以和田玉穩固茶倉微觀環境，吸納山川自然靈氣，涵養茶湯本真氣韻。歷經長效缸酵沉澱，依託天然礦物溫潤滋養，造就口感細膩、氣韻沉穩、湯感順滑的特色普洱。

　　軍人、記者出身的中國魚吻蓮(香港)商貿有限公司董事長呂劍，兼具藏茶與玉石收藏雙重閱歷。香港百年盛行普洱品飲，當地茶客偏愛熟茶醇滑綿密的口感，多數茶友習慣熟茶口感，對於常規生普凜冽苦澀的體感接納度有限，普遍認為生茶想要達到醇厚溫潤的風格，需歷經長期倉儲轉化。呂劍立足香港本土飲茶習性，聯動內地制茶產業優勢潛心鑽研。茶與玉石，皆汲取天地造化，歷經歲月淬鍊而成，二者相融共生，精準化解港人對於生普品飲的顧慮，開闢普洱制茶全新路徑。

　　當下普洱茶行業工藝體系趨於完善，行業內卷加劇，傳統茶品流通放緩。立足行業現狀，魚吻蓮品牌依託香港本土市場消費特點與國際化商貿視野，立足港人飲茶需求開展工藝創新，打造差異化茶品。其獨創茶玉共生缸酵制茶技術，已提交發明專利申請並獲國家知識產權局受理，成為品牌技術創新的重要里程碑。本期專訪魚吻蓮品牌創始人呂劍，探尋茶玉共生專利缸酵茶的研發內核與行業價值。　　

　　立足行業困局

　　錨定工藝創新初心

　　記者：香港飲茶氛圍濃厚，當地茶友向來熱衷熟茶，對於常規生茶接納度有限。身為香港茶企掌舵人，魚吻蓮為何執意投入精力開展工藝創新？

　　呂劍：現階段普洱茶行業內外承壓，外部存在片面否定生普、詬病熟茶工藝安全性的輿論；行業內部，渥堆發酵、離地發酵、常規缸酵等主流模式弊病凸顯。香港長久作為普洱集散與品飲重地，本地茶客長期偏愛熟茶香濃順滑的口感。生茶本身新茶階段花香鮮明，自有專屬品鑑群體，但多數香港茶友並不適應生茶濃烈苦澀的入口感受，想要品飲醇厚溫潤的生普，往往需要漫長年份倉儲陳化，日常即時品飲門檻偏高，也致使優質生普在香港市場大範圍推廣受限。

　　我常年依託香港茶市深耕雲南茶行業十餘載，全程跟進原料甄選、實地制茶環節，清晰看到行業共性短板：傳統發酵環境極易受溫濕度、地域氣候干擾，菌群轉化不均衡，最終造成茶品口感同質化嚴重，文化附加值、長期收藏價值薄弱。市面上熟茶良莠不齊，粗放渥堆問題飽受詬病，優質生普又難以貼合多數港人口味，這是普洱行業在香港市場發展的一大阻礙。

　　行業想要長遠發展，必須依託自主工藝迭代突破內卷。業內尚無整塊天然和田原石置入發酵缸，實現玉石穩境養茶、茶氣反向滋養玉石的成套實操工藝，整套研發體系屬於原創探索。同時缸酵工藝密閉定向轉化的特性，對原料初制環節容錯率極低，相較於常規倉儲茶品，缸酵對於殺青不足問題管控更為嚴苛。常規茶葉輕微殺青欠缺，可依靠長年倉儲緩慢褪除青澀雜味；但缸酵體系溫濕穩定、菌群活性極強，殺青稍有欠缺，鮮葉內源酶會無序激化氧化，擾亂缸內既定微生物轉化節奏，極易滋生雜菌，造成整批次酵藏失利。想要新工藝穩定落地，原料品質把控必須做到極致。

　　研發初衷，便是依託這套工藝，做出兼具生普價值、熟茶口感的茶品，打消多數香港茶友難以適應生普風味的顧慮。為保護自研技術成果，我們同步申報發明專利且已完成官方受理，這便是堅持深耕創新的核心初衷。

