【香港商報網訊】杏花村，座落在太原盆地西南部，左手一指太行山，右手一指是呂梁，嘩啦啦的汾河水，流過小村邊。因釀出了“中國最早的酒”而聞名天下，成為中國白酒的源頭、祖庭；在中國白酒史上書寫了6000年的輝煌。這，著實讓世人嘆疑：這個小小的村落到底有什么與眾不同，為何在這個地方能釀出別具一格的清香汾酒？這個小小的村落到底用什么成就了汾酒的輝煌？一個個疑問讓杏花村充滿了神秘而又魔幻的色彩，無數的專家、學者為之著迷，試圖揭開披在“杏花村”身上的神秘面紗。

 

 

　　其實，杏花村最為獨特的地方就是風水和土地。

 

　　杏花村地處呂梁山一個巨大的臂彎里，背依巍峨的子夏山脈，面對廣袤的晉中盆地。夏季，南風來熏，紫氣東來，子夏山便把帶著水汽的空氣擋住、抬升，使大量的雨水滋潤了這塊土地。冬季，北風呼號，寒流來襲，子夏山又成了擋風的港灣，杏花村就是港灣里的一艘小船。

 

　　綿延的呂梁山脈，五百多萬平方公里的原始森林，積蓄了大量的水資源，再通過巖層的過濾，把清澈甘甜的水送回到地面。杏花村附近就有向陽泉、馬跑神泉、神堂泉等眾多的泉源涌出。

 

　　村前是一望無際的平原，土地肥沃，植被茂盛。汾河、文峪河、磁窯河、禹門河門前緩緩流過，滋養著廣大的土地，形成了杏花村“雨量充沛、空氣濕潤”“冬暖夏涼、溫潤清爽”的氣候特點。所以，杏花村人釀出的酒，沒有其他白酒那般干、燥、烈的暴躁性格，而是兼具溫潤、清爽、綿柔的天然秉性。

 

　　品一杯汾酒，讓她溫潤、清爽、綿柔的身體滋潤我們的喉嚨乃至身體的同時，我們的心扉似乎也在感受一種鉛華洗盡的徹悟，一種瞬間玄悉人生的妙諦，感受與大自然融為一體、天人合一的至高境界。這正是杏花村獨有的氣候賦予汾酒的，是這種特有的氣候讓汾酒有了這種特有的秉性。

 

　　杏花村扎根於黃土塬和沖積扇之間，其土壤結構屬于微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結構，土質以離石黃土為主，并夾有亞粘土和亞砂土，較為均勻，透氣性好，酸堿度偏高，PH 值為7.0——8.2，含鹽度低，維護人體健康和生命的必需微量元素銅、鎘、鎳、錳、氟等均高于全國平均值，土層較厚，土壤表層有機質含量高，平均含量為1.9％。這種透氣性較好的土壤結構，最適合于需要呼吸的地缸發酵，這種微生物多樣性和微量元素豐富的環境，最能夠釀造出清香清爽的白酒風味。

 

　　根據土壤專家的介紹，任何地方的土壤中都含有多種多樣的微生物，這種多樣性對釀酒來說有好處也有壞處。有的菌種有利於釀造風味的形成，有的菌種一旦進入酒醅就會形成酒的異味和雜味。

 

杏花村人創造出一種全世界獨一無二的釀酒發酵工藝——地缸發酵

 

　　幾千年來杏花村人根據自身的土壤環境，在實踐中不斷地探索、改進、提昇，創造出一種全世界獨一無二的發酵工藝——地缸發酵，這一工藝有效地隔離土壤中的有害細菌，使酒醅更加干凈、衛生、健康、環保，也確保了原酒不受“雜味、異味”的侵擾、清香純正，為杏花村汾酒博得了世界上“最干凈、最衛生”酒的至高榮譽。

 

　　正如白酒泰斗秦含章所說“白酒屬於高科技，是生物工程”。只有特殊菌種繁衍生活的杏花村黃土地，才適應這種獨特的地缸隔離發酵方式；也只有這種獨特的地缸隔離發酵工藝，才能在調動杏花土壤層里的有益的生物菌群的同時，有效隔離有害菌群。真正解讀了“離開杏花村釀不出正宗清香汾酒”的千古密碼！

 

　　杏花村以得天獨厚的地理環境孕育了汾酒，塑造了汾酒，讓汾酒在中國乃至世界白酒行業獨樹一幟！

 

　　近期一份國家質檢部門的檢測報告，將汾酒定義為中國白酒“最健康酒體”，這一至高榮譽是汾酒對消費者健康的敬仰，也是汾酒人“用心釀造，誠信天下”宗旨的深層體現。

 

　　汾酒集團每天生產數以萬計的產品，數據龐大，但每一瓶都向消費者承諾“質量保證”，汾酒人是如何做到對進入市場的每一瓶汾酒進行質量把關、管理追蹤的呢？（王利萍 楊海虹）