莎士比亞說過：「一千人眼裡有一千個哈姆雷特」。對於大米的口感、味道每個人也都有自己的喜好和看法。那麼目前市場上主流的粳米和秈米，到底哪個好吃也困擾了不少買米的人。

    南方的朋友從小吃慣了秈米，或許會覺得秈米無米能敵，但其實北方有粳，南方有秈，粳米和秈米不管是營養還是口感都有很大區別。

粳米

秈米

    粳米生長在北方，秈米則多生長在南方，生長的區域不同，兩種大米的特性自然也不同。而這裏說的 「特性」指的是兩種大米中所含澱粉的差異。

    組成大米的澱粉分為兩種，一種是直鏈澱粉，如果大米澱粉中的直鏈澱粉含量高，那麼就會影響口感，米質變硬，做出的米飯顆粒感強，而且鬆軟沒有彈性。另一種澱粉叫支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高，大米的粘度越大，經過蒸煮後，米飯粘軟，吃起來口感軟糯，有嚼勁。粳米的直鏈澱粉含量處於15%-18%左右，因此像吉林大米這種大米的口感會更軟糯彈滑。

    秈米的直鏈澱粉含量在20%-24%之間，所以食用起來口感鬆軟，米香味會在咀嚼的過程中慢慢散發。

    除了生長區域的不同，外表的形狀以及烹飪方式也有所不同。粳米外表圓形或呈橢圓形，米粒飽滿，質地硬而有韌性，粘性大, 生長周期比較長，基本都是一年只產一季，像吉林大米、五常大米、響水大米等都是比較具有代表性。 秈米外表細長呈橢圓形，透明、油性大。一般是一年兩季稻, 主要是生長在南方，在我國兩湖、兩廣、江西一帶多有種植。具有代表性的秈米有絲苗米、油粘米、泰國香米等。

    此外，粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的地區。在我國東北部地區是粳米的主要種植區域，其中地處世界黃金水稻帶核心位置的吉林省就是東北優質粳稻產區核心區。

    吉林省日照時間長，晝夜溫差大，雨熱同季，水稻生長周期長，能讓水稻在生長期充分吸收營養，積累足夠的干物質，來保證大米的品質。 如果你喜歡吃質地堅硬、口感有嚼勁的大米，米姐推薦你一定要買吉林大米嘗嘗，做出的米飯米香沁心，軟糯勁道，回味甘甜。（王丹 吉林大米品牌）

    圖二：粳米

    圖三：秈米