　　在勐海，呂劍與合作夥伴百年老字號同昌號的負責人、核心制茶專家寧伙強深入探討玉缸酵茶的理念、品控及其口感的方向。

　　記者：新工藝體系打磨絕非一蹴而就，可否介紹前期調研籌備歷程？

　　呂劍：新工藝不能閉門造車。研發前期，我多次走訪香港各大茶行、資深茶友圈子，深入了解本地飲茶習慣。港人追求茶湯濃郁甜潤、入口順滑，難以適應生茶強烈苦澀，同時注重茶品衛生安全與收藏屬性。結合市場需求，為完善乾玉缸酵整套技術體系，我們聯動多方業內匠人敲定實驗路線。在勐庫，聯合當地知名制茶師、勐庫冰島茶莊趙誠，結合勐庫原料特質研討實驗方向，統一確立嚴苛殺青原料准入標準；在勐海，攜手百年老字號同昌號負責人、核心制茶專家寧伙強，敲定玉缸酵茶理念、全流程品控細則以及風味定位，明確杜絕殺青欠缺原料入缸，保障最終口感契合香港市場。

　　為補齊發酵容器的工藝短板，我們先後赴臨滄碗窯村考察非遺土陶、前往建水調研建水紫陶理化特性，最終遠赴河南神垕，與高丙建大師敲定和田玉粉末入釉鈞瓷缸定製方案。從一線制茶匠人到陶瓷非遺大師，多方交叉求證，整套工藝的各項籌備工作均有序落地。

　　深挖理論內核

　　釐清茶玉共生底層邏輯

　　記者：玉石缸酵茶完整研發理論是什麼？

　　呂劍：玉石缸酵茶並非概念化產品，依託普洱茶發酵原理、和田玉礦物理化屬性構建而成，有望成為普洱傳承與創新的代表性工藝，能夠很好適配香港本地消費需求。整套核心邏輯圍繞茶葉發酵剛需搭建：

　　其一，穩定發酵環境。依託和田玉物理穩定性，緩衝缸內溫濕度波動，規避茶葉局部過酵、發酵不足的問題，促使微生物轉化平緩均勻。也正因環境轉化效率更高，前期原料殺青把控稍有疏漏，缺陷會在缸酵進程中持續放大。

　　其二，優化茶湯風味。玉石緩慢釋放鈣、鎂、鋅等微量天然礦物元素，正向活化發酵菌群，提升茶湯稠滑醇厚質感，賦予茶品獨特岩韻與金石香氣，貼合港人偏愛濃郁甜潤的飲茶喜好。

　　其三，達成雙向共生。茶葉發酵產生的弱酸物質、茶褐素以及茶氣長期浸潤玉石表層，形成茶養玉、玉養茶雙向陳化模式，契合香港濃厚的藏茶收藏風氣。

　　其四，構築行業壁壘。原創工藝形成專屬技術標識，拔高產品文化內涵與收藏辨識度，打破普洱同質化困局。

　　對於消費端而言，香港茶友既可收穫即時適口、無需漫長陳化的優質生普，亦可擁有經茶氣浸潤的天然和田玉藏品；對於整個普洱行業，此舉能夠拓寬高端普洱產業賽道，打通內地優質生普在香港市場的銷路。

　　在勐库，和合作方当地著名制茶师、勐库冰岛茶庄的赵诚进行周密的研究商讨实验方向。

　　記者：最初萌生茶玉共生研發思路的契機是什麼？

　　呂劍：自古便有茶潤玉、玉養茶的人文思想。香港歷經百年普洱商貿，賞茶藏玉早已融入本地茶文化。在長期和香港茶客交流時我發現，生茶新茶花香出眾，自有忠實愛好者，但大部分市民日常飲茶偏愛熟茶飽滿香濃的體感，既擔憂市面熟茶工藝參差，又難以接納生茶凜冽口感，想要品鑑溫潤風格生茶，需要長期存放。

