香港商报官网 > 河南 > 地方美食

开封美食——羊双肠

2014-06-25
来源:河南省旅游局信息中心

  羊双肠汤是开封的传统风味小吃,历史悠久,深受广大人民群众的喜爱。它首创于何时?众说不一,但它的庖制祖师却真真切切地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。

  他起早摸黑、抬牛背羊,为场主劳碌一天,得到的赏赐是一盆牛、羊下水,揣回家,大肠里翻外,小肠要剪开,冲呀!洗呀!在净字上下苦功夫!煮熟后,挑起汤锅、碗筷,凌晨3时开始沿街叫卖。一两个铜钱一大碗,佐料有咸盐、辣椒面,汤可随意添,因沸腾的汤色如霜降,又称羊霜肠。顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。新生的羊双肠汤,如同一叶小舟,凭仗自己赶早和廉价的优势,为风味独特的开封小吃家族增加了一个新成员。

  开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠,营养丰富,男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖,流传至今,愈益兴盛。其制作方法:先把羊的大小肠小肠洗净,灌以羊血煮制熟后切成半寸长,与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾在开封食此美味,食后赞不绝口,戏称“天下第一”。

  开封的羊霜肠相比起羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤等的汤锅摊子数量少。原因是先前吃客不算多,加之原材料拾掇起来非常麻烦,刮刮洗洗的花力气,挣钱又不是很多,所以愿意干这个生意的人少。虽说现在吃客相对多了,价钱也卖上去了,摊子也没见多了几家。最出名的一家应该算是西门大街上的“孙记”了,还有大梁门外的“西门郑”也算小有名气。其实跟开封别的美食一样,老城各片都有出名的摊儿,评价谁家羊霜肠汤好坏的标准很简单,就是看谁家的食材拾掇得干净,好的、干净些的汤锅基本上煮出来的汤很香,没什么怪味儿,所以想品尝的话,到了羊霜肠汤锅摊子前,如果飘出来的汤味儿不香而有些怪怪的话,不吃这家另找别家就是了!

[责任编辑:香港商报实习生6 ]
网友评论
相关新闻
图片新闻 点击排行 更多>>