餐桌連結人與土地
稻田里的餐桌計劃首度移師香港
「2016台灣月」漸入高潮猁猁展現台灣在社會創新設計上的創意與串聯能量的《稻田里的餐桌計劃畛薄扶林村的餐桌》，11月5日及6日在港島薄扶林村辦桌，人們在體驗薄扶林村的生活方式與村落里的人情味的同時，也加深了對土地與食物的情感連結。香港商報記者 金敏華
「稻田里的餐桌計劃」系台灣社會企業「幸福果食」團隊以藝術策展形式，在台灣農村舉辦各類的戶外餐會，結合農事體驗、餐飲和教育，讓參加者重新省思農村的定位與價值，將農村的美好傳遞給石屎森林的消費者。目標是賦予台灣農村新的價值，以推動農村永續發展。
2012年「幸福果食」團隊開始通過眾籌平台向台灣全民募資，開發農村新型態的六級服務業，以農村小區的文化、作物、產業以及環境、季節特性，重新設計與開發農業的創新模式，4年來累計超過300多場餐桌、2萬人進入台灣70多個農村用餐，證明農村不只是農產收益的地方，更是一個充滿無限可能的地方。今年該計劃更首度移師島外辦桌，選址在香港島最具歷史價值的村落薄扶林村。
通過香港明愛小區發展服務團隊協助，集合長州、西貢、元朗等各地村落的資源及食材，「薄扶林村的餐桌」通過10道料理制作，用「飲食」交流彼此文化，本報記者忙中偷镕，現場采訪了「幸福果食」創辦人簡家旗先生。
辦桌目標是整個大陸廣大農村
香港商報：最初怎麼想到「稻田里的餐桌」這個計劃的?
簡家旗：就個人面向來說，我出生在台灣的農村，在南投成長、一路唸書，然后一直在都市工作，在台北做股票投資。在2012年前后，我想要回鄉生活，但是像我從事的金融業只有到上海、香港才比較有發展(前途)，南投是沒有這樣的工作機會的，如何讓我的工作配合我的生活?既然沒有現成的，我就自己創造一個!剛好遇到合適的(合作)夥伴，我們就開始了這個計劃。 香港商報：你說的夥伴是指剛才在餐桌前自我介紹是「宜蘭金城武」的前樂團職業吉他手、專輯創作入圍過金曲獎的廖志汶嗎?
簡家旗：對，就是「金城武」，他非常有創意，「稻田里的餐桌」計劃是他提出來的，我們兩個一起把它執行完成。另外一個面向是，在2012年台灣興起了一股社會企業風潮，希望找到一個更好的模式，讓大家賺錢之餘還能感受到幸福，還可以改變社會、解決社會問題，這兩個面向猁猁個人和社會--結合起來，促使我們開始這一計劃。第一場餐會是在金城武老家宜蘭三星舉辦對，很快就有媒體報道，加上我們自己在社群媒體上的分享，四年下來，到現在已經辦了300多場。
香港商報：可以介紹幾場印象比較深的餐會嗎?
簡家旗：像(香港薄扶林村的)這一場我就很得意啊，這次「光華」是一個很重要的角色，它幫我們協調、溝通在地的包括薄扶林、長洲、西貢等各個夥伴的食材，我們平均每個禮拜都會開一次視訊會議，一落地之后就馬上就位，什麼食材、安排，就很快速這樣到位，因為這種餐桌我們辦了300多場，華人圈應該沒人比我們更有經驗了，幾年來去到不同的農村，不同的場地，遇見不一樣的食材……那種變化是非常多的，所以我們可以很快速地到位，然后把這種感覺傳遞給每一位合作夥伴。
香港商報：有想過到大陸辦桌嗎?
簡家旗：這是我們第一次來香港，其實我們目標是整個中國大陸的廣大農村。兩年多前我第一次去大陸農村考察的時候就知道，哇，我們的產品在大陸有市場!當時去了杭州余杭區一個生產竹子的小鎮，政府有計劃發展小鎮的文創，我們應邀去考察，知道現在大陸整個政策是支持農村發展的，雖然真正在農村做對事的人不多，但是風潮已經興起了，我們看到有這個機會，但是由於現實的考慮，我沒辦法花那麼多心思經營大陸市場，我必須把台灣做好，所以比較被動。很多人邀請我們，我們就很簡單的篩選，你願意出這個價我才可以放下目前在台灣的工作，因為這也是有時間成本的，如果不願意就算了，但在大部分人還不了解我們的時候，他就不願意付出這個代價。但是沒關系，我知道我好在哪里，我也知道我們的價值在哪里。我們就慢慢來，慢慢等，這次(香港的餐會)也是因緣際合。大陸也有很多單位邀請我們，我們在等有緣人和合適的機會。這是一個顧問案，是一個商業行為，并不是說做公益。
建立新的生活模式
香港商報：換句話說，稻田里的餐桌計劃只是未來「衣食住行娛」產業鏈的第一步?
簡家旗：光餐桌計劃這個「食」的部分，它的產業鏈就分三級，餐會是一個三級服務，二級就是食品加工，幸福果食幫你挑選好的東西，一級就是直接的農業生產，有些人是友善土地，有些人是有機耕作，有些人是大量化肥、農藥，我們要重新建立一個善良的循環，農業是第一步，食嘛，然后是衣住行娛樂，一樣按照這種邏輯，把這個鏈條整個地串起來，利人利己，這是我們想要達到的一個理想與目標。時間上我們不趕，就很扎實地一步一步做。香港是我們第一次對外輸出這種模式，香港之后，明年我們預計到日本。
香港商報：目前運營狀况如何?
