在葡萄酒的浩瀚世界裡，冰酒常被譽為「液體黃金」。這是一種將生命交付給自然氣候的豪賭，唯有天時地利完美契合，才能在寒冬枝頭凝結出極致甘甜。將這份來自加拿大尼亞加拉瀑布腳下的純淨甜蜜帶回中國的，正是山醇戴爾冰酒的品牌創始人梁艷。都說酒品如人品，初識梁艷的人，總能從她身上感受到走過大江南北的豪爽與通透，而品嘗過山醇戴爾冰酒的人，則會瞬間被那股馥郁的芳香與清爽的甜潤所魅惑。在梁艷眼中，冰酒不僅是一款優雅的飲品，更是大自然歷經寒冬考驗後饋贈的真摯禮物。

  梁艷與冰酒的結緣，始於一場說走就走的加拿大之旅。在連接伊利湖和安大略湖的尼亞加拉瀑布腳下，那份強悍而婉約的自然之美深深震撼了她。作為加拿大的國酒，冰酒的核心產區正坐落於此。深為這片土地與文化打動的梁艷，決定尋找一家釀酒精湛、底蘊深厚的酒莊，將這份頂級的甜蜜引入中國。歷經多方考察，梁艷在聖凱薩琳小鎮遇見了由齊默爾曼家族世代經營、傳承至第七代的皇廷酒莊。這家酒莊歷史可追溯至18世紀的德國，曾因釀造的葡萄酒深受德皇威廉一世喜愛而被賜予國王葡萄園的美譽。當梁艷看到這群堅守傳統、對土地心懷敬畏的農藝師時，她知道自己的冰酒夢將在這裏扎根。

  真正冰酒的誕生是一場與時間溫度的賽跑，根據加拿大VQA法規，釀造冰酒的葡萄必須自然掛枝，在低於零下八攝氏度的自然條件下冰凍數小時。此時葡萄中的水分結冰，糖分與風味高度濃縮，農藝師們必須在刺骨寒風中徒手採摘並直接壓榨。由於冰葡萄帶冰直接壓榨，果皮籽接觸果汁的時間極短，隨後進入不銹鋼罐發酵而不進橡木桶。這種精細工藝使得山醇戴爾冰酒只有微量單寧，完全沒有紅酒的收斂乾澀感，口腔感受極其順滑甜潤。通常需要約八公斤的葡萄才能釀造出一瓶三百七十五毫升的冰酒，這種原材料的稀缺與極低的產量，正是冰酒尊貴如母乳、被譽為液體黃金的原因。

   如果只能用三個詞來形容山醇戴爾冰酒的靈魂，梁艷認為是清雅、寬和與真摯。清雅在於它甜而不俗，明亮的酸度與濃郁的蜜韻果香完美平衡，自帶清爽感且絕不膩人；寬和代表它適口性極強，沒有乾澀單寧阻礙，無論是資深饕客還是初學者都能在入口瞬間被它接納；真摯則是因為它源自枝頭冰凍濃縮的葡萄本味，如同梁艷待人的赤誠。

  對於第一次嘗試冰酒的品鑒者，梁艷最推薦從傳奇維戴爾冰酒入手。維戴爾作為加拿大冰酒的代表性品種，香氣極其奔放，充滿了杏桃、鳳梨、蜂蜜與柑橘果醬的飽滿層次，甜潤中自帶清爽酸度，比雷司令更直接討喜，更容易被大眾接受。

   在餐酒搭配上，梁艷也是一位極具品味的引領者。她指出冰酒屬於甜型酒，搭配的核心原則是不要和很甜的食物一起享用，否則酒會顯得寡淡發膩，因此優先選擇鹹香、微苦、油脂豐富的食材。在聚會、下午茶或餐前餐後，將冰酒冷藏至六到十攝氏度，無論是搭配藍紋乳酪、原味堅果，還是中式的廣式臘味與鹹香滷味，甚至是微苦的黑巧克力，都能完美凸顯其蜜韻果香。

   所有葡萄園的主人，每年總像期待愛情一般祈盼這霜凍降臨深秋的果園，能夠品產品嘗到真正冰酒的人，就像能夠得到真正愛情的人一樣幸運。從東北黑土地到內蒙古大草原，豐富的過往磨礪了梁艷的智慧，也賦予了她如冰酒般甘甜而溫柔的微笑。經營冰酒雖充滿考驗，但這份零下八度的誘惑已成為她生命中鍾情一生的事業，在善待與包容中，梁艷正將這份大自然的赤誠饋贈，傳遞給每一位熱愛生活、追尋幸福的品鑒者。(記者 盧慧萍)