商业综合体餐饮店人满为患

　　游乡村品尝农家菜、逛商场吃遍 各色美食、点外卖享受送餐上门

　　不出南昌，国内的粤菜、川菜、湘菜和国 外的泰国菜、日本菜等可随时端上餐桌

　　民以食为天，餐饮是一个永不落幕的朝阳行业。据南昌市食药监局统计，截至8月底，南昌市办理了餐饮服务许可证的餐饮店多达22870家。如今，不用走出南昌，市民不仅可以吃到正宗的赣菜，还可以吃到粤菜、川菜、湘菜、北京菜，日本菜、泰国菜等国外美食也可以随时“走”上市民的餐桌，随着经济社会的发展，“吃货”愈发追求饮食的健康、特色和口味。

　　吃得安全

　　农家菜受欢迎

　　有机菜很常见

　　近年来，南昌旅游业大步发展，促进了餐饮业的繁荣，而餐饮业的发展，也带旺了旅游业，两者相得益彰。

　　对于游客来说，景致再美，也得填饱肚子。近年来，南昌大力发展休闲农业与乡村旅游，安义千年古村、南矶山等地每年便吸引了大批的游客。饱览自然风光，领略人文风情之余，品尝当地美食成了游客的固定节目。2012年开始，南矶乡政府对南矶山进行了规划改造，建起了一条古色古香的小街。

　　“90%的游客用餐都会点鱼，因为我们这里水好。”矶山村民胡大妈自豪地告诉记者，2008年，她家开了矶山第一家农家乐。“那时，来南矶山的游客不多，多是专家学者前来调研，偶尔到乡亲家里吃吃饭。”胡大妈说，近两年，随着南矶山的名气大增，游客逐年递增，农家乐的生意自然好了不少，“鱼是乡亲自己打捞的，蔬菜是自家种的，原汁原味的农家菜既新鲜又健康”。

　　“南昌属于内陆城市，以前市民觉得海鲜只有在近海城市吃才划算，而现在，海鲜已经成为南昌市民的家常菜了。”市民童先生已经在南昌市水产市场开了7年的海鲜店，“5年前，只有商户会来批发海鲜，所以我们也就定量从外地订货。随着零售量增加，我们订货多了，每天都要预留上百斤的海鲜供散客购买”。而这，源于市民生活水平的提高，以及消费观念的转变。前几年，在一些市民心中，海鲜属于高消费水产品，只有过年过节时吃上一点。

　　市民万女士告诉记者，每年夏天，她都要光顾好几次水产市场，“那是吃龙虾的季节，水产市场的龙虾实惠，更重要的是新鲜”。而记者了解到，今年5月份，南昌市场的龙虾日批发量超10万斤。

　　除了海鲜，受到热捧的还有有机蔬菜。“有机蔬菜虽然贵了一点，但健康，吃得放心。”市民涂女士告诉记者，在她和朋友眼里，有机蔬菜已是家常蔬菜的首选。

　　吃得丰富

　　国内外菜肴可随时端上餐桌

　　吃什么，去哪里吃?这是市民凌小姐最不发愁的事情，“南昌可以享用美食的的地方太多了，除了高档酒店，小巷子里的‘两室一厅’也非常不错。作为年轻人，我更喜欢去铜锣湾、万达广场、梦时代等综合体，不仅可以吃到美食，还可以逛逛商城”。凌女士说，就她的观察而言，以往，餐饮店是看商场的人气决定是否入驻;而现在，是餐饮业带动商场的人气。

　　南昌铜锣湾广场投资有限公司营运副总经理彭文涛认为，“餐饮业已经成为商业地产必不可少的一个业态。其次，餐饮对客流的贡献较大，而且商场越来越注重餐饮的多样化。以前，餐饮只是商业购物中心的一个配套，占10%的比例。而现在，餐饮业的占比提高到了30%，甚至40%，“就铜锣湾来说，餐饮业占商场配比的30%，开了近50家餐饮店，引进的菜品有泰国菜、港式茶餐厅、寿司等，并会根据市民的喜好进行优化”。

　　连日来，记者走访了南昌几个商业综合体，发现几乎每天晚上各家餐饮店门口都聚集了不少排队等位的“吃货”。

　　如南昌梦时代广场，一些“网红”风味小吃店门口排起了长龙，“肉蟹煲”“江湖烤肉”“尊品牛排”等单品店尤为跑火。

　　吃得方便

　　上班族、学生首选网络订餐

　　“市民的消费形式越来越多样化，除了到酒店堂食，还可以在网上点外卖。”在红谷滩新区上班的卢先生告诉记者，他是外地人，在南昌工作正好半年，而几乎每天的餐食都是依赖于外卖，“中饭和同事一起点外卖。下班回到家，一个人也不愿意做饭，一般都会选择外卖”。

　　和卢先生情况类似的还有黄小姐，她嫌做饭麻烦，所以经常点外卖，“在家做饭要买菜、洗菜，吃完了饭还要洗碗刷锅，太麻烦了，还不如点外卖方便”。

　　一家在线外卖平台的市场总监李鸽介绍，外卖主要面对上班族以及学生群体，“外卖其实是餐饮商户的另一种经营方式，不会影响餐饮商户的正常堂食消费，反而是一种补充。”

　　李鸽介绍，五年前，人们基本使用电话叫外卖。互联网走入寻常百姓家之后，基于网络的外卖订餐平台开始出现。移动互联网则让外卖O2O化，它不只是取代了电话这一商家与顾客的沟通方式，还形成了信息、点菜、支付和点评的闭环。不过，虽然用户的接受程度越来越高，但外卖平台不能掉以轻心，必须回归初心，核心就是解决两端问题：用户端提升外卖服务体验，商家端提升运营效率，“要实现这两点，需要精细化的服务，即重视食品安全、物流配送和商家品类”。

　　消费特点

　　80、90后成餐饮业消费主力

　　据调查，餐饮行业的消费主力军已经从60后、70后变成了80后、90后。而随着生活水平以及消费观念的转变，餐饮行业正朝多元化的道路发展。不少传统餐饮店因此进行了调整，注重个性化发展，比如，餐饮老品牌“柴米油盐”开了“小柴米餐厅”、“千百味酒店”开发了“忆瓷餐厅”。这些新发展的餐饮店主要面向年轻的消费群体，餐厅装饰更加时尚，更具“文艺范”。

　　南昌市食药监局的工作人员介绍，据不完全统计，目前，我市办理了餐饮服务许可证的餐饮店有22870家，而这个数据每天都在上涨，“我市每天办理的许可证少则三四张，多的时候一天20多张。今年已办理许可证近4500张，平均每天发出近20张许可证”。

　　专家观点

　　吃货年轻化促使

　　餐饮业作出调整

　　就南昌餐饮业的变化，南昌市餐饮协会会长涂立波表示，近年来，餐饮业态分得越来越细，以往流行的高档餐饮店，现在反而越来越落寞，中档餐厅的竞争则越来越激烈。

　　除了传统的餐饮，休闲式中餐、文化式中餐、西式快餐，以及一些单品特色的餐饮店极为流行，吊起了不少年轻人的胃口。

　　对于南昌餐饮5年来变化，江西省社科院社会学家邓虹认为，餐饮业之所以有现在的变化，其中一个原因是“吃货”越来越年轻化;其次，市民消费观念的转变及对餐饮要求的提高，也一定程度上促使餐饮业作出调整。(记者刘永波 周野 文王飞波 图)