簡家旗：我們最好的宣傳是口碑，真的是感受得到，我過去是念商科的，背后的產業還有商業模式的規劃是很嚴謹的。現在可以讓我們自給自足，團隊目前正職的也就3個人，用最有限的資源創造最大的價值。我知道我們的缺點在哪里，就是規模太小，沒辦法一下子大量地撒出去，而且也不適合這麼快速地發展，因為這樣有心、有力猁猁我們是要付出勞動力，有創意有頭腦的人猁猁需要培養，用力、用腦、用心三個要結合在一起，雖然很累，但是每次做完都很開心。
香港商報：這個計劃門檻似乎不高，如何防止別人的模仿或者說复制?
簡家旗：這是很有趣的地方，也是這個模式最有吸引力之處，并不是說整個華人圈只有幸福果食能做這件事，這個模式是渴望你模仿的，但是我們也發現目前的模仿一般來說都不到位，一旦模仿者100%模仿到的時候，我的社會目的就達到了，我們整個社會創新的目的是希望通過商業運作來加快社會創新，讓更多人過得更好更幸福。傳統的商業思維就沒辦法這樣，他想要霸占所有的利潤，可是我不是，我是要感受更多的幸福，同時分享給更多的人，利潤只是過程中的一個bonus(額外好處)，我不是要賺最多的錢，或是占最大的市場，而是要創造最大的幸福。
香港商報：有人認為，將餐桌從屋子里搬到田野、海邊、鳳梨樹、葡萄籐下……表面上看只是一個小小的物理距離的改變，但實質上卻是生活理念上邁出的一大步，你覺得這樣的看法有道理嗎?
簡家旗：可以分享一下我們的觀點：餐桌是土地上長出來的。你吃的所有食物哪一個不是從土地里來?沒有土地就沒有食物，沒有食物怎麼會有餐桌呢?我們把人跟土地的距離瞬間拉近，否則大家吃東西就只是填飽肚子而已，那個跟機器加油有什麼差別，你對食物無感就是對土地無感，對土地無感人是會迷失的。
我們實際上是提供精神食糧
香港商報：具體在商業上的要求有哪些?
簡家旗：最基本的，我們辦一個場次，報價給大陸的夥伴，一場至少30萬人民幣，這是顧問費，不含食宿，還有在地的資源，目前這個價格大陸還沒有人買單。我們認為，一個好的模式必須要有相對應的價格，才能讓這個模式不斷地去擴展，地點我們沒有限制，只要在農村就好了。氣候也都可以，因為技術上都能克服，像在台灣，夏天其實蠻熱，我就往山上跑，海拔1000公尺以上，我們在阿里山的茶園就辦過「高山場」餐桌，冬天就到南部，比較溫暖，在大陸也是一樣，每個地方都會有春夏秋冬，可是我會依那里的自然地貌，還有特色、食材，去選擇最合適辦桌的地點和季節。
香港商報：這樣的餐會與農村傳統辦桌有何分別?
簡家旗：簡單來說，這個在60年前，就是傳統農村的辦桌，雖然是一樣的概念，但是必須要進化。在這個時代，農村需要的并不是豐盛的食物，而是內心的幸福，60年前，不管是台灣、大陸或香港，普遍的是物資比較匱乏，那時候辦桌就讓人很開心，大家可以吃得很豐盛。60年后的今天，親近土地是我們想要傳遞給大家的幸福感，很多人不知道他每天吃的東西是怎麼來的，不知道它種在土里的樣子是什麼樣的，所以最大的不同就是我們已經從物質進化到精神層面。表面上是吃一頓餐，實際上我們是提供精神糧食。自然環境會幫我們溝通很多事情。
香港商報：為什麼這樣的一個產品會率先在台灣、而不是別的華人地區出現?
簡家旗：台灣的文化整體傳承自中華文化，近年來經濟發展遇到瓶頸，但是在文化或是社會創新上，卻似乎又找到一個出口，「稻田里的餐桌」計劃首先出現在台灣有它的道理，(辦桌)其實并不難，任何地方都可以做到，可是它整個結構、理論跟論述甚至實際操作完整地出現在台灣，代表台灣的一群人，比如說我過去是做股票投資的，是某程度上的中產階級或者說是社會精英，願意跳下來回到農村。沒有優秀的人才進入到一個貧瘠的地方，這個地方不可能發展。任何地方，人才是改變(面貌)的關鍵，還有一個關鍵因素我想說是網絡，在農村如果有網絡，你在信息的取得上是沒有落差的，關鍵是誰來糅合網絡、文化、社會創新這些事情，這個很重要，台灣這幾個條件都具備，而且因為經濟的停滯不前導致必須要找另外一個出口，反過來這個出口又可以回過頭來促進台灣下一步的產業升級，因為我們要做的不是一家公司，是要帶動整個產業。打個比方，我們是農村界的愛瘋，這是一個殺手級應用，它現在只是食物，但以后會發展到食衣住行娛樂，所有東西都要在農村re-model，重新建立一個新的生活模式，未來可能有很多都市人都會想回到農村。幸福果食跟大家分享的是幸福，但賺錢也是要的嘛，這很實際，可是賺錢沒感受到幸福，這個是讓人很茫然的。