　　我自身兼具藏茶與玉石收藏雙重閱歷，長久思索兩類歲月產物的融合路徑。最終確定以天然和田原石置於發酵缸核心，借微生物自然發酵留存茶葉山野本韻。考慮到缸酵工藝特殊性，整套實驗前期便定下硬性準則，所有入缸原料務必殺青勻透適度，鈍化多餘內源酶，讓茶葉轉化完全交由缸內菌群主導，玉石沉穩屬性規範茶葉轉化節奏，二者歲月同陳。歷經多年實操打磨，這套原創工藝成型落地。新品既保有生茶後續陳化潛力，又擁有熟茶香滑濃郁的入口體驗，恰好化解多數香港茶友難以適應常規生茶口感的困擾，並完成專利申報，實現傳統人文理念與現代制茶規範雙向賦能。

　　記者：為何選定和田玉作為缸酵核心載體？

　　呂劍：和田玉是現階段最優選材，核心有三點依據。

　　第一，理化性質極致穩定。主體成分為透閃石，化學性質溫和，無重金屬析出，結構緻密緊實，不吸雜味、不易霉變，長期置於發酵缸內不會污染茶體，即便原料出現細微瑕疵，玉石穩定環境也可小幅兜底，但無法抵消殺青不足帶來的根本性轉化紊亂。香港茶友格外看重茶飲潔淨安全，穩定材質更易獲得市場認可。

　　第二，礦物釋放具備正向作用。緩釋微量礦物元素，滋養發酵有益菌群，優化茶葉整體轉化效果，茶湯醇厚順滑，契合港人口味。

　　第三，文化屬性無可替代。茶玉共生的創作理念，唯有和田玉能夠完整承載，其為華夏玉文化核心載體，和普洱茶自然人文內涵相輔相成。香港海內外藏家對於茶玉文化認可度頗高，任何替代石材，都無法同時達成成分安全、礦物增益、文化契合三項硬性條件。

　　迭代容器工藝

　　落地分段置缸實操體系

　　記者：發酵容器作為缸酵工藝關鍵環節，據悉您完成迭代升級，可詳細講解設計思路？

　　呂劍：容器材質直接左右缸內發酵微環境。前期我選用紫陶缸開展基礎發酵，紫陶透氣性優越，可加速前期菌群活化，推進茶葉基礎物質降解。經過多批次試驗迭代，最終確立分段置缸精細化工藝：茶葉前期在紫陶缸完成多輪翻堆基礎發酵，於末次翻堆節點開展分缸處理，轉入玉釉鈞瓷缸完成後期熟化沉澱。

　　吕剑与河南神垕与高丙建大师及其夫人洽谈玉石釉水发酵缸的器形和工艺等特制细节。

　　該批鈞瓷缸具備專屬工藝，釉水採用和田玉粉末高溫熔煉燒制，屬於玉釉鈞瓷。缸體玉釉層搭配缸內和田玉基材，形成雙重玉質賦能。鈞瓷瓷體緻密，能夠牢牢鎖定前期發酵形成的茶香，杜絕後期雜味滋生，穩步推動茶葉內含物質完善轉化。紫陶與玉釉鈞瓷優劣互補，讓乾玉缸酵茶玉共生工藝閉環成型，實現茶、玉、瓷三大元素融合統一。整套分段發酵流程，全程無法補救原料殺青缺陷，這也倒逼我們在原料篩選關口嚴苛把關，保障成品口感貼合香港市場。

　　記者：魚吻蓮專利缸酵茶整體產品特點是什麼？

　　呂劍：我們承襲正統缸酵古法，將整塊天然和田玉原石放置發酵缸核心，依託玉石穩固發酵環境，引導茶葉自然轉化，這也是本次專利申報核心內容。

　　茶葉在有益菌群作用下留存山野本味，茶體析出物質持續溫潤玉石，實現雙向共生。茶氣與玉石靈氣相融，成品口感綿潤沉厚。入口弱化傳統生普濃烈苦澀，甜潤順滑，兼具生普花香山野韻、熟茶溫潤醇厚感，附帶玉石賦予的岩韻與金石香；回甘生津持久，湯色金黃透亮，介於生普黃綠湯色與熟茶紅濃湯色之間。

