋螃蟹和鹹蛋蝦，連中秋節所吃的月餅也加入了鹹蛋黃。
鹹蛋螃蟹。
從2016年初開始，新加坡吹起了一陣“鹹蛋風”，鹹蛋一躍成為新加坡飲食界最夯的食材，舉凡有鹹蛋的食物，必能引起食客的興趣。
一開始，由鹹蛋牛角面包先走紅，這鹹蛋牛角面包風潮一兩年前先從香港開始，後來進入新馬一帶，法式糕點品牌Antoinette、連鎖店Breadtalk，鄰裏咖啡館Flavour Flings等，都售賣鹹蛋牛角面包。
鹹蛋牛角面包今年很流行。
其他飲食業者的腦筋也動得快，市面上很快就出現了鹹蛋炸魚薯條、鹹蛋印度煎餅、鹹蛋馬鈴薯片，甚至也有鹹蛋冰淇淋和鹹蛋雞尾酒等。
推薦店家：
Antoinette(Mandarin Gallery #02-33/34, 30 Penhas Road)
Breadtalk(分店分布各大購物中心)
Big Street(鹹蛋黃飛餅，104-106 Jalan Besar)
3. 芝士撻
日本北海道的Bake芝士撻(Cheese Tart)在2016年4月登陸新加坡的高檔購物中心愛雍•烏節(ION Orchard)，在新加坡掀起一陣芝士撻旋風，每天都大排長龍。
為了確保品質與日本相同，芝士撻從日本冷凍進口。據悉，這些芝士撻因外層酥脆，內餡溫熱，帶來不一樣的口感。該品牌乘勝追擊，同年10月份在裕廊東的西城開設第二家專賣店。
本地多家烘焙品牌也相繼推出自家的芝士撻，如：The Icing Room、Prima Deli。
日本北海道的Bake芝士撻。
推薦店家：
BAKE(ION Orchard, Westgate)
Prima Deli(VivoCity, City Square Mall, Ang Mo Kio Hub等分店)
Icing Room(Jurong Point, NEX)
4. 蒸氣鍋
從韓國、香港流行到新加坡，蒸氣鍋的飲食法讓人嘗到食材的鮮美，也比較健康。
Captain K Seafood Tower高蒸籠蒸氣鍋。
本地的Captain K Seafood Tower、螃蟹之家等，引進韓國流行的高蒸籠蒸氣鍋，層層疊起的“吃法”。每層蒸籠放不同的海鮮，如鮮蝦、螃蟹、蛤蜊、貽貝等，海鮮的精華回流到底鍋，給底鍋的韓式湯底增添風味。
其他餐館如蒸好食(Steam Box)，走的是港式做法，餐桌中央擺放一個特制蒸鍋，食客先將米和清水放入鍋底，上面的蒸盤則擺放食物，蒸鍋采用快速高溫的蒸制技術，食物蒸熟後的湯汁，流到最下面一層的粥裏面，吸收各種食材的精華。
推薦店家：
Captain K Seafood Tower(30 Prinsep Street)
Steam Box(68 Serangoon Garden Way)
5. 生魚蓋飯
聽過生魚蓋飯(Poke Bowl，英語發音念poh-kay)嗎?這是美國夏威夷的食物，和日本寶可夢Pokemon沒有任何關系。
Poke在夏威夷語言當中是“切塊”的意思，生魚蓋飯是一種健康又美味的食物，類似開放式的壽司：白飯上鋪滿大塊金槍魚或三文魚刺身，配上沙拉、牛油果、海藻等，淋上醬汁一拌即可。
生魚蓋飯受上班族歡迎，Aloha Poke在金融區就有三家。
生魚蓋飯今年在美國各大城市成為健康人士的最愛，在新加坡也成了不少上班族的午餐選擇，尤其在金融區就可找到好幾間售賣生魚蓋飯的品牌，Aloha Poke在金融區就開了三家。
推薦店家：
Aloha Poke( 92 Amoy Street, Marina Bay Link Mall #B2-46, )
Rollie Ollie(Suntec City Mall North Wing Pasarbella #01-K42)
【本特約系列由新加坡旅遊局呈獻】
黃億敏, 楊全龍, 黃靖晶
