關於鮑師傅糕點的熱聞很多，近日港人排隊買鮑師傅的消息成為話題，一張深圳到香港的地鐵上「含鮑量極高」的照片也在圈裏熱傳。幾年前在上海，鮑師傅創下了最長排隊7小時的紀錄。幾年過去了，鮑師傅的門店前排隊的人依然絡繹不絕。

　鮑師傅是一家網紅糕點品牌，深受年輕人喜歡。鮑師傅為什麼這麼火，近日鮑師傅創始人鮑才勝接受了深圳特區報記者專訪，讓我們一起來探查破解鮑師傅的網紅密碼。在採訪中，鮑才勝表示，深圳是民營企業的福地，「我們將把全球市場總部設在深圳」。

　一間店就是一間加工廠

　走近深圳福田區卓悅中心的鮑師傅門店，就看到購買的人排起了長隊，一位從香港過來的遊客挑選了一些酥餅準備帶給妻子。「我們的門店一直以來都是比較熱鬧，之前還因為這種熱鬧的場景鬧出過一些誤會。」鮑師傅深圳分公司負責人張總介紹說，剛開業時海岸城門店消費者排隊兩三個小時，有人質疑是不是店裏請人排隊，一年後看到還有人排隊時，就沒有人再問這樣的問題了。

　為了一探鮑師傅的製作工藝，在工作人員的陪同下，記者走進卓悅中心的鮑師傅門店內。進入門店的流程相當嚴格，要戴上帽子、口罩、鞋套，還要洗手。門店其實是一間小型的糕點加工廠，既有生產加工的設備，也有對外銷售的窗口。不到100平方米的空間內，20多名工人緊張地忙碌着。整個門店的櫥窗都是透明的，工人的一舉一動，顧客看得清清楚楚。

　小貝蛋糕是鮑師傅的主打產品，號稱一年賣出1億個。記者看到工人們正在生產小貝蛋糕，先將麵粉和新鮮的雞蛋混合後，在機器里打發，擠出蛋餅後，再放入烤箱裏烘烤成型。再在蛋餅的外面刷上秘制的沙拉醬，還會裹上厚厚的酥鬆。不一會兒，一個新鮮的小貝蛋糕就生產出來了。

　小貝蛋糕有多款不同的口味，如海苔風味、蟹黃風味、檸檬風味等。據介紹，各種口味的小貝在周末每天的銷量都會超過1000盒，深圳單店周末一天的營業額達六七萬元。

　鮑師傅深圳地區的負責人張總說，門店也會推出一些應季的食品，如月餅，也是在門店現烤現賣，為力求新鮮，保質期只有21天。

　每年都有新產品推出

　由於經常有爆款產品推出，鮑師傅深受年輕人喜歡。鮑師傅的創始人鮑才勝認為，消費者對糕點的最根本需求一直是沒有變化的——「糕點就是要好吃」，而糕點要好吃就得從3方面下功夫——「新鮮、食材、手藝」。

　除此之外，還有重要的一點，就是創新，鮑師傅每年都會有新產品推出。創意是怎麼來的？張總表示，中國人喜歡的口味是酸甜鹹辣，鮑師傅把中式和西式的口味相結合，創新出產品的原型。雞蛋餅打底放在裡面，沙拉醬和奶油是國外的概念，這是一種中西結合的產品。

　奶貝是去年推出的產品，迅速成為爆款。奶貝不僅把西式的奶油應用得很好，而且口感上也有創新，吃起來像冰淇淋。

　新產品是如何研發的？鮑師傅深圳分公司的負責人介紹說，總部的各個區都有研發團隊。研發時，首先會在國內外的市場上做一些私調，在此基礎上進行定品和選品，然後總部與各區會有一個比較長的試做過程，不停地篩選一些材料，選擇材料口感的組合，然後再去試吃，然後各區做培訓，再定價上市。

　張總說，中式糕點相對來說比較傳統，採取中西結合將不同的原料進行融合，通過創新滿足口味的多樣化，所以能捕獲18歲到35歲的年輕的客群。

　鮑師傅的火還有一個原因在於門店的位置。張總說，公司會詳細了解門店的位置、客流、周邊人口的密度、消費能力，還要進行客群分析。選店也會藉助一些工具，比如說：美團、大眾點評等。除了現場觀察，也會通過大數據分析客群的年齡結構。

　張總說，鮑師傅在深圳的客群中18歲到35歲的消費者占絕大部分，佔比百分之七八十。公司抓住了年輕人的心，抓住了年輕人的胃。

　對於生意火的原因，還在於公司呈現了一個重要的經營思想，就是明廚亮灶，消費者一眼就能看到製作過程。公司員工介紹，當品牌還不太知名時，鮑師傅就堅持明廚亮灶，讓好吃看得見。每一款產品都有生產的日期。蛋糕類產品絕不過夜，如果有當天沒賣完的不會再賣。

　據了解，目前鮑師傅在深圳開有10家門店，深圳的第11家店預計在今年11月份開業。公司還準備在深圳開一家旗艦店，以後有新產品也會選擇在深圳首發。目前鮑師傅已經有計劃到香港開店了，可能明年就會實現。（深圳特區報記者 何濤）

　頂圖：龍華壹方天地里的鮑師傅，每天都有不少消費者前來購買糕點。 深圳特區報記者 何龍 攝