　　這份特質恰好貼合香港茶友飲茶現狀：香港人偏愛熟茶濃郁飽滿的湯感，多數人難以適應常規生普凜冽苦澀。而缸酵生普，新茶階段便擁有熟茶香滑濃郁的體感，無需漫長陳化即可日常品飲，同時完整保留生普越陳越香的價值，改善本地茶友對生茶的固有觀感，產品在香港市場辨識度極強。

　　整套發酵邏輯，依靠玉石平衡缸內環境，令微生物緩慢、均勻轉化茶葉物質，既消減生普刺激性，又完整留存生茶微生物活性，達成輕發酵、高活性、優風味的平衡格局。茶品兼顧日常品飲與長期收藏價值。而這份均衡風味的前提，便是入缸原料殺青到位，規避青澀物質留存造成轉化失衡。　　

　　界定產品品類

　　完整披露標準化工藝流程

　　記者：魚吻蓮缸酵茶歸為生普還是熟普？

　　呂劍去臨滄的的碗窯村考察非遺土陶、親赴建水了解建水紫陶。

　　呂劍：該工藝成品界定為熟化生普，歸屬生茶範疇，是介於生普、熟茶之間的創新品類，業內稱作缸酵生普、輕發酵生普。劃定品類依據共三點：

　　一、工藝屬性。採用礦物載體搭配紫陶缸可控梯度輕發酵，區別於傳統熟茶渥堆深度發酵模式，正因屬於精準可控輕發酵，故而對殺青不足容忍度極低。

　　二、發酵參數。發酵程度管控在輕中度至中度區間，茶多酚轉化率穩定在30%—50%，完整留存生普後續陳化活性；傳統熟茶茶多酚轉化率普遍高於70%，後期轉化潛力微弱。過度留存內源酶的殺青欠缺原料，會打破既定茶多酚轉化比例。

　　三、國標合規。參照《GB/T 22111-2008普洱茶》界定，產品選用雲南大葉種曬青茶產區合規加工，為生茶創新工藝，可規範標註普洱茶（生茶）·缸酵工藝。

　　風味層面，它兼具生普鮮爽花香與熟茶醇厚體感，礦物香鮮明，苦澀度大幅降低。對應香港市場來講，既擁有港人喜愛的熟茶香濃順滑，又保有生普收藏升值空間，化解多數茶友難以適應常規生茶口感的問題，延續生普越陳越香的核心特質，可長期倉儲。

　　記者：該款茶品可否長期存儲？

　　呂劍：完全可以。發酵結束後，茶葉完整保留生茶微生物活性與內含物質轉化潛力，能夠逐年持續陳化優化口感，這是傳統熟茶不具備的核心優勢。香港藏茶風氣濃厚，不少茶友習慣囤茶陳放，後續倉儲階段，依舊可以選用礦物載體輔助陳化，持續優化茶品品質。前提依舊是初始原料殺青規範，從根源杜絕後期倉儲雜味異變。

　　缸酵生茶的狀態和湯色。

　　記者：相較傳統熟茶，缸酵生普核心優勢體現在哪裏？

　　呂劍：其一，健康價值。保留生普茶多酚、咖啡鹼等活性物質，依託輕發酵降低入口刺激性，兼顧保健屬性與溫潤體感，契合香港民眾日常飲茶養生需求，飲用場景覆蓋面更廣。

　　其二，工藝壁壘。傳統熟茶入行門檻低，同質化泛濫；魚吻蓮礦物載體缸酵工藝處於專利受理階段，原創屬性強，難以復刻。常規粗放制茶忽略殺青細節尚可流通，缸酵工藝必須嚴控殺青，本身便抬高行業做工門檻，利於香港品牌塑造優質口碑。

　　其三，產品定位。達成生普氣韻、熟茶體感、礦物賦能三重優勢，對標高端老茶價值，填補中端至高端普洱品類空白。精準匹配香港市場，打破港人非熟茶不選的固有飲茶思維。

　　其四，陳化潛力。傳統熟茶多主打新茶即飲，陳化空間有限；缸酵生普新茶便具備醇厚口感，無需長年等待，同時擁有長久收藏價值，品飲、收藏雙向兼顧，高度貼合香港茶市消費特點。

