蘭州牛肉麵文化課堂「第四期」丨小商帶您品「牛大」味道 解絲路情緣（寇剛 孔令樂）

    「蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的。」並非誇張。在蘭州，清晨最熱鬧的地方當屬牛肉麵館。同東南沿海的百姓喝早茶一樣，地處西北高原的蘭州市民，會早早地起來去吃一碗熱氣騰騰的牛肉麵。

    上好的蘭州牛肉麵講究的是「一清二白三紅四綠五黃」：清湯最佳，白的蘿蔔，紅的辣椒，綠的蒜苗和香菜，黃得透亮的麵條。循着蘭州牛肉麵的香味，不少人開始了解蘭州這座城市的歷史和底蘊。

    作為蘭州地方特色飲食文化的代表，不僅味美，而且文化底蘊更是深厚。甘肅省政府文史館研究員、蘭州市金城文化名家、《蘭州牛肉麵文化》作者杜擂升表示，絲綢之路與蘭州牛肉麵亦具有極大地淵源，這主要體現在食材的引進。「並非現在製作牛肉麵的食材都需要從外地引進，而是說像香菜、蒜苗等是從外地引進後才在當地種植推廣的。」杜擂升說。

    匯峰牛肉麵館主打的就是絲路文化，從店面裝修到店內陳設，充滿了「絲路」氣息。「目前我們在全國已經有近100家直營店、加盟店了，和俄羅斯、韓國等國外單位亦有合作。」甘肅勝強餐飲管理有限公司法定代表人牛勝強告訴記者，借着「一帶一路」的東風，將拓展沿線國家市場，讓蘭州牛肉麵進一步「走出去」，讓每個美食愛好者都能夠吃到正宗的蘭州牛肉麵。（記者 寇剛 ）