如果不特別介紹，人們很難想像，廣州市黃埔區澳門青創部落樓下，站在一間幾十平方的雲吞麵檔口，留着一臉花白絡腮鬍、外形狂野的人就是在澳門美食界享有「美食教主」之稱的葉聖欣。他將自己的品牌店開進了黃埔，讓本地居民能夠就近品嘗到純粹的澳門美食。

　美食情緣：「美食要讓每個普通人都能品嘗」

　選用寬3.5厘米、厚4.5厘米的三層肉開條；用叉針插肉兩面，給肉按摩；根據肉的狀態決定醃製時間；堅持自己炒醬……葉聖欣對自己手中的黑叉燒有着極致的追求，許多技巧與工序都有考據和傳承。經過層層嚴選，他做出的黑叉燒肥瘦適中，香甜可口而又有溫度。之所以如此執着，源自於入行四十多年來，葉聖欣走遍世界，品嘗過無數網紅美食後得出的感悟——累積珍稀食材、奇怪味道、高檔裝修的所謂美食店，吃不到美食的靈魂——那應該是人間煙火的鍋氣、百年菜譜的傳承和廚師千錘百鍊的功底。而他希望將這種美食文化傳承下來——「美食是讓人吃的，高高在上，不沾煙火，怎麼能叫美食？」這也是他在以私房菜成名後，又放下身段做物美價廉街邊檔的初心。

　在廚房裏忙碌，渾身煙火氣的葉聖欣和那個榮譽冊上金牌大廚的形象完全不同。「我就是一個給顧客做美食的普通廚師。」在澳門，他創辦了教主御品堂這一品牌，將傳統小吃點心拆分成雲吞檔、叉燒檔、葡茶檔等接地氣，讓人一望過去就倍感親切的小店。既保持了健康、營養、美味的初衷，又讓更多的人吃得起高品質的美食。

　「接地氣」的美食理念與黃埔區、廣州開發區擦亮「到黃埔去」營商環境品牌，「打造有溫度的全鏈條人才服務產業體系」的理念不謀而合。在澳門青創部落的邀請下，葉聖欣感受到黃埔區引進特色餐飲項目的誠意，決定與廣州開發區人才教育工作集團有限公司（下稱「人才教育集團」）攜手打造具有黃埔特色的國際美食。不久的將來，澳門青創部落前將建成一條澳門美食街，讓每個普通人都能品嘗到實惠又健康的美味。

　灣區情結： 「留住舌尖的共同記憶」

　「滾水下鍋，燙25秒出鍋，再浸入冷水將面抖開裝碗，最後澆入湯汁。到客人入口，一共半分鐘左右，口感、味道都處在最佳的時候。這是一百多年來雲吞麵師傅們對食物投入的誠意，凝練的心血。」小小的店裏，一碗雲吞麵被葉聖欣做的香氣四溢。

　文化同根同源，飲食也同根同源，一切情緒和語言都融入碗裏，匯聚舌尖，勾連起穗澳兩地，架起澳門西灣湖與廣州老西關之間的話題橋樑。

　「澳門好多美食都和廣府小吃很像，做法也有淵源。」葉聖欣說，「澳門有叉燒，廣州也有叉燒；澳門人吃雲吞麵，而廣州更是雲吞麵的起源地，上世紀五十年代才傳至香港、澳門等地。這份舌尖上的記憶就是把我們團結在一起的紐帶，大灣區無論是廣州還是澳門、香港，都是在一個鍋里吃飯的一家人。」

　家國情懷：「每個廚師都代表的是中國美食。」

　從1983獨自離開澳門周遊世界各國學習廚藝，葉聖欣如今已是法國美食協會藍帶十字勳章、法國廚皇會金牌獲得者。做得一手好西餐的他卻最珍視另一個榮譽——中國中餐名廚協會中國飯店業金牌大廚，各個場合他都不忘推廣中式美食。

　在澳門，葉聖欣創辦「新東海」，將一家茶餐廳打造成澳門名店，並憑藉創意私房菜作品吸引了世界各地報紙、雜誌及電視台採訪。他藉機在澳門開張當地第一家雲南過橋米線，宣傳傳統中國菜。有一句話常掛在他嘴邊，「每個廚師都要對自己做的食物負責，都代表的是中國美食。」在他看來，澳門是中國和葡語系國家交流的跳板。遊客到了澳門，如果吃的不好，不會說是某一家店不好吃，而會說澳門的食物不好吃，甚至說中國食物不好吃。

　如今從業已經40年的葉聖欣仍在孜孜不倦利用自己的影響力推廣中國美食文化。他的店裏，無處不是以「美食」講述着中國故事——

　一盤黑叉燒，醬汁熬好後發酵、沉澱三個月，除了對傳統技藝的精益求精，靈感更來源於葉聖欣對自己爺爺1976年所做叉燒親情味道的復刻，講述了中國人「家和萬事興」的古老哲學。

　一塊手工廣式月餅，蓮蓉要擀半小時讓水氣充分揮發，糖要提前半年炒出來，密封自然氧化，讓味道更醇厚。讓美食與「等閒放出中秋月，並與春燈一夜明」的中秋佳句交相輝映。

　一杯檸檬茶，「無由持一碗，寄與愛茶人。」用傳統茶底拉出來，即使放得久一點也不會改變顏色。將茶含入口中慢慢攪動，歷久彌新的茶味會油然而生。由於材料天然，僅用三片檸檬，就能讓人口齒生津，回味無窮。

　……

　「這次來黃埔不僅是希望將澳門的美食推廣來黃埔，也希望與黃埔一起，打造本地美食美譽度。」葉聖欣說，黃埔是一個對外交流頻繁，國際化程度很高的區。通過和人才教育集團共同推廣高品質特色餐飲，服務這裏的全球高端人才，不僅是豐富黃埔區餐飲業態，建設粵港澳大灣區世界美食之都的創舉，也達到了他向世界推廣中國美食的目的。

　記者看到，在幾十平方米大小的空間裏，人影流動。折射出的，是澳門青年融入內地國家發展所獲得的巨大機遇，更映照出為連結粵港澳大灣區發展搭建橋樑的「黃埔作為」。（記者 朱樺  通訊員 張成）

　頂圖：澳門「美食教主」葉聖欣。