　　記者：魚吻蓮整套工藝流程是否可以對外公開？

　　呂劍：整套工藝邏輯清晰、數據完整，每一批次茶品均留存溫濕度、發酵程度完整檔案，用於工藝迭代研發。核心技法處於專利受理階段，我們堅持原創，坦然接受行業與市場檢驗。

　　完整標準化流程如下：

　　1.原料甄選：選用雲南地理標誌產區大葉種曬青毛茶，嚴苛核驗殺青工序，剔除殺青不足原料，搭配無優化、無染色、無注膠天然和田玉原石；

　　2.玉石預處理：原石深度清洗、高溫煮沸滅菌，瀝乾冷卻待用；

　　3.入缸布設：整塊和田玉原石置於紫陶缸中心，周邊規整碼放茶葉，構建茶玉共生發酵空間；

　　4.恆溫發酵調控：維持缸內微有氧恆溫恆濕環境，微生物推動茶葉自然轉化，玉石穩定環境並緩釋礦物滋養茶葉；

　　5.分段換缸熟化：前期紫陶缸完成基礎發酵，末次翻缸時分置玉釉鈞瓷缸，密封靜置收尾轉化，鎖固風味完成物質沉澱。

　　記者：魚吻蓮後續是否會研發缸酵熟普？

　　呂劍：會。依託現有成熟工藝，僅需調整對應參數即可完成深度發酵生產：中期發酵溫度調控至48–58℃，發酵周期60–90天，補水率把控在40%–50%，成品即可歸屬普洱茶（熟茶）範疇，同樣需堅守殺青嚴控準則，方可藉助礦物載體優化發酵品質。完善產品矩陣，全方位滿足香港市場多元化飲茶需求。

　　剖析行業價值

　　明晰後續發展布局

　　記者：這套工藝對於普洱茶行業以及香港茶市具備怎樣現實意義？

　　呂劍：普洱熟茶行業想要良性發展，離不開工藝持續迭代。乾玉缸酵並非顛覆傳統制茶體系，而是對現有熟茶發酵邏輯優化完善。一方面壓縮劣質粗放渥堆茶流通空間，拉高熟茶整體品質底線。缸酵嚴格約束殺青環節，倒逼上游初製作工精細化，減少先天瑕疵茶流入後端發酵。另一方面打造差異化原創製茶思路，讓深耕工藝的從業者擁有專屬技術標識，破解行業模仿內卷亂象。

　　落腳香港市場而言，長久以來本地普洱消費以熟茶為主，優質生普普及受阻。我們以港企身份研發缸酵生普，兼顧熟茶口感與生茶價值，豐富香港普洱品類。同時依託香港對外窗口優勢，推介內地原創普洱新工藝。

　　記者：現階段工藝落地進度與後續規劃是什麼？

　　呂劍：乾玉缸酵整套分段置缸工藝已完成多批次茶樣實測，口感、倉儲表現經過長期驗證，前期小範圍給到香港資深茶友品鑑，市場反饋優良。專利處於國家審核階段，產品將穩步推進量產上市。往後依託魚吻蓮香港企業平台，持續細化缸酵整套標準化制茶體系，將殺青嚴苛管控納入整套工藝規範之中。立足香港本地市場深耕推廣，同時以香港為樞紐，為行業提供熟茶工藝革新參考方向，推動內地新式普洱走向粵港澳乃至海外市場。

　　記者：對於廣大茶友，您有什麼寄語？

　　呂劍：香港與內地茶文化一脈同源。香港茶友偏愛熟茶香濃順滑，也能夠品鑑風格革新的普洱好茶。喝茶，品鑑的是工藝底蘊與歲月沉澱。願普洱行業多一份潛心鑽研，把控好每一道基礎工序，少一份跟風炒作，匠人踏實制茶。打破固有飲茶局限，讓香港不同喜好的茶友，都能尋得適口且具備收藏價值的普洱，讓中式普洱工藝在香江持續煥發光彩。

　　頂圖：魚吻蓮品牌創始人呂劍。