中華民族的傳統節日——元宵佳節即將來臨，象徵美好和團圓的元宵又迎來熱銷季, 2月8日上午，走進山西省太原市晉源區長巷村晉祠桂花元宵傳承人韓福元的店裏來買元宵的人絡繹不絕。「今年我們供貨的線下超市增加到了30多家，而且還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，每天銷量7-8萬顆，供不應求。」韓福元說。
獨特技藝 非遺傳承
「大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。」據悉，在太原市晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一「元宵蛋蛋」就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源於漢代，距今已有逾兩千年的歷史，憑藉得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統製作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
在韓福元的磨坊內，3台逾3米高的自動石碾機轟隆作響，一遍遍碾壓著晾晒好的江米。磨米、炒餡、滾元宵，韓福元一家忙得不亦樂乎。「碾米用的自動石碾機，在提升碾米效率的同時，依然保留了古法製作，最大限度保留了晉祠大米的原汁原味」，提到晉祠桂花元宵的製作，韓福元介紹道，「一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。
其中，炒制餡料是製作晉祠元宵的關鍵和靈魂。傳統晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮後，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成後放入模子壓實擀平，晾晒切塊。韓福元說，從炒到晾，考驗的是師傅們的技術，火候不夠餡料不香，炒得過了也不行，晾得太干一切就碎，晾得時間不夠切不成型。
餡制好後，就可以滾元宵了。餡料少蘸水，放到盛有米粉的笸籮里滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，經過六蘸六滾方可確保元宵成品既瓷實而又軟筋，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口「老味道」。
憑藉着50年元宵製作經驗，到韓福元店裏買元宵的人越來越多。同時，韓福元也把製作手藝傳給了兒子，志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。
元宵滾起來 產業火起來
據介紹，2017年，韓福元與晉源區製作桂花元宵的同仁協商成立了「太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會」。韓福元的元宵工坊也為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。在韓福元的帶動下，越來越多當地群眾加入到元宵製作中來，每逢節日，街上滾元宵的人一家挨著一家，買元宵的市民來來往往，很是熱鬧。
34歲的杜鵬程就是最早投入元宵製作的村民之一。在晉祠鎮索村東一座現代化標準化元宵加工廠房內，杜鵬程正和工人們一起忙着滾元宵。淋水、添面、拋餡、滾制，工人們在電動滾筒前操作熟練，一氣呵成。在制餡車間，剛從模型取出的餡料呈稻田型有序晾置於地板上，不鏽鋼架上也層層碼放，蔚為壯觀。配料加工車間內，新蒸製的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎後濃香陣陣，玫瑰醬、桂花醬的清香沁人心脾。
杜鵬程稱，自己打小耳濡目染深受晉祠文化薰陶，從2017年開始，進行市場調查、遍訪當地製作元宵的老人專心研製配料配方，裝修車間、註冊商標、成立公司，聯繫代賣點、客戶……當年底，由於配方獨特、真材實料個頭大、分量足，其元宵一經推出便受到太原市民青睞，好評如潮，每天銷售近10萬顆。為解決批量儲存難題，杜鵬程隨即新建了冷庫車間，並定製塑料托盤包裝解決元宵長途運輸易碎的難題。
除了黑芝麻、五仁、豆沙等傳統餡料及無糖餡料，我們今年還開發了巧克力、抹茶、香芋等鈣奶系列餡料。連日來，來自各零售市場和周邊賣元宵的商戶絡繹不絕，最高單日銷售量達20萬顆。杜鵬程續稱。
元宵滾起來、產業火起來，規模化產業化的生產讓這一傳統文化不僅成為當地舌尖上的美味、歷久彌新的記憶、永遠的鄉愁，也帶人們走上了共同富裕之路。 (王利萍)
