在黃渤海交匯處，膠東半島的脊樑之上，丘山山谷靜臥於北緯37.5°的黃金釀酒帶。晨光漫過梯田，葡萄藤隨山勢舒展，如寫意的水墨，又如大地的詩行。這片曾因丘處機隱居而浸潤千年道韻的土地，迎來了一座名為「逃牛嶺」的酒莊，正以酒為筆，以土為紙，書寫一段跨越山海的東方酒香傳奇。

    2014年，酒莊奠基那日，來自香港的楊開鑫攜家人，共執鐵鍬，于田埂種下三棵無花果樹。枝頭輕系三塊木牌，分別刻着「傳承」「分享」「天成」。他說「要讓酒莊百年流傳，輩輩承接。」話音隨風落入泥土，如種子深植，靜待花開。

    十年流轉，樹已成蔭，600畝葡園碩果盈枝。楊家三代人與煙台的百年約定，循着醇厚酒香，從丘山山谷飄向五洲四海，成為香港與祖國深度融合的生動見證，也成為中國風土走向世界的詩意表達。

「逃牛嶺」的酒莊

    一粒種子：從納帕啟夢到蓬萊扎根

    故事的序章，始於二十世紀七十年代的加州陽光。那時，留着長發的楊開鑫，是加州大學伯克利分校的高才生，也是朋克樂隊裏撥弦追夢的少年。他漫步的納帕谷，還只是一座安靜的酒鎮。然而數十年間，這裏崛起為世界矚目的「葡萄酒聖地」。泥土中的葡萄藤日益茁壯，酒香從日常滋味升華為世界語言。那段見證風土蛻變的奇蹟歲月，也在楊開鑫心中悄悄埋下一顆種子：「或許有一天，我也能擁有自己的酒莊，釀出被世界記住的酒香。」這顆種子，在他縱橫香港地產界的數十年中，始終未曾褪色。他收藏的酒標冊里，有納帕的熱烈、勃艮第的優雅、波爾多的醇厚，唯獨缺了「中國」的名字。每當指尖拂過那頁空白，「要讓中國風土，被世界看見」的念想，便愈發清晰。

    轉機，隨着拉菲羅斯柴爾德集團的到來而降臨。這家世界頂級酒莊在亞洲尋覓十五年，最終將「瓏岱」落子蓬萊丘山。楊開鑫心中的那顆種子，終於悸動發芽。他奔赴煙台，俯身探察這片土地：礫石與沙土交織，透氣保肥；山海相擁，精準調節着晝夜溫差；陽光充沛，滋養葡萄沉澱風味——每一項，都契合世界級產區的稟賦。更打動他的，是這片土地上的溫情：政府送政策上門，村民共盼發展。

    楊開鑫當即返程召開家庭會議，將蓬萊丘山的風土稟賦、產業潛力，與自己醞釀數十年的酒莊夢想娓娓道來。從父輩對中國風土的深切執念，到晚輩對新鮮事物的滿腔熱忱，全家人在「尋一方心靈家園，釀世界級中國好酒」的共識中一拍即合，一致支持扎根蓬萊、打造百年酒莊。這份跨越代際的同心同向，讓追夢之路從一開始就凝聚着家族的力量與期盼，三代人早已將心血與情感深深融入這片土地。

GWC考察團探訪酒莊

    一脈相承：從追風少年到風土使者

    從蓬萊機場出發，一刻鐘車程，逃牛嶺的景致豁然展開——19種葡萄藤隨梯田鋪向天際，赤霞珠、霞多麗、黑皮諾……經數年馴化，已與丘山風土融為一體。遠處，酒莊建築如一對「牛角」昂首向天，又如半埋地下的巨型醒酒器，靜待時光喚醒。

    穿梭其間的楊基熔（Arthur），是這片土地的年輕掌舵人。若說父親楊開鑫的青春浸染着納帕的酒香與樂隊的旋律，Arthur的成長則伴隨着滑板與賽車的速度。Arthur曾是癡迷滑雪、沖浪的「追風少年」，執掌加州大學洛杉磯分校校隊賽車社時，在速度與激情中探索世界；兩代人的青春軌跡截然不同，卻在「葡萄酒」這一初心上悄然交匯——家庭餐桌旁，父親遞來的每一杯酒、講的每一段風土故事，都成了他最早的葡萄酒啟蒙。

    後來Arthur遠赴海外攻讀建築環保工程，一堂暑假選修的葡萄酒課讓他徹底沉醉。他遠赴勃艮第，跟隨勃艮第大學葡萄酒學院前院長、黑皮諾協會創始人杜翰教授躬身學習。當他興奮地談起丘山這片「能從零打造起名產區」的土地，老教授即刻飛越重洋前來。兩人蹲在初植的葡萄藤間，杜翰感嘆：「這裏的風有海的呼吸，土有山的心跳，和勃艮第一樣，是會說話的風土。」不久，杜翰成為逃牛嶺的合夥人，帶來百年技藝，也促成兩大世界級產區的深情對話。

    Arthur為酒莊注入年輕的活力，法拉利試駕、倍耐力輪胎測試相繼選址於此，速度與自然在此交融。2023年，他在酒莊舉行婚禮，讓愛與酒一同沉澱。今年9月，煙台市政協主席、葡萄酒產業鏈鏈長於永信向楊基熔頒發「煙台產區推廣大使」聘書；三個月後，在法國波爾多舉辦的傑出葡萄酒之都聯盟（GWC）大會上，他作為中國酒莊唯一代表登台，向世界講述丘山風土與家族情緣。

