春雷響，萬物長，又到了踏春吃春的好季節。近日，「互聯網王寶釧」叮咚買菜推出春鮮季活動，將陸續上新近260款時令商品。今年，平台不僅持續在商品豐富度上發力，新上線大理海菜花頭、鹿耳韭、駱馬湖一網鮮等獨家商品，更通過產地、品種及供應鏈的迭代，力求將春鮮商品做到「更奇、更特、更鮮、更嫩」。

　小眾菜集合打造「賽博菜市場」

　因為每年春季豐富又不失驚喜的春菜選品，叮咚買菜已成為不少用戶心中的「互聯網王寶釧」。這一暱稱並非空穴來風，叮咚買菜近年來持續深耕春菜品類，挖掘來自全國產地的小眾春野菜，累計將超50款小眾春菜帶出了深山。除了蕨菜、藠頭、地皮菜、珍珠菜、一點紅、富貴菜等往年大受歡迎的品種，今年叮咚還會將山珍級野菜「鹿耳韭」、雲南春菜頂流「大理海菜花頭」以及南瓜花、玉荷花、木棉花等小眾可食用花送上用戶餐桌。

　與此同時，叮咚買菜也在華南區域持續豐富嶺南春菜供應。今年春季，平台在廣東地區上線了片仔癀菜、石斛苗、鮮艾葉、枸杞葉、去根趴地野薺菜等具有嶺南特色、兼具藥食同源特性的春季食材。不同於北方春菜以山野菜為主，嶺南春味更多來自清潤養生類綠葉蔬菜與草本嫩芽，口味清香微苦，是不少廣東家庭春季煲湯、煲粥與清炒的常見食材。

　整個春菜季，叮咚買菜的春菜商品預計將達到125款，這也是平台自有春菜以來的歷史高峰。

　去年，大理海菜因「水性楊花」的別稱受到大眾關注，而實際上，除了海菜本身，本地人愛吃的海菜花頭長期因對冷鏈保鮮和運輸時效的極高要求，在雲南以外的市場難覓蹤跡。今年，叮咚與洱海基地簽訂獨家直采協議，包下超350畝高純淨水域專供「頭水花」，並聯合上海交大升級「氣調鎖鮮」專利技術，將海菜花頭的運輸損耗率從以往的35%降至8%，成功將雲南獨一份的鮮甜送上一線城市用戶餐桌。大理海菜花頭也成了今年叮咚春鮮季的「超級新品」，有網友評價：「第一次吃海菜花頭，鮮嫩清潤，清炒都有洱海的清甜味。」

　「用戶要的不僅僅是作為食物形態的春菜，更是對春天的感受。」叮咚買菜春菜商品開發江利川表示，生鮮電商讓食材採購越來越方便，消費者對春菜的需求，也不再滿足於「家門口」的菜。不少用戶到叮咚官號下方留言，指定平台開發自己家鄉的春菜，或因爆款視頻走紅的小眾春野菜。用戶對嘗鮮需求的持續增長，也給叮咚挖掘小眾野菜提供了方向與動力。

　精確把控嫩度至厘米級，口感風味全面升級

　江利川介紹，除了不斷豐富的品種，今年叮咚買菜還通過提升地理標誌、特色品種、優選標準等商品的占比，讓春菜從嫩度、風味等方面全面升級。

　在往年的春菜大品上，叮咚買菜持續通過對特色產地及品種的升級，帶給消費者更好的食用體驗。以羊肚菌為例，過往市面多為肉質薄、易掉渣的七妹品種，叮咚買菜去年起在遼寧大連、安徽東至、內蒙古突泉等產區部署仿野生菌菇基地，種植更加肥厚緊緻、菌香濃郁、不易掉渣的六妹品種，並於今年春菜季迭代上線。截至目前，六妹品種的羊肚菌銷量同比增長達137%，

　針對重點品類春筍，叮咚買菜則提前布局地標產地矩陣，為用戶提供豐富又各具風味的選擇。今年平台上不僅有來自300—500米丘陵地帶的福建鮮春筍，也有800—1200米海拔的天目山雷筍、井岡山春筍，此外，湖南等地1500米以上高山帶的山間小野筍也將於3月上線。多產地布局，能保持春筍商品供應穩定，並最大程度延長叮咚用戶的嘗鮮時期。

　為追求春菜商品極致的鮮嫩口感，叮咚買菜先於行業推出「嫩苗菜」系列，為不同的嫩苗菜制定最佳口感的長度標準。據介紹，叮咚買菜的部分嫩苗菜種植期僅為同類型蔬菜的1/2，如蘿蔔苗，常規種植期30—45天，叮咚僅上架種植15天、長度≤20cm的蘿蔔苗，口感更甜脆嫩；嫩豌豆苗則按照7天即採摘、長度≤10cm的標準要求，確保極致鮮嫩。蘆筍頭與香椿頭等春菜商品均採用「掐尖」標準，只選取最嫩部分進行採收與銷售。在嫩度標準上，部分區域產區還進一步細化了這一標準。例如蘆筍頭這一品類，業內常見標準為22cm左右，而叮咚買菜經過一年時間對不同產區及四季口感測試，最終將嫩度標準進一步精細化，在華南地區推出僅16cm的蘆筍頭。相比傳統35—40cm整根蘆筍，僅取最嫩部分的蘆筍頭無需去皮去根即可食用，纖維更細膩、口感更清甜，也成為今年叮咚春菜季中「卷」嫩度的代表商品之一。

　春捕活魚熱氣十足130餘款特色水產上架

　春天不光可以吃春菜，也是品嘗河鮮海鮮的好季節，叮咚買菜春捕季各類水產也於近期同步上市。

　據了解，叮咚買菜本季規劃上線超130款水產商品，除梭子蟹、小龍蝦等時令必吃，叮咚水產還優選了不少地標特色春捕產品供用戶嘗鮮。如蔣壩螺螄、仙桃黃鱔、溧陽河蝦、東文蛤、駱馬湖一網鮮等特色產地春鮮，均由平台直采供應鏈打造。其中，駱馬湖一網鮮包括3-6種湖魚，隨機組合白條、鯽魚、鱸鯽魚、青梢、鯿魚等鮮殺活魚，用戶買到手時已去鱗去魚鰓，可以直接沖洗烹飪，滿足消費者對春鮮水產多樣便捷的需求。

　在華南地區，叮咚買菜的春捕水產同樣呈現出鮮明的區域特色。今年春季，平台在廣東市場同步上線多款灣區及沿海特色水產，包括灣區認證鮮活鱸魚、鮮活黃骨魚、鮮活羅氏蝦、黃沙蜆、小石頭蟹等鮮活水產，以及來自沿海海域的燈捕魷魚仔、海捕馬友魚、深海金鯧魚、白鯧魚、沙尖魚等多種冰鮮海捕魚類。

　其中，灣區認證鮮活鱸魚、供港養殖桂魚等商品依託廣東本地養殖基地與短鏈運輸優勢，從出水到上架實現快速流轉，最大程度保證鮮活度；而多款海鮮產品則通過冷鏈鎖鮮方式快速進入流通環節，在保證新鮮度的同時豐富春季餐桌選擇。叮咚買菜相關負責人表示，華南市場消費者對活魚與海鮮的新鮮度要求更高，因此平台在該區域持續強化產地直采與冷鏈能力，讓更多「剛出水」的春捕水產能夠快速送達用戶餐桌。（記者 林麗青）