臊子面是流行于我国西北地区(主要是陕西、甘肃一带)的著名小吃，也是当地一种具有传统特色的面食。臊子面不管是在陕西还是在甘肃，都是一道“压轴”饭菜，是招待自家最好的亲朋好友的一道饭菜。在西北地区的婚丧嫁娶，逢年过节，小孩满月过生或者是老年人过寿，以及接待亲朋宾客等重要场合，几乎都离不开臊子面这种颇具特色的待客美食。可以说，臊子面在西北当地有非常重要的地位，一碗面中包含了福寿延年的美好寓意。　　

　　对于当地人来说，一碗正宗的臊子面其色香味都很重要。臊子面的做法，那叫一个讲究。以陕西岐山臊子面为例：第一步，上好的五花肉，切成指甲盖大的肉丁备用。开火，锅中放上好的菜籽油，烧透，放葱姜蒜爆香，加入肉丁，炒制片刻，加岐山农家醋。不放水，烧一小时以上，加凤翔县辣椒面，起锅备用。第二步，豆角，胡萝卜等蔬菜切丁，入锅炒熟。第三步，摊鸡蛋皮，切成肉片大小菱形，备用。第四步，泡发黄花，木耳，切碎备用。第五步，锅中放上好菜籽油，烧透，放入姜沫，爆炒，加歧山醋熬一下，加水，开锅后加素臊子，加肉臊子，小火慢熬。第六步，另一锅，下手工面，面熟过凉水。第七步，汤锅撒上葱花，盛一锅汤。第八步，捞少许面放入汤中，一碗上好的歧山臊孑面上桌了。

　　陕西臊子面和甘肃臊子面，都讲究色、香、味，菜的种类都差不多，那么，陕西臊子面和甘肃臊子面有哪些区别?要想做一碗正宗的臊子面，最重要的非臊子莫属，臊子可以称得上是臊子面的灵魂，只有臊子好吃了，面条才好吃，不是做法，更不是面条。

　　首先，陕西臊子面的臊子是在杀年猪的时候就开始选肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，选好肉后，清洗完，切成小肉丁开始在锅里边制作，制作的过程要注意火候，放入辣椒、盐等调料，这样做出来的臊子好吃，味浓。甘肃臊子的制作方法是用的新鲜猪肉，选肉主要是五花肉，但是肥肉要较多一点，这样制作出来的肉丁吃起来鲜嫩爽口，肥而不腻，非常好吃。

　　其次，勾兑臊子汤的原料不同。陕西岐山臊子面里面以胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗为主，汤汁较为清澈。兰州臊子面里有猪肉、黄花、鸡蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，汤汁里有少量的淀粉勾汁，相对岐山臊子面比较粘稠。甘肃兰州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子汤给人感觉黏黏糊糊的，增加了嫩的感觉。

　　吃臊子面讲究手擀面，所以两个地区除了擀面方式稍微有区别外，面条没有太大区别。不管是陕西臊子面还是甘肃臊子面，味道都非常好，让人吃完之后，回味深长!