酒莊外景

    一釀風華：從東方風味到世界舉杯

    逃牛嶺的首批葡萄酒，在橡木桶中靜釀三年方始面世。這份「慢」，是楊家父子對風土的敬畏，也是對「中國味道」的執着。收穫季的凌晨，釀酒師戴頭燈入園，逐串篩選，不放過一絲瑕疵。發酵罐中，酒液不急不躁，任單寧在時光中軟化，任果香與礦物自然相融。創新橙酒的研發，歷經數十次調試，終釀出「咸鮮甘苦」的獨特東方風味。如今，酒莊年產約五萬瓶佳釀，每一滴，都是丘山山海的饋贈。

    「初敘」霞多麗，似將海風裝入瓶中；「木瀾魂」赤霞珠，單寧如絲，餘韻藏有礫石礦感；2021年份霞多麗干白，冰鎮後果香迸發，酸度清潤，是配餐的絕佳選擇；橙酒則以鮮明東方氣韻，贏得年輕一代的青睞。

    2023年，「木瀾魂赤霞珠」與「逃牛嶺霞多麗」雙雙摘得Decanter世界葡萄酒大獎；2024年10月，杜翰教授在國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）百年慶典上，以逃牛嶺實踐為例推介煙台產區，贏得世界矚目。

    2025葡萄酒旅遊大會期間，世界傑出葡萄酒之都聯盟（GWC）總幹事嘉芙蓮專程到訪逃牛嶺酒莊，盛讚這裏打造了頂級的葡萄酒旅遊體驗，對以佳美釀製白葡萄酒的創新之舉給予充分讚賞。GWC考察團隊在酒莊落地窗前流連駐足，沉醉於丘山山海與葡園交織的景致。貝丹德梭團隊來煙台產區考察時，對逃牛嶺桃紅葡萄酒、霞多麗干白與馬瑟蘭干紅大為讚賞，同時盛讚這裏的葡萄酒旅遊領先全國酒莊平均水準。

    酒莊裏家庭生活的煙火讓這裏的風土執念更顯動人。楊太打理的庭院裏番茄掛露、黃瓜攀藤，薰衣草與迷迭香長勢喜人。烹飪時隨手採摘的新鮮原料，隨時隨地可為米其林二星粵菜品牌「喜粵8號」蓬萊分號的佳餚增色——招牌叉燒紅亮鮮甜，鮮蝦皇彈牙多汁，脆皮燒肉外酥里嫩，地道廣式早茶皮薄餡足。酒莊內47間客房半數超百平米，推窗即覽丘山巒疊或葡園綿延，可以沉浸式感受「採菊東籬下，悠然見南山」的閒適和愜意。

2025葡萄酒旅遊大會閉幕式

    一新天地：從百年產區到仙境未來

    逃牛嶺的成長，是煙台葡萄酒百年脈絡的延續，也是煙台葡萄酒產業鏈「鏈長制」下產業融合的詩意縮影。從百年前張弼士「引進來」，到如今我們「走出去」，煙台產區的底蘊與堅守，正奏響跨越時空的共鳴。

    如今，煙台擁有酒企200餘家，品牌價值862億元，年接待遊客超300萬人次。在丘山「中國葡萄酒產業融合發展示範區」，逃牛嶺與瓏岱等七大酒莊並肩成長，帶動木蘭溝村三分之二村民實現「家門口」就業，讓小山村躋身「全國鄉村旅遊重點村」。酒莊融入煙台「10+3」文旅矩陣，成為「酒莊即景區、生產即體驗」的樣板，國際遊客佔比已提升至25%。2025年葡萄酒旅遊大會上，這裏的實踐被寫入《全球葡萄酒旅遊煙台宣言》，為全球產業可持續發展提供「煙台方案」。

    「我們不是一個人在趕路，而是與這片土地上的同行者，一起把煙台葡萄酒的名字寫在世界地圖上。」楊開鑫的話，道出所有煙台酒莊的心聲。如今的逃牛嶺，已形成「釀造、文旅、文化」三位一體的發展格局。建築與山谷相融，紀錄片《覺醒的葡萄》講述風土故事，自動化與傳統工藝交相輝映。訪客在此，可觸摸從土地到酒杯的完整旅程，也可感受一座酒莊在堅守中創新、在接軌中自信的成長脈絡。

    逃牛嶺的葡萄藤年復一年生長，它們記得留着長發的楊開鑫當年在納帕谷見證奇蹟的模樣，記得他如今培土時的專注；記得Arthur當年握着賽車方向盤的激情，也記得他如今調試釀酒設備時的嚴謹；更映照着「小小楊」的懵懂成長。這個酒莊的第三代小主人，常在酒莊裏蹣跚學步，成了葡園裏最鮮活的風景。每次暫離酒莊，小小楊總會頻頻回頭望向漫山葡園，那份對這片土地的純粹依戀，成了酒莊最柔軟的牽掛　爺和爸爸研究葡萄酒時，他會依偎在大人懷裏，學着輕嗅酒香。年幼的「小小楊」或許尚未懂得「傳承」的重量，但每日呼吸的山海氣息、觸摸的土壤、品嘗的果實，已讓他與這片土地血脈相連。這顆新生的種子，必將延續着楊家三代的初心與接力——一個香港家庭與煙台產區的深情約定。

    而那三棵繫着木牌的無花果樹，早已在膠東大地深深扎根，向陽生長。它們見證的，不僅是楊家三代的夢想，更是煙台風土走向世界的姿態！（記者 王明慧 通訊員 何丹丹 李大鵬）

    頂圖：煙台市政協主席、葡萄酒產業鏈鏈長於永信向楊基熔頒授推